不知道有沒有人和我一樣，每到一個地方，最關心的不是高樓大廈、著名景點，而是當地老百姓吃什麼、喝什麼，又是怎麼養家餬口。
哪怕是在新加坡這樣人均收入超過美國的世界已開發國家、花園城市，我也總喜歡走進最具有煙火氣的「巴剎」（當地對菜市場的稱呼）。
買上一些新鮮食材，回去給家人做幾頓熱氣騰騰的飯菜。相比於西歐、美國等已開發國家，新加坡的菜市場人潮湧動，熱鬧非凡。
新加坡的菜市場也是煙火氣十足
今天，我想把鏡頭對準這裡的水產品類。帶大家隨著我的視角，一起去感受一下新加坡的水產市場。
順便也請讀者朋友們評判一下：如果你在新加坡定居，一年到頭吃這些魚，你是越吃越想吃，還是會逐漸厭倦？
新加坡某濕巴剎
什麼是濕巴剎？
首先要解釋一下，新加坡人把買海鮮的地方叫「濕巴剎」，這個叫法最形象不過了。市場裡的地面從頭到尾都是潮濕的。
新加坡某濕巴剎，大龍蝦是為數不多的活物
攤主們和國內一樣，會幫顧客刮魚鱗、掏內臟，也需要拿著高壓水槍不停沖洗台面和過道。魚蝦身上的海水夾雜著清水，順著地面的溝渠不斷排走。
「巴剎」這個詞其實很有歷史淵源。1819年新加坡開埠後，馬來語是當地原住民的語言，「巴剎」（Pasar）在馬來語中就是菜市場的意思。
如今在新加坡，濕巴剎由政府統一管控，和國內室內菜市場最大的不同在於：它們全在室內，街頭巷尾絕對看不到任何路邊的流動生鮮小攤。
新加坡濕巴剎各攤位的海鮮都擺放得整整齊齊
此外，相比於國內的水產市場，新加坡的濕巴剎有以下四個最顯著的區別：
01國內水產活蹦亂跳，新加坡水產幾乎全是冰鮮。
在國內，我們經常看到水產攤主搬出長橢圓形的紅色塑料桶，倒進水產，接上增氧泵。
中國某水產市場，基本上都是活魚鮮蝦
國內的顧客嘴刁，哪怕是沒死的魚蝦，只要看起來無精打采，大爺大媽們都懶得多瞧一眼。
但在新加坡濕巴剎，最直觀的特點就是：
這裡幾乎看不到活魚活蝦。整片攤位整齊劃一，檯面上鋪滿了碎冰，海魚、海蟹、貝類一條條碼得整整齊齊，在冰面上靜置售賣。
有一次，我帶孩子去買澳大利亞藍色小龍蝦，發現全都是死的，只有兩隻活的。攤主索性把那兩隻活的送給我兒子當寵物養，死的留下來繼續賣。
新加坡某濕巴剎海鮮都殺好了，沖洗乾淨！
雖然全是死魚死蝦，但它們絕大部分都是凌晨從裕廊漁港上岸後，直接冰鎮運輸到各個巴剎的。
魚蝦基本上當天就能賣完。不過說實話，跟現殺的活海鮮相比，哪怕冰鎮得再保險，口感上確實還是差點意思。
新加坡的大蝦價錢不算貴
02新加坡幾乎全是海鮮，看不到任何淡水河鮮。
國內的菜場是江鮮、河鮮、海鮮三棲。尤其是江河鮮，鯽魚、黃鱔、河蝦、六月黃在缸里四處遊動，水花濺得地面到處都是。
中國某水產市場，以河鮮和江鮮為主
還有在新加坡幾乎絕跡的活甲魚，也趴在桶里曬太陽。
中國某水產菜市場，活甲魚，黃鱔，新加坡看不到！
而新加坡是個島國，四面環海，沒有天然的大江大河，完全不具備淡水養殖條件。濕巴剎攤位上清一色是熱帶海魚、梭子蟹和貝類，幾乎全靠進口。
最近我去烏敏島，發現有人在海上搭建浮動漁排養魚，但產量也極其有限。
烏敏島旁邊的新加坡標杆式高科技海上漁場：Eco‑Ark（生態方舟）
此外，新加坡種族多元，有大量的穆斯林居民，因此巴剎的水產品類還必須符合清真飲食規範，不合規的水產是直接禁止售賣的。
這裡補充一個小插曲：剛來新加坡時，看著那些五顏六色的熱帶海魚，我還怕中毒不敢吃。後來發現，這些顏色鮮艷的魚不僅好看，而且非常美味。
五顏六色的魚吃起來挺美味的
03國內水產品價格可商量，新加坡則是明碼標價。
雖然全世界的菜市場都是最接地氣的地方，但兩地的交易氛圍完全不同。
在國內，大爺大媽們熟門熟路地趴在魚缸邊挑挑選選，稱完重隨口和老闆商量：「抹個零頭唄！」攤主大多也爽快答應。
在國內買魚買蝦，攤主一般會抹掉零頭
這一來一回的討價還價，走的全是人情世故。如果變成一錘子買賣，反倒缺了點市井味。
而在新加坡，所有水產一律明碼標價，價格清晰地公示在攤位上方，基本不能砍價抹零。
在新加坡，買水產不講價
選好貨品後，攤主會程序化地幫你宰殺、清理乾淨。整體逛下來，最大的感受就是：乾淨、規整、秩序感極強。
值得一提的是，這裡的攤主不管是馬來西亞華人還是緬甸人，華語都說得挺流利。就算你英文不好，也完全不用擔心買不到想要的食材。
新加坡的攤主基本上會講華語，標誌語也有華文
04本地的飲食習慣，決定了市場的供需不同。
新加坡的日常飲食偏清淡，冰鮮海產拿來清蒸或烤制，就足以滿足味蕾，不需要強行追求活鮮。
新加坡的海鮮價錢較便宜
同時，種族間的飲食禁忌也篩選掉了一部分水生品類。
最重要的一點是，新加坡人極度偏好「刺少肉多」的魚類。
在他們的飲食習慣里，無論是讓魚販切魚片（Fillet），還是去小販中心吃魚頭爐、魚片湯，大家都喜歡肉質豐厚、沒有肌間骨（小刺）的魚。
新加坡人逛濕巴剎買魚，大多會請攤主幫忙把魚切成片，也偏愛細刺少的魚身部位，比如魚頭。
馬鮫魚、午魚、石斑、紅鯛等熱帶海水魚完美符合這一特徵，吃起來大口過癮，對老人和小孩也安全。
我們中國人覺得吃起來柴的馬鮫魚，卻很受新加坡人的歡迎，因為肉多刺少！
相比之下，國內做菜講究色香味俱全，紅燒、油燜等烹飪方式對食材本身的鮮活度要求極高。
中國人的傳統觀念里，河鮮必須現殺現做，「活」是最重要的。
