不夸张地说，我第一次吃到他的时候，直接给我吃哭了。
如果是第一次约会，就不要选这么不保险的菜系了。
当年，彼时的男朋友第一次带我去炎热潮湿的 hawker centre，自作聪明地为我点了一份 Biryani Rice， 以显示他更卓越的本地品味。我感受了一番，显然无法买账，愤然离去。所幸，他压倒性的品味还是把我带过去了，影响至今。
突然有个想法，会不会有人会觉得自己的味觉比别人更 superior 的呢？就像喝咖啡的鄙视链一样。。。
譬如喜欢吃香菜的 vs 不喜欢吃香菜的？
譬如喜欢吃猪大肠 vs 不喜欢吃猪大肠的？
譬如喜欢吃蛆都爬出来的蓝纹芝士的人，会不会觉得自己的品味真的很高级？
i don't know
很可爱的是，吃这份 Biryani Rice 时，听到坐隔壁的年轻男女是这样对话的，”你不喜欢吃这个啊，那你说啊“。然后看到他们很快起身走了，桌上留下不少残羹剩肴。我就说吧，这个选择很 risky。
可如今的我，真的怎么这么吃的开呢（仅限字面上的“吃的开”
）。我当真不再觉得这饭奇香难挡。
Dosa 这个食物我是前年才第一次吃到，在新加坡并不是每一个卖印度飞饼的摊位都有他，他独特的因为发酵而带有的标志性酸味，和蓬松的口感，让人无法忘怀。魔都也有很多尚可的印度菜，然后完全没有找到过 dosa，所以我也一度很馋因而找了专门讲 dosa 的书，然而人更懒至今没试过自己做。
Dosa 可以想像成是印度版的煎饼，只是他的面糊里是打碎的米和扁豆，和香料，和匀的面糊常常要经历十多小时的发酵，再像 pancake 那么摊平煎熟。
由于发酵过程可以破坏豆类中的植酸，防止植酸阻碍矿物质吸收；且发酵后的食物更容易被消化，形成的乳酸也能促进肠道健康。而我欣赏他仅仅因为他的口感，饼皮是脆的，结构是扎实的，绵密但不紧，是蓬松的，能想像么，加之里面经常包裹着 masala 调味的土豆泥，超喜欢。
也留一个他的做法，兴许我哪天一觉醒来不懒了。
2杯白米
1杯去皮打碎的黑扁豆
3大勺黄扁豆（或鹰嘴豆）
1/2小勺葫芦巴籽
21/2小勺盐
椰子油，葵花籽油或印度酥油
方法
1. 米淘净，浸没在水里。
2. 黑扁豆、黄扁豆和葫芦巴籽洗净，浸没在水里。
3. 毛巾盖上，放置4到8小时。沥干米，水备用。沥干豆，水弃用。
4. 取1/2杯浸米的水和米一起搅打，低速打，慢慢再倒入1/2杯浸米的水，搅打到顺滑。放置在一个碗里。
5. 在搅拌机里加入豆类，加一杯浸米的水，打到完全顺滑。放进盛米糊的碗里，用手和匀。
6. 用干净的布盖住面团，放置在温暖的地方（最好32度）8到12小时，直到面团变厚，长到大约两倍大，有一些酸味。
7. 溶解盐在1杯水里，倒在面团上并搅匀，搅散任何变硬的表面。盖起来，在冰箱里放置2小时。
8. 后面就是煎饼的那些动作了。。。。。。
（图片及做法来自 Dosa Kitchen, Nash Patel）
Springleaf Prata Place |
390 Upper Bukit Timah Road, Singapore 678045
螃蟹米粉 Crab Beehoon
新加坡的 official 名菜大概会是辣椒螃蟹吧。而即使是螃蟹这种生来高贵的食材，在新加坡也有平易近人的诠释。
螃蟹米粉比较多的做法是拿姜葱炒、加XO，并且带一些白汤，配粗的米粉，比较像鱼片汤的感觉，因此我一直学不会欣赏，因为螃蟹归螃蟹，米粉还是米粉，毫无关系。
而这家的螃蟹米粉更像是福建虾面，我感觉蟹一定用热油煎炒过，所以焦香很明显，蟹本身的鲜甜也被带出来，汤汁已经不用辣椒、黑胡椒这些重口味帮忙，足够让米粉吸足味道。三言两语真的很难说清，为什么有时候龙虾汤尽管熬得那么到位了，可是龙虾意面还是像两家人一样。要他们在一起，熟的刚好，琴瑟和鸣，那一定是要练习再练习了。
这盆螃蟹米粉，在场的大家都很爱。也可以试试别的菜，他们的牛排也是绝了，煎得好，调味好。Again，真的，在新加坡，你根本不必去高尚的法餐厅。
Holy Crab |
2 Tan Quee Lan Street, #01-03, Singapore 188091
叻沙 Laksa
叻沙，对大部分游客都不陌生的东南亚味道。
然而，在魔都，你依然找不到很优秀的 laksa，所以每次回新加坡，我还是会去吃加东叻沙。
加东区域，本身就带着很浓的娘惹风情，随便走都能看到狭长的土生华人建筑风格的排屋。此建筑特色其实源自于土生华人文化的发源地马六甲，当时马六甲的荷兰殖民政府以建筑物的宽度来计算应缴纳的房屋税款，因此造就了这种深长却狭窄的房屋设计。这些狭窄却装饰华美的门面，完全掩饰了住宅内里进深的真实面貌。屋内的庭院和气孔的设计则是为了更好的通风与照明。
我也是有幸曾跟一位马六甲富二代共事过，才能跟着同事们一起去参观他家当地的豪宅，和被游客当作景点拍照的他家祠堂。没有这样的同事的，可以找当地的精品酒店，也能住进这样子的老宅子里，非常有特色。还有小燕子会进房子筑巢，为你产下最正宗的马来西亚燕窝。
不过这次我吃的不是加东的 laksa，本次行程中我在三个地方吃了 laksa。
而我本来是想来这里品尝一碗马来西亚槟城亚参叻沙的，到了才发现他们把槟城叻沙做到自助餐菜单里去了，所以我就无奈单点了一碗星级酒店里的 laksa lemak。不管怎么说，这个酒店的厨房里肯定还是有一位擅长煮本地料理的大厨的，且鉴于他们优越开阔的市景，我想这碗 laksa 是值得推荐的。所谓 laksa lemak，大约是相对槟城亚参叻沙的，lamak 就是 nasi lemak 的 lemak -- 椰浆，新加坡的加东系的叻沙都是加了椰浆的，而不是槟城那种带着罗望子的酸味的。
Sky 22 |
99 Irrawaddy Road, Courtyard by Marriott Novena, Singapore 329568
好啦，每次的篇幅都会长到不是真爱就读不到底。
真的，不是真爱，也不会什么都想吃，走到哪里吃到哪里。
稍后可能会想延伸写一写新加坡的甜品，尤其是艳丽的娘惹甜品，敬请期待。
P.S. 新加坡的有些路名比较不好记，地方虽小，很多时候计程车司机也不知道哪里是哪里，但是请记得、报邮政编码给他们，他们就能带你去了，可以精确到小区里的一幢房子。我自己觉得很神奇
