小K的溫馨小貼士：
為了保證湯頭原汁原味的鮮香甜美
牛雜、牛肚、牛筋和牛肉丸等
這些久煮不爛煮越醇味的食材
應該先下鍋煮哦~
邊煮內臟的時候，我們就可以開始燙肉肉啦！
按照由瘦到肥的順序，用漏勺依次燙起來！
嫩肉 五花趾 匙柄 吊龍
匙仁 脖仁 肥胼
建議煮燙時間：5s-8s
牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位
因經常運動，肉質上乘
脂肪油花雪花點般分布
入口柔嫩多油脂鮮甜爽口，有嚼勁兒
脂肪含量在牛的前身肉中屬較高
非常稀有，食材中的大明星
建議煮燙時間：8s-12s
火鍋必點的常見部位，牛脊背上一長條肉
每一盤的脂肪、筋的分布都不均勻
口感從多油變化到純粹的軟嫩
軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿
建議煮燙時間：8s-12s
位於脖仁下方，接近肋骨，因連著脖子
筋肉結實鮮嫩，肉中貫穿細筋，脂肪含量較高
這個部位的肉在日式懷石料理中
被列為上品為上級肩肉，也是最考刀工的部位
口感滑嫩，彈性十足
建議煮燙時間：8s-10s
匙仁靠下的部位，產量較匙仁多
因中間都有一條明顯的肉筋紋路
像鑰匙柄一樣而得名
口感柔嫩，肉質富有彈性，很有拉伸感
建議煮燙時間：10s-15s
位於臀腿部位的肉，甜度高
一般會切的比較厚
涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！
建議煮燙時間：8s-12s
肥胼是牛肚子肉，十分的香醇
師傅的刀工精準到位
肉片切得極薄，肥瘦相間非常誘人
吃起來肥而不膩，陣陣濃濃的牛脂香
為了達到最佳口感
燙肉時切不可起漏勺離湯
這樣使肉肉們不至於煮的過熟過老
鮮嫩才是硬道理
建議煮燙時間：8s-12s
牛的後腿的肌腱肉，脂肪花紋像樹的年輪
紋路也更明顯，口感也更為脆彈
喜歡彈牙的筋肉感不
五花趾會讓你覺得口感十足
除此之外也不能少了人見人愛的小夥伴們
最開始丟進鍋里的牛雜、牛筋和牛肉丸們
現在可以開吃啦！
建議煮燙時間：2min-3min
重點是食材的品質非常好
比較厚，所以有嚼勁
又很快入味，是特別的口味
老闆說這個品種本地很少有，值得一試！
建議煮燙時間：1min-2min
口感爽脆，因為多瓣的結構和
那些的小突起，保留湯汁的能力相當強
配著啤酒，一盤秒下
建議煮燙時間：1min-2min
紮實，合著湯提起來，絕對的原汁原味
肉新鮮才能吸滿湯汁，口感里沒有一絲柴苦
這也正是高質量食材能做到的
建議煮燙時間：5min-8min
牛肉丸其實只是個統稱
潮汕牛肉丸其實還細分為牛肉丸跟牛筋丸
作為呼聲最高的兩位大咖
店家也是將它們統統都加入到全牛宴中
火鍋大咖 · 牛肉丸
潮牛的牛肉丸是純手工製作
精選新鮮牛腿肉，以木棒敲打
直至將肉錘成肉漿，而後繼續敲打
使牛肉丸的口感更加富有彈性
表面氣孔細小均勻
放進嘴裡咬一口，彈脆緊實
甩在地上，當真可以彈跳起來！
經驗老道的潮汕大廚
可以直接握拳從大拇指和食指中擠出
大小相似的一個個小丸子
放入溫水中慢火煮大約8分鐘就可以上桌啦
招牌必點 · 牛筋丸
