小K的温馨小贴士：
为了保证汤头原汁原味的鲜香甜美
牛杂、牛肚、牛筋和牛肉丸等
这些久煮不烂煮越醇味的食材
应该先下锅煮哦~
边煮内脏的时候，我们就可以开始烫肉肉啦！
按照由瘦到肥的顺序，用漏勺依次烫起来！
嫩肉 五花趾 匙柄 吊龙
匙仁 脖仁 肥胼
建议煮烫时间：5s-8s
牛的肩胛肉中最靠近头部的部位
因经常运动，肉质上乘
脂肪油花雪花点般分布
入口柔嫩多油脂鲜甜爽口，有嚼劲儿
脂肪含量在牛的前身肉中属较高
非常稀有，食材中的大明星
建议煮烫时间：8s-12s
火锅必点的常见部位，牛脊背上一长条肉
每一盘的脂肪、筋的分布都不均匀
口感从多油变化到纯粹的软嫩
软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满
建议煮烫时间：8s-12s
位于脖仁下方，接近肋骨，因连着脖子
筋肉结实鲜嫩，肉中贯穿细筋，脂肪含量较高
这个部位的肉在日式怀石料理中
被列为上品为上级肩肉，也是最考刀工的部位
口感滑嫩，弹性十足
建议煮烫时间：8s-10s
匙仁靠下的部位，产量较匙仁多
因中间都有一条明显的肉筋纹路
像钥匙柄一样而得名
口感柔嫩，肉质富有弹性，很有拉伸感
建议煮烫时间：10s-15s
位于臀腿部位的肉，甜度高
一般会切的比较厚
涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
建议煮烫时间：8s-12s
肥胼是牛肚子肉，十分的香醇
师傅的刀工精准到位
肉片切得极薄，肥瘦相间非常诱人
吃起来肥而不腻，阵阵浓浓的牛脂香
为了达到最佳口感
烫肉时切不可起漏勺离汤
这样使肉肉们不至于煮的过熟过老
鲜嫩才是硬道理
建议煮烫时间：8s-12s
牛的后腿的肌腱肉，脂肪花纹像树的年轮
纹路也更明显，口感也更为脆弹
喜欢弹牙的筋肉感不
五花趾会让你觉得口感十足
除此之外也不能少了人见人爱的小伙伴们
最开始丢进锅里的牛杂、牛筋和牛肉丸们
现在可以开吃啦！
建议煮烫时间：2min-3min
重点是食材的品质非常好
比较厚，所以有嚼劲
又很快入味，是特别的口味
老板说这个品种本地很少有，值得一试！
建议煮烫时间：1min-2min
口感爽脆，因为多瓣的结构和
那些的小突起，保留汤汁的能力相当强
配着啤酒，一盘秒下
建议煮烫时间：1min-2min
扎实，合著汤提起来，绝对的原汁原味
肉新鲜才能吸满汤汁，口感里没有一丝柴苦
这也正是高质量食材能做到的
建议煮烫时间：5min-8min
牛肉丸其实只是个统称
潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸
作为呼声最高的两位大咖
店家也是将它们统统都加入到全牛宴中
火锅大咖 · 牛肉丸
潮牛的牛肉丸是纯手工制作
精选新鲜牛腿肉，以木棒敲打
直至将肉锤成肉浆，而后继续敲打
使牛肉丸的口感更加富有弹性
表面气孔细小均匀
放进嘴里咬一口，弹脆紧实
甩在地上，当真可以弹跳起来！
经验老道的潮汕大厨
可以直接握拳从大拇指和食指中挤出
大小相似的一个个小丸子
放入温水中慢火煮大约8分钟就可以上桌啦
招牌必点 · 牛筋丸
