主厨包办(Omakase) 是一种独特的日料体验，餐厅的主厨会依照季节和当日新鲜食材来为客人准备精选的美食，通常是多道菜的组合。
在用餐过程中，主厨会与客人进行互动，介绍每道菜品的来历、制作过程和最佳食用方式，增添了一层与主厨近距离接触的乐趣。
每次的主厨包办(Omakase)就犹如打开一个美食盲盒，都是独一无二的，令人惊喜的过程。因此在新加坡主厨包办(Omakase)已经成为了一种非常流行的用餐形式。
但是主厨包办(Omakase)千千万，能被称之为高水准的却真的不多。美食控们，今天小编就要为大家按头安利一家绝对高分的主厨包办(Omakase)餐厅-Sushi Kawasemi！
在Sushi Kawasemi，从挑选食材到呈现方式，每一个细节都经过深思熟虑，精心打造。主厨对完美的执著延伸至最微小的细节，确保每道菜品都能成为真正的烹饪艺术杰作。
相信传统的魅力
拥有十多年的经验的主厨师秉持着崇尚江户前寿司餐厅的传统理念，运用古老的“Shinkei-jime”技术来处理鱼类。利用一根钢丝直接插入鱼类的神经通道，迅速地结束它的生命，让鱼类在过程中不会感受到痛苦，避免释放影响鱼肉质地的应激激素，从而保持鱼肉最佳的口感与味道。
此外，主厨还会巧妙运用熟成 (Jukusei) 或一夜干 (Ichiyaboshi)，对不同的鱼肉进行处理。
在熟成 (Jukusei) 过程中，主厨会将鱼肉腌制在盐、酱油或昆布等精美的调味料中。这个过程会让鱼肉的酶和纤维分解，水分会被去除，而天然脂肪却被巧妙地保留，从而产生无与伦比的柔软和美味。
相比之下，一夜干 (Ichiyaboshi)需要在特定环境和凉爽的恒温中进行，期间还需要对鱼肉进行细心的监测和呵护。鱼肉一般会在第5至第14天之间达到最佳品质。这个历史悠久的技术旨在增强了鱼肉的风味，创造出极其丰富的味道。
只选择新鲜和最优质的食材
相信老饕们都了解，美味料理的基本秘诀在于使用最优质的食材！Sushi Kawasemi每一道完美菜品都建立在对于食材近乎苛刻的选择上。主厨会亲自选择新鲜的海鲜和时令食材，每周从日本各地进口四次。
尽管海鲜是主厨包办(Omakase) 的主角，但辅助食材在提升整个用餐体验方面也起著至关重要的作用。
Sushi Kawasemi用于寿司的米来自南鱼沼，属于特级品种“越光”，在日本被公认为最好的米，为了进一步增强味道，还会使用富士山的水进行烹饪。甚至他们家的玉子蛋也是主厨全手工制作的，只用鱼、蛋、大和芋和糖，不加任何面粉，在80至85摄氏度的慢火上缓慢烤制成型。
提供享有盛名的清酒，拥有丰富历史传承
对于清酒爱好者来说，著名的十四代(Juyondai) 绝对是不会陌生的！这个备受追捧的品牌在清酒界赢得极高的声誉。而在Sushi Kawasemi，十四代 (Juyondai)的亲民价格一定会让你惊喜。
除此之外，Sushi Kawasemi的品酒师与日本的品酒师紧密合作，每月共同策划清酒单，选择进口与季节新鲜食材完美搭配的清酒，为客人带来愉悦和和谐的饮酒体验。
另一个有趣的点就是，在喝清酒前，餐厅还会让你选择自己喜欢的杯子来使用，非常贴心而有趣。
总而言之，Sushi Kawasemi的主厨包办(Omakase)小贵但值得！如果您对日本料理和寿司文化有着浓厚的兴趣和极高的要求，这绝对是一次难忘的体验！最后小编需要提醒一句，主厨包办(Omakase)需要提前预订哦。
地址: 120 Telok Ayer St, Singapore 068589. Whatsapp: +65 8505 4288
