来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

2020-06-15     6,270

娘惹菜

来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

从2012年来到新加坡快8年了,从原来一个每天只吃杂菜饭和海南鸡饭的娃,已经妥妥的变成了半个“新加坡银”啊!

说到新加坡的美食,S妈认为就好像大杂烩;你在这儿可以吃到来自世界各地不同风味的美食,当然有地道的,有经过改良的,也有“新加坡式”的,但不管是哪种,觉得总能牵动着新加坡人那永不满足的胃。新加坡人的日常聊天话题永远离不开吃啊。

来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

初来乍到,我对每每到饭点时就会大排长龙的食阁和小贩中心最为好奇,这边的人为什么愿意排这么久的队伍去买一碗面,一碟菜呢?干嘛不在家里自己煮?又卫生又健康。可是随着在这边生活的日子越来越长,我才逐渐明白,为什么新加坡的饮食文化那么丰富多彩?为什么这边的人都喜欢在外面吃饭?因为这里汇聚了不同文化,不同种族,不同民族,不同国度的食物,口味可谓五花八门,今天吃腻了这个,明天还可以吃那个,变着花样的吃,外面的食物这么吸引人,哪还有人愿意在家做饭呢!今天,我们不提新加坡的招牌食物海南鸡饭,也不提南洋早餐,而来谈谈 “娘惹菜”

说到“娘惹菜”,先得了解一下“娘惹文化”。

来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”
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来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

通俗一点讲:峇峇娘惹(男性俗称峇峇,女性俗称娘惹,即华语“爸爸”和“娘”在马来语中的谐音),或者称之为土生华人,是明清华人移民与当地原住民通婚产生的混血后裔,这源于郑和下西洋时,带来了大批的船员来到东南亚的马六甲海峡,(就是当时的贸易中心),于是其中的一些中国船员和当地的马来西亚女子结了婚,他们的后裔就被称作peranakan,男性被称为峇峇(baba),女性被称为娘惹。关于娘惹的历史我在这儿就不多做解释了,大家自己可以上网了解一下。在新加坡和马来西亚一带,娘惹菜原本是华人移民的家传菜,也就是娘惹妇女的厨艺,有些食材不易取得,比如华人爱吃的猪肉,在信奉伊斯兰教的马来西亚也不被接受,因此不得不顺应环境有所变化,可以说“娘惹菜”就是融合华人烹调和马来口味的料理。

来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

娘惹菜的口味浓重,主要因为加进许多马来当地的香料,例如火葱,肋沙叶,石栗,罗望子酱,咸虾酱,棕榈糖等;还有班兰叶,姜黄,青柠,当然少不了椰浆和椰糖。说到底,一道娘惹菜可能混合了好几种甚至十几种的香料,采用当地的特色食物,运用中式的烹煮手法,混合而成的美食。当然,现今的娘惹菜因为文化的变迁和互相影响,已经无法清楚的划分出界限了,但是,在新加坡还是有一些比较具有代表性的娘惹菜!其中椰浆,叁巴辣椒几乎都会出现在每道菜里面。

前方高能预警,慢慢的干货,大家赶紧收藏起来啊!

1. 椰浆饭

娘惹风味的椰浆饭既有马来辣椒的咸辣,也有华人辣椒的甜辣,更有兰花点缀,着实又好看又好吃。

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2.叁巴酱炒空心菜

这是新马一带脍炙人口的家常料理,咸辣又带点臭味的的叁巴辣椒配上爽口的空心菜,不得不说这真的是一道超级下饭的菜。

3.叻沙(laksa)

叻沙算是一道平民大众食物,你在新加坡到处可见售卖叻沙的店铺,这是一种配上咖喱椰浆的海鲜米粉汤,那阵浓郁的椰浆香味真的让人欲罢不能,吃完了还想再来一碗的感觉。

如今的叻沙已经富有地域特色,每个地方的叻沙都有自己不同的风味

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4.叁巴酱炒臭豆

说到臭豆,我真的是被它的威力所震服。它的臭味我觉得和榴梿有的一拼吧,吃完它以后,你的大便可以连续臭好几天,都是那个味道~~~~~

臭豆已经很臭了,再配上有点臭的叁巴辣椒……不得不说。那一连几天,如果你要放屁,就请默默的走到一边去吧!

就是这个豆!可是虽然很臭,还是有好多小伙伴对这个味道爱不释手。这真得是“自吃自受“啊

5. 啰惹(rojak)

你能想像这是一道水果沙拉吗?我们平时吃的水果沙拉长啥样?新马一带的“水果沙拉“完全颠覆了你对水果沙拉的认知。啰惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜,比如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等。把这些食材切成细块的材料,连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里,再加上特制的虾膏酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀。

是不是很匪夷所思?这道重口味的沙拉通常被很多新加坡人作为配菜和餐后甜点来享用。S妈只能说,里头啥味都有,甜咸酸辣甘,绝对让你“大开味觉界”!

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6.乌达鱼糕(otah)

乌达其实是鱼肉泥和香料混合后,再用香蕉叶或亚达叶包裹后拿去烘烤的食物。其实乌达起源与印尼,但是是马来西亚人把它发扬光大。乌达确实好吃,特别适合觉得鱼肉腥的小伙伴们,而且肉质非常滑嫩,配上马来的香料和辣椒,赞不绝口啊!

7.麽麽喳喳(bobo chacha)

这道甜品绝对是南洋风味甜品的代表。吸引人的还是配料里的椰浆,当然,说的通俗一点,就是里面什么都有的糖水。,但S妈还是觉得值得一试的,因为我实在太喜欢里头的芋头和番薯了,配上椰浆浓郁的香味,虽说是糖水,但S妈觉得一碗足以饱腹噢。

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8.娘惹糕点

娘惹糕点的种类实在太多,多到只吃就好,不需要记住名字哈!这些花花绿绿的糕点样式太精美,大多数采用马来人的椰浆和华人的糯米,木薯粉做的,而且还添加了不少的特殊材料:班兰叶,椰丝,红豆泥,绿豆泥,花生粉,椰糖,有的甚至还放叁巴辣椒噢!真的是充分体现了娘惹的融合文化,而且制作的方式也非常多样化,蒸炸烤都有。因为品种实在太多,S妈改天再上一篇娘惹糕点的详细篇噢。小伙伴们敬请期待吧!

9. 娘惹粽

传统的娘惹粽其实是有蓝色的,但在新加坡我还没吃过蓝色的娘惹粽,基本上还是普通色居多。但是娘惹粽并不是完全以它的颜色特殊,而是里头的馅料加了豆酱和芫荽籽,味道偏甜又带点微辣,香料味道十分突出。和普通的粽子很不一样。S妈好喜欢娘惹粽,可以一次吃两个,因为实在太好吃了!

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娘惹粽制作方法

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端午节就要到了,要是对娘惹粽感兴趣的小伙伴们可以尝试自己制作娘惹粽噢。S妈为大家选了一篇超详细的娘惹粽食谱,(S妈自己没做过,做成功的小伙伴们记得留言告诉我味道咋样哈!)

材料的分量可以做出大约45只粽子。

来!跟着本地人吃新加坡美食——之“娘惹菜”

馅:

2磅五花肉 ,每磅=453克

15朵香菇 (泡发)

900gms 糖冬瓜 GRAMS 的缩写GMS 就是克

10只红葱头

10瓣蒜瓣

3 tbsps 芡粉

米:

4磅 长糯米

晒干的蓝花一把(大约25朵)

1/2 杯明油

1 tsp 盐

调味:

半罐豆酱 (大约半杯,最好是马来西亚产的)

75 gms 芫荽籽

25 gms 黑胡椒

盐适量

香兰叶4-5片,洗干净剪成一寸左右的小段。

其他:

棉绳6-7把

详细的做法大家可以查看下方的连结查看噢!

原文网址:https://kknews.cc/history/o8nbm26.html

如果大家觉得看文字还是不明白怎么做的话,S妈在这儿附上一个视频,大家可以跟着视频的步骤做啊!(视频转自“清闲厨房”)

视频原址https://www.youtube.com/watch?v=tcP0RQ0nz5Q&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1Hj9-fHN40Dn-GCGQcuKF3TYFdDdtKvM9JCAS1hy-kQ_jVgl_J40mVY_U

最后祝大家“粽子节快乐”,粽子好吃,可别忘了卡路里噢! 力挺高考,祝所有的高考考生高“粽”状元,金榜题名!

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转载请注明来源:狮城新闻