疫情重创新加坡餐饮业，米其林星级美食了凡油鸡饭面表示面临艰巨挑战

受冠病疫情冲击，新加坡在今年第一季度的国际访客人数同比下滑43.2%，仅270万人次，而这也直接让旅游相关收益，包括购物、住宿、观光和饮食行业收益，同比下滑39%，达40亿元。今年首季酒店客房收益达6亿8730万元，同比下滑30.9%。平均住房率则同比下滑27.2个百分点，达58.6%。至于客房平均收费降低了约1.2%，报215元，这也导致客房平均收益大跌32.5%，只有126元。

联昌银行私人银行经济师宋生文表示：“旅游管制持续时间越长 ，对这个领域的支援应要更多，因为旅游业至今，还没能在隧道的另一端看到曙光。”

作为旅游相关行业的餐饮业，同样惨遭疫情重创。本地著名的米其林星级餐馆了凡香港油鸡饭面创办人兼主厨陈翰铭表示：“牛车水的人潮很多都是游客，他们消失了，没有可能有这么多本地人的销售量是会来这里的，因为这里是商业区，住宅比较少，本地人不可能为了一顿饭特别老远地跑来这里用餐。”

米其林星级美食-了凡香港油鸡饭面创办人陈翰铭

了凡的故事

陈翰铭师傅出生于马来西亚怡保。由于父母常年在外工作，11岁的他就学会如何打理家事,久而久之也对烹饪产生了兴趣。在他15岁那年，机缘巧合之下在大排档成为一名学徒，从最基本的洗碗切菜做起。

在他27岁的时候，他独自前往新加坡并在一家餐馆找到一份工作，在那里他有幸结识一位经验丰富的香港师傅并跟他学习如何制作烧腊。这为他日后烹煮出美味的油鸡和烧腊积累了丰富的经验。

之后陈师傅也开始并不断研究开发自己独特的卤汁和各种配料。在2009年，他在新加坡牛车水的一个小贩中心开了属于自己的第一家摊位，虽然当时那只有2平方米的小档口。陈师傅相信“只要深入了解，平凡的食物也是美味无比”

在2016 年7月，陈师傅荣获米其林指南（新加坡）并授予米其林一星的荣誉.了凡油鸡饭·面是“世界第一位米其林称号的小贩“与“全球最便宜的米其林美食“。典礼结束后的第二天，陈师傅照常回到摊位为开档做准备，他很庆幸能够获得这份殊荣，所以他更竭尽全力的为喜爱美食的顾客准备每一份食物。

目前，了凡香港油鸡面饭在本地开设了四个分店，牛车水分店向来最受游客的喜爱，但在过去的几个月因疫情影响生意下挫多达八成。餐馆目前通过数码平台推销新菜肴，同时也提供送餐服务。尽管面临艰巨挑战，餐馆表示没有关闭分店的打算。

牛车水门店

地址：78 Smith St, Singapore 058972

营业时间：Open daily 10am – 9pm

牛车水（摘星摊位）

地址：335 Smith Street #02-126 Chinatown Complex Market & Food Centre, Singapore 050335

营业时间：10:30am – 3:30pm (Closed on Every Sunday)

Funan门店

地址：107 North Bridge Road, #01-03, Singapore 179097

营业时间：Open daily 10am - 9.30pm

大成门店

地址：18 Tai Seng Street, #01-02, Singapore 539775

营业时间：Open daily 10:30am – 9pm

纽顿熟食中心也是游客到访新加坡品尝本地美食的首选地点之一。游客原本占顾客群近半数，如今没有了游客上门，生意下跌两成，所幸还有许多本地食客前来光顾。

纽顿小贩公会主席表示：“很多摊主都还能抵消成本。我们的顾客不只是游客也包括国人，年轻或年长的都会来光顾。”小贩公会指出国家环境局给予小贩的租金豁免提供了很大帮助，这也是他们在客流量减少下，还能维持的原因之一。

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