不知道有没有人和我一样，每到一个地方，最关心的不是高楼大厦、著名景点，而是当地老百姓吃什么、喝什么，又是怎么养家糊口。
哪怕是在新加坡这样人均收入超过美国的世界发达国家、花园城市，我也总喜欢走进最具有烟火气的“巴刹”（当地对菜市场的称呼）。
买上一些新鲜食材，回去给家人做几顿热气腾腾的饭菜。相比于西欧、美国等发达国家，新加坡的菜市场人潮涌动，热闹非凡。
新加坡的菜市场也是烟火气十足
今天，我想把镜头对准这里的水产品类。带大家随着我的视角，一起去感受一下新加坡的水产市场。
顺便也请读者朋友们评判一下：如果你在新加坡定居，一年到头吃这些鱼，你是越吃越想吃，还是会逐渐厌倦？
新加坡某湿巴刹
什么是湿巴刹？
首先要解释一下，新加坡人把买海鲜的地方叫“湿巴刹”，这个叫法最形象不过了。市场里的地面从头到尾都是潮湿的。
新加坡某湿巴刹，大龙虾是为数不多的活物
摊主们和国内一样，会帮顾客刮鱼鳞、掏内脏，也需要拿着高压水枪不停冲洗台面和过道。鱼虾身上的海水夹杂着清水，顺着地面的沟渠不断排走。
“巴刹”这个词其实很有历史渊源。1819年新加坡开埠后，马来语是当地原住民的语言，“巴刹”（Pasar）在马来语中就是菜市场的意思。
如今在新加坡，湿巴刹由政府统一管控，和国内室内菜市场最大的不同在于：它们全在室内，街头巷尾绝对看不到任何路边的流动生鲜小摊。
新加坡湿巴刹各摊位的海鲜都摆放得整整齐齐
此外，相比于国内的水产市场，新加坡的湿巴刹有以下四个最显著的区别：
01国内水产活蹦乱跳，新加坡水产几乎全是冰鲜。
在国内，我们经常看到水产摊主搬出长椭圆形的红色塑料桶，倒进水产，接上增氧泵。
中国某水产市场，基本上都是活鱼鲜虾
国内的顾客嘴刁，哪怕是没死的鱼虾，只要看起来无精打采，大爷大妈们都懒得多瞧一眼。
但在新加坡湿巴刹，最直观的特点就是：
这里几乎看不到活鱼活虾。整片摊位整齐划一，台面上铺满了碎冰，海鱼、海蟹、贝类一条条码得整整齐齐，在冰面上静置售卖。
有一次，我带孩子去买澳大利亚蓝色小龙虾，发现全都是死的，只有两只活的。摊主索性把那两只活的送给我儿子当宠物养，死的留下来继续卖。
新加坡某湿巴刹海鲜都杀好了，冲洗干净！
虽然全是死鱼死虾，但它们绝大部分都是凌晨从裕廊渔港上岸后，直接冰镇运输到各个巴刹的。
鱼虾基本上当天就能卖完。不过说实话，跟现杀的活海鲜相比，哪怕冰镇得再保险，口感上确实还是差点意思。
新加坡的大虾价钱不算贵
02新加坡几乎全是海鲜，看不到任何淡水河鲜。
国内的菜场是江鲜、河鲜、海鲜三栖。尤其是江河鲜，鲫鱼、黄鳝、河虾、六月黄在缸里四处游动，水花溅得地面到处都是。
中国某水产市场，以河鲜和江鲜为主
还有在新加坡几乎绝迹的活甲鱼，也趴在桶里晒太阳。
中国某水产菜市场，活甲鱼，黄鳝，新加坡看不到！
而新加坡是个岛国，四面环海，没有天然的大江大河，完全不具备淡水养殖条件。湿巴刹摊位上清一色是热带海鱼、梭子蟹和贝类，几乎全靠进口。
最近我去乌敏岛，发现有人在海上搭建浮动渔排养鱼，但产量也极其有限。
乌敏岛旁边的新加坡标杆式高科技海上渔场：Eco‑Ark（生态方舟）
此外，新加坡种族多元，有大量的穆斯林居民，因此巴刹的水产品类还必须符合清真饮食规范，不合规的水产是直接禁止售卖的。
这里补充一个小插曲：刚来新加坡时，看着那些五颜六色的热带海鱼，我还怕中毒不敢吃。后来发现，这些颜色鲜艳的鱼不仅好看，而且非常美味。
五颜六色的鱼吃起来挺美味的
03国内水产品价格可商量，新加坡则是明码标价。
虽然全世界的菜市场都是最接地气的地方，但两地的交易氛围完全不同。
在国内，大爷大妈们熟门熟路地趴在鱼缸边挑挑选选，称完重随口和老板商量：“抹个零头呗！”摊主大多也爽快答应。
在国内买鱼买虾，摊主一般会抹掉零头
这一来一回的讨价还价，走的全是人情世故。如果变成一锤子买卖，反倒缺了点市井味。
而在新加坡，所有水产一律明码标价，价格清晰地公示在摊位上方，基本不能砍价抹零。
在新加坡，买水产不讲价
选好货品后，摊主会程序化地帮你宰杀、清理干净。整体逛下来，最大的感受就是：干净、规整、秩序感极强。
值得一提的是，这里的摊主不管是马来西亚华人还是缅甸人，华语都说得挺流利。就算你英文不好，也完全不用担心买不到想要的食材。
新加坡的摊主基本上会讲华语，标志语也有华文
04本地的饮食习惯，决定了市场的供需不同。
新加坡的日常饮食偏清淡，冰鲜海产拿来清蒸或烤制，就足以满足味蕾，不需要强行追求活鲜。
新加坡的海鲜价钱较便宜
同时，种族间的饮食禁忌也筛选掉了一部分水生品类。
最重要的一点是，新加坡人极度偏好“刺少肉多”的鱼类。
在他们的饮食习惯里，无论是让鱼贩切鱼片（Fillet），还是去小贩中心吃鱼头炉、鱼片汤，大家都喜欢肉质丰厚、没有肌间骨（小刺）的鱼。
新加坡人逛湿巴刹买鱼，大多会请摊主帮忙把鱼切成片，也偏爱细刺少的鱼身部位，比如鱼头。
马鲛鱼、午鱼、石斑、红鲷等热带海水鱼完美符合这一特征，吃起来大口过瘾，对老人和小孩也安全。
我们中国人觉得吃起来柴的马鲛鱼，却很受新加坡人的欢迎，因为肉多刺少！
相比之下，国内做菜讲究色香味俱全，红烧、油焖等烹饪方式对食材本身的鲜活度要求极高。
中国人的传统观念里，河鲜必须现杀现做，“活”是最重要的。
