主廚包辦(Omakase) 是一種獨特的日料體驗，餐廳的主廚會依照季節和當日新鮮食材來為客人準備精選的美食，通常是多道菜的組合。
在用餐過程中，主廚會與客人進行互動，介紹每道菜品的來歷、製作過程和最佳食用方式，增添了一層與主廚近距離接觸的樂趣。
每次的主廚包辦(Omakase)就猶如打開一個美食盲盒，都是獨一無二的，令人驚喜的過程。因此在新加坡主廚包辦(Omakase)已經成為了一種非常流行的用餐形式。
但是主廚包辦(Omakase)千千萬，能被稱之為高水準的卻真的不多。美食控們，今天小編就要為大家按頭安利一家絕對高分的主廚包辦(Omakase)餐廳-Sushi Kawasemi！
在Sushi Kawasemi，從挑選食材到呈現方式，每一個細節都經過深思熟慮，精心打造。主廚對完美的執著延伸至最微小的細節，確保每道菜品都能成為真正的烹飪藝術傑作。
相信傳統的魅力
擁有十多年的經驗的主廚師秉持著崇尚江戶前壽司餐廳的傳統理念，運用古老的「Shinkei-jime」技術來處理魚類。利用一根鋼絲直接插入魚類的神經通道，迅速地結束它的生命，讓魚類在過程中不會感受到痛苦，避免釋放影響魚肉質地的應激激素，從而保持魚肉最佳的口感與味道。
此外，主廚還會巧妙運用熟成 (Jukusei) 或一夜干 (Ichiyaboshi)，對不同的魚肉進行處理。
在熟成 (Jukusei) 過程中，主廚會將魚肉腌制在鹽、醬油或昆布等精美的調味料中。這個過程會讓魚肉的酶和纖維分解，水分會被去除，而天然脂肪卻被巧妙地保留，從而產生無與倫比的柔軟和美味。
相比之下，一夜干 (Ichiyaboshi)需要在特定環境和涼爽的恆溫中進行，期間還需要對魚肉進行細心的監測和呵護。魚肉一般會在第5至第14天之間達到最佳品質。這個歷史悠久的技術旨在增強了魚肉的風味，創造出極其豐富的味道。
只選擇新鮮和最優質的食材
相信老饕們都了解，美味料理的基本秘訣在於使用最優質的食材！Sushi Kawasemi每一道完美菜品都建立在對於食材近乎苛刻的選擇上。主廚會親自選擇新鮮的海鮮和時令食材，每周從日本各地進口四次。
儘管海鮮是主廚包辦(Omakase) 的主角，但輔助食材在提升整個用餐體驗方面也起著至關重要的作用。
Sushi Kawasemi用於壽司的米來自南魚沼，屬於特級品種「越光」，在日本被公認為最好的米，為了進一步增強味道，還會使用富士山的水進行烹飪。甚至他們家的玉子蛋也是主廚全手工製作的，只用魚、蛋、大和芋和糖，不加任何麵粉，在80至85攝氏度的慢火上緩慢烤製成型。
提供享有盛名的清酒，擁有豐富歷史傳承
對於清酒愛好者來說，著名的十四代(Juyondai) 絕對是不會陌生的！這個備受追捧的品牌在清酒界贏得極高的聲譽。而在Sushi Kawasemi，十四代 (Juyondai)的親民價格一定會讓你驚喜。
除此之外，Sushi Kawasemi的品酒師與日本的品酒師緊密合作，每月共同策劃清酒單，選擇進口與季節新鮮食材完美搭配的清酒，為客人帶來愉悅和和諧的飲酒體驗。
另一個有趣的點就是，在喝清酒前，餐廳還會讓你選擇自己喜歡的杯子來使用，非常貼心而有趣。
總而言之，Sushi Kawasemi的主廚包辦(Omakase)小貴但值得！如果您對日本料理和壽司文化有著濃厚的興趣和極高的要求，這絕對是一次難忘的體驗！最後小編需要提醒一句，主廚包辦(Omakase)需要提前預訂哦。
地址: 120 Telok Ayer St, Singapore 068589. Whatsapp: +65 8505 4288
