狮城美味 一定不要错过的新加坡娘惹美味——乌打

2020年07月30日
狮城美味  一定不要错过的新加坡娘惹美味——乌打

乌打

狮城美味  一定不要错过的新加坡娘惹美味——乌打

逛吃逛吃

乌打(也称乌达,马来文:Otak-otak),是一种以鱼肉泥与各种香料混合,放进香蕉叶或亚答叶包裹拿去炊蒸或烘烤的食品,在东南亚一带十分常见。

/01/美味乌打

Otak在马来语中意为“大脑”,在印尼一带的乌达多以灰白色为主,其柔软糊状的质感与大脑也颇为相似,因此被称为Otak-otak,马来西亚和新加坡一带的乌打因混合了辣椒、巴拉盏、黄姜粉等香料,是呈橘红色的,且大多使用亚答叶来包裹。尽管鱼肉乌打是最常见的做法,但是也可以找到以虾、墨鱼以及鱼头制作的乌打。

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(图源:carnivalmunchies)

乌打单独作为小吃本身就颇有风味,搭配叻沙(laksa狮城美味 | 生前必尝的新加坡美食)、椰浆饭(nasi lemak狮城美味丨最温柔的一抹椰子香)等其它本地美食也会让人惊喜。虽然从未尝试过它的人可能需要花些时间才能适应,但这种小吃仍然是新加坡大街小巷都能寻到的美食,每家美食中心都有一至两家乌打小摊,它也是私人聚会以及办公室午餐的热门选择。

/02/乌打起源

乌打起源自印尼苏门答腊的巨港(Palembang),随着当地人的离散迁移,以及商贸人士带往他处,使得这种小吃流传在东南亚一带,而且随着不同地方的种族文化,延伸出不同种类的乌打及吃法。

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(图源:wordpress)

印尼的乌打多掺杂了巴拉盏、椰浆及木薯粉,以香蕉叶包裹成长条状,再放进炭火里烧烤,因此呈现灰白色。在巨港,乌打是搭配亚参辣酱来吃的;雅加达则搭配类似沙嗲的花生辣酱;望加锡人则是搭配混有巴拉盏的辣酱或酱油来食用。

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(图源:travelmalaysia.me)

麻坡的乌打是由当地的潮州籍华人在战前时期开始贩卖,据说早期麻坡乌打是为了解决当地渔商卖剩的渔获。麻坡乌打混合了娘惹善用的黄姜粉、咖喱粉、辣椒、椰浆等各式香料,将鱼肉绞碎加入,而且为了便于放进篮子叫卖,使用亚答叶将肉馅包裹再放在炭火上烧烤。

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(图片来源:johornow.com)

麻坡乌打打出名堂后,马来人便开始学习,继而成为马来西亚和新加坡乌打的主流形式。后来当地出现越来越多乌打制造商,为了争取更多的生意,从早前预先烤好放进竹篮里叫卖演变成在摊子上现烤现卖,同时为方便旅客带回家食用,研发出方便携带及冷藏的盒装乌打。

/03/好店推荐

Lee Wee Brothers

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(图源:soshiok.com)

他家的乌打会稍微辣一些,但是种类非常丰富,很值得一去。鱼肉、鱼头、鱼子、鱿鱼、大虾、螃蟹都是可选择的食材,还可以选择用香蕉叶还是亚答叶包裹,口味也有辣或不辣可选。用香蕉叶包裹的味道更软糯,体积也大一些,当然也要贵一些。

Nam San Mackerel Otah

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(图源:sg.style.yahoo.com)

这家可能是周边地区最受欢迎的乌打店。这家小店提供了七种美味的乌打:鲭鱼、鱼子、鱼头、白鱼(不辣)、鱿鱼、虾和泰国菜,都可以包在香蕉叶里。推荐尝尝他们的鲭鱼口味,味道鲜美浓郁,口感柔软,还带有独特的香味。

Punggol Nasi Lemak

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(图源:sudahmakan.wordpress.com)

他家主打的是椰浆饭,但是乌打也是绝对不容错过的。虽然只有一种选择,但是乌打的香味在口腔中绽放的感觉还是十分值得期待的。和他家的椰浆饭搭配一起吃,也是很好的选择。门口总是会排长队,所以要么提前开店,要么推迟关门。

Hiang Soon Food Catering

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(图源:iremember.sg)

他家除了提供食物给超市外,还提供美味不可抗拒的乌打。一元一份的价格,这可能是新加坡较便宜的乌打了。价格虽然便宜,却可以给味蕾带来愉悦的感觉,很值得一试。这里的乌打很美味,柔软,味道浓郁,而且没有很辣,这对于不喜欢辛辣食物的食客非常友好。

328 Katong Laksa

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(图源:tripadvisor.co.nz)

想必大多数人来这里都是为了“没有筷子,只有勺子”的叻沙,但是有美味叻沙的地方,也大概率有不错的乌打,至少在328加东叻沙是这样的。他家乌打的个头比其他地方的都要大一些,并且塞满了新鲜的虾和鱿鱼。可口的味道,带有淡淡的辣味,使其成为招牌叻沙的绝佳伴侣。由于广受欢迎,岛上其他地区也纷纷涌现出分店,让更多人的需求能够得到满足。

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