潮汕人对于牛肉的热爱仿佛与生俱来
不同于内蒙古、新疆大口吃肉的冲天豪气
潮汕人的牛肉吃得精致吃得细腻
今天K妹就带大家领略一下
潮汕牛肉火锅那细致到骨子里的精气神儿
潮牛 · 牛肉火锅
是新加坡第一家潮汕牛肉火锅
将潮汕牛肉火锅肉质新鲜不排酸的品质理念
带入小坡火锅界，成为一股清流涤荡其间
值此正式开业之际
K妹为大家带来超豪华全牛宴福利哦
宝宝们现在就跟K妹进店开吃吧
早期的潮汕牛肉火锅被称为牛肉炉
高汤中加入沙茶酱，炭火煮牛肉
上世纪八十年代始，清水牛肉汤底渐趋主流
潮牛的清汤延续了潮汕牛肉火锅最地道的做法
牛骨和潮汕特有的南姜熬成高汤，汤清油亮
玉米和黄瓜片点缀其间，味甘醇不油腻
最大程度地体现牛肉的好味道
老板还特调了这东南亚独有的
招牌潮牛锅
柔佛东甲的牛肉汤可是闻名海外的国际化美食
老板以此为据
用牛大骨、牛臀骨加上牛筋、牛肉
搭配20多种中药材
共同熬制这潮牛招牌牛肉锅——东甲牛肉汤底
汤鲜味美又营养丰富
开吃前一定要先尝碗汤哦
除此之外
还为爱美人士及嗜辣星人准备了
胶原美颜锅和滋补香辣锅
都值得一试哦
潮汕牛肉火锅之所以备受青睐
源于其新鲜到极致的肉品和
精细讲究的屠宰和切割方式
牛肉的每一个部位的吃法都有其独特的讲究
牛肉部位分类图是每一家潮汕牛肉火锅的必要装饰
潮牛·牛肉火锅的牛来自于
纯谷物饲养的美国牛，肉质细腻
牛龄大概在2岁左右，肉味十足也不会太老
尽管做不到潮汕本地
“后院宰牛，前门吃肉”的境界
但也可以保证肉质新鲜柔嫩，绝对还未排酸
当我们要吃一整只牛牛的时候
首先入锅的应该是牛杂、牛肚、牛筋和牛肉丸等
这些久煮不烂，而且越煮越醇味
边煮内脏的时候，我们就可以烫肉啦
按照由瘦到肥的顺序用漏勺一一烫熟
嫩肉 五花趾 匙柄 吊龙
匙仁 脖仁 肥胼
嫩肉是牛臀上的肉，肉偏瘦不腻口
嫩肉会切得稍厚，肉味偏甜
涮12秒左右就可以入口啦
五花趾又叫金钱展，花纹像树的年轮
这是牛后腿的肌腱肉
入锅涮12秒左右，出锅后是卷边儿的一小片
入口Q弹，还有牛腱肉脆脆的口感
真是好看又好吃
匙柄相对嫩肉与五花趾稍肥，口感愈加柔嫩
因为这部分运动量大，肉质很有弹性
涮10秒就可以捞起来吃啦
吊龙是牛脊背上的长条肉
肉质偏硬，更有嚼劲，且无渣不柴
牛肉的香气浓郁，越嚼越够味
匙仁肉就在牛肩胛骨下方
是肩胛里脊外层肉，脂肪量稍高
匙仁的筋肉纵横，肥瘦相间
每片肉中间都有细细的纹路，也十分考验刀工
口感滑嫩，而且弹性十足
脖仁就是俗称的雪花肉
每只牛牛身上只有2%的脖仁肉
肉质顶级又十分珍贵
肉品上均匀分布的大理石花纹
可以检验出肉品的质量
涮8秒就可以让肉品发挥出绝佳的口感
入口清润柔软，细腻多汁
略带鲜甜的爽滑口感让K妹爱不释口
可不要被上面的白肉吓到哦
肥胼是牛肚子肉，非常非常香醇
师傅的刀工非常精准到位
肉片切得极薄，肥瘦相间的样子非常诱人
而且吃起来肥而不腻，还有浓浓的牛脂香哦
烫肉的时候将漏勺要不时起锅
使肉肉们不至于煮的过熟过老，达到最佳口感
一旬肉品下肚，宝宝们可不要忘记
最开始丢进锅里的牛杂、牛筋和牛肉丸们哦
现在可以开吃啦
牛肉丸应该是潮汕牛肉火锅种
呼声始终居高不下的一种品类了
潮牛的老板也是刚刚将它加入全牛宴中哦
潮牛的牛肉丸是纯手工制作的哦
选用精品的新鲜牛腿肉摔摔打打
直至将肉锤成肉浆，而后继续搅挞
使牛肉丸的口感更加富有弹性
十分有经验的潮汕大厨
可以直接握拳从大拇指和食指中挤出
大小相似的一个个小丸子
放入温水中慢火煮大约8分钟就可以上桌啦
牛肉火锅之后
一碗地道的潮州濑粉
是检验整锅牛肉和汤底的最好标准
