新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

2019-07-10     3,102

上周因世界50最佳餐厅颁奖去了趟新加坡,距离上一次已时隔15年,惊觉这个小地方现在居然如此精彩!短短三天半里踩了20个点都不过瘾,已开始默默盘算下次何时再来把没探到的地方补上...but first,先把这次最中意的地方分享给你,从当地口味开始。

1/ KeSa House

在介绍吃的之前,先说说我这次住的地方。头两天我住在 Chinatown 牛车水,不仅街道很有当地特色,吃饭喝酒也都方便。选择的不是酒店,而是由历史建筑改造而成、才开幕一个多月的 KeSa House。房间地板都是保留下来的老木头,各个角落添加了漂亮的新设计,环境明亮而舒适。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

KeSa House 有很多宽敞的共用空间 - 起居室、厨房、露台、洗衣房等,真的有家的舒适感,非常适合要在新加坡多待几天的人

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

早上起来去厨房煮咖啡,碰到其他住客在做早饭,大家都很友善的互相打招呼,气氛温馨。当然,若不想要跟别人 social 也无需勉强,可默默地倒完咖啡后飘回房间,或在起居室安静地看个杂志报纸。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

KeSa House 有五种房型,价格从153 至 221 SGD(约人民币800-1100) 不等,因为才刚开业所以官网上还有 "opening special 15% off"。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

房间虽简单,但会用得到的东西都应有尽有 - 蓝牙音箱、吹风机、冰箱、保险柜、电视...etc.。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

盥洗用品选了新西兰的有机品牌 Ashley & Co.,用起来很舒服。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

我住的“Entertain” 房型还有个小小的露台,一开窗就有阳光和鸟叫声。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

工作人员都非常年轻有活力,我第二天早不知道要吃什么时,前台的女孩热情地建议了附近一家印度餐厅 Az Zumar 的抓饼 + 咖喱 + 奶茶,便宜又美味(好像总共才 3 SGD / 15 人民币),而且有种自己瞬间变身当地人的融入感。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

这个轻松、方便、温暖的地方,下次来新加坡,还想住。预定可直接上官网,或在 booking.com 上也可以找到。

KeSa House网站:https://www.8mcollective.com/kesahouse

价格:153-221 SGD/晚(约800-1100人民币)

2/ 东亚餐室

KeSa House 步行 30 秒的距离(真的就在隔壁几间)就是相当受当地人喜爱的东亚餐室,这里的咖椰吐司最为出名。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

9点半时是客满状态,店家快速俐落地做着咖椰吐司:

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

烤得酥脆的薄吐司上著咖椰酱再夹上黄油,一口咬下去超级香酥可口。

注:咖椰酱是用香兰叶以及椰奶煮成的甜抹酱,跟咖喱没有关系哦。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

吃多了怕腻的话,别忘了搭配一杯 Kopi 咖啡哟。小提醒:Kopi 一般会加炼乳和糖,要黑咖啡的话记得先跟店家打声招呼。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

虽然拍起来不是最美丽,但东亚餐室的咖椰吐司是我这次在新加坡吃到最喜欢的东西之一。另外也听当地朋友推荐过 “亚坤” 的咖椰吐司,留到下次吧。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

东亚餐室

地址:35 Keong Saik Rd., Singapore 089142

价位:咖椰吐司 + 咖啡套餐约 5 SGD

3/ 国成球记餐室

同样也是距离 KeSa House 步行 30 秒的位置(就在正对面),有家叫做 “国成球记餐室” 的怀旧小餐馆。现任老板已是第三代,据朋友说依然保留了传统的新加坡风味,是当地人的爱店之一。我抵达新加坡 check-in 后已晚上9点,就就近在这里吃了第一餐。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

点了当地朋友推荐的 “大虾滑蛋河粉”,经过爆炒的大虾让整道菜虾香四溢,让人胃口大开。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

用浓厚虾酱腌一晚再油炸的 “虾酱鸡” 也是新加坡的经典菜肴之一。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

本来还想加点国成球记餐室另一道名 - “菜砂煲酿豆腐”,不过这次实在吃不下了,只好也放到下次的清单里。

国成球记餐室

地址:30 Keong Saik Rd., Singapore 089137

价位:大虾滑蛋河粉(16 SGD/小份),虾酱鸡(12 SGD/小份)

4/ 东兴 Tong Heng

在 Chinatown 还有一家可探访的新加坡老字号 - 东兴。这家粤式饼店从1920年代的手推车生意做起,如今已传至第三代和第四代方的手中;虽然装潢变得摩登,但听说做饼的工艺仍然坚持传统。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

东兴最有名的单品是蛋塔。特别的是,东兴蛋塔的形状是菱形,不是一般常见的圆形或椭圆形。听店家说制成菱形的原因在于装进盒子里可以紧靠不容易摇晃,带走时酥脆的饼皮比较不会碎掉。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

也有其他粤式糕饼。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

东兴蛋塔的食材简单 - 外皮是面粉、油和水,馅料则是蛋、糖和水,不过饼皮要捏得均匀适中,内馅要浓稠香滑,烘焙的时间和温度也得准确。尝了一个果然不错,若你刚好去附近的话可以买一个试试。(不过我个人更喜欢香港泰昌饼家的蛋塔。)

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

东兴 Tong Heng

地址:285 South Bridge Road, Singapore 058833

价位:原味蛋塔 1.9 SGD

5/ 琼荣记海鲜

让我们暂时离开 Chinatown,前往琼荣记海鲜(地图上看似有点距离,上了计程车也就十来分钟的车程...新加坡真的很小)。琼荣记海鲜是家族餐厅,1950年代时爷爷从海南岛到了新加坡,开始做起海南鸡饭小生意,后来逐渐演变成现在结合粤菜与东南亚料理的风格。当地人和观光客都爱,我们去的当晚还碰到了去年 “世界50最佳餐厅” 排名第一、今年被列入 “best of the best” 名人榜的 Osteria Francescana 主厨 Massimo Bottura 前来尝鲜。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Massimo Bottura 在为琼荣记拍小视频

来到琼荣记,自然要吃海鲜。而餐厅的螃蟹料理特别出名,有8种不同的做法,若不知如何选择的话就试试经典的 “辣椒螃蟹”:浓稠的酸辣酱汁,搭配饱满的蟹肉以及松软的蒸馒头,太过瘾了。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

另一道有趣的料理是 “咖啡排骨”。虽然外观及口感很像糖醋排骨,但店家用了浓郁的咖啡调味,很有创意(而且尝起来居然无违和感)。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

明珠卷” - 外皮炸的酥脆,内有鲜虾、干贝、海鲜、蔬菜等。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

月光河粉”:在炒牛河上打上两颗生蛋,搅拌后一同滑溜溜地入口。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

提醒:琼荣记海鲜的菜量都很大,一定要找一大帮子人去才能吃的过瘾哦。

琼荣记海鲜

地址:124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124

价位:30-40 SGD

6/ Candlenut

刚才介绍的都是街边店,但要品尝新加坡特色菜肴,也可以找到非常精致的环境 - 比如获得米其林一星的娘惹菜 Candlenut。餐厅地点在登布西山一处兵营改建的空间里,风格富有当地独特的风情,美美美。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

小科普:何为 “娘惹”?早期华人从中国向东南亚发展移民至新加坡,和当地的妇女结婚后所生下的后代,男性称峇峇,女性就称娘惹。当时的马来妻子为了迎合华人丈夫的口味,在做饭时做得多是中国菜,但同时也融入了当地的辛香料调味,发展出这套既有中国特色、又同时融合南洋元素的娘惹料理。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

娘惹虽是传统家常料理,在 Candlenut 主厨李小明(Malcolm Lee)手中却变得相当精致。李小明是第三代土生华人,2010 年创办 Candlenut 才 26 岁。他对娘惹菜从小对耳濡目染,后来又进入厨艺学校学习,在传统与摩登的烹饪技巧之间找到了微妙的平衡。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Kueh pie tee:脆口的 “小金杯” 里盛了五花肉炖萝卜和鲜虾。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Ngoh hiang:脆豆皮包裹着猪肉、鲜虾、香菇、水菱。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Blue swimmer crab curry:蓝蟹咖喱、姜黄、姜、泰国青柠叶。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Nyonya Hokkien mee:娘惹福建面、虎虾、五花肉、乌贼、蛋丝、黄瓜。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

以椰子为主元素的各种甜品。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

我对 Candlenut 的期待相当高,一方面因为它是唯一获得米其林星星的娘惹菜,另一方面几乎所有吃过的朋友都推荐,结果果然没有失望。来新加坡的话,不要错过这一家。

Candlenut

地址:17A Dempsey Rd, Singapore 249676

价位:人均约 80 SGD

7/ Botanical Gardens

顺带一提,Candlnut 步行 15 分钟左右就可以抵达新加坡的 Botanical Gardens,这是非常出名的世界遗产,环境优美而且入园免费,饭前或饭后不妨来这里散个步。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Singapore Botanic Gardens地址:1 Cluny Rd, Singapore 259569

价位:免费入园

8/ Native

最后,我们回到 Chinatown,到这家名为 Native 的酒吧喝一杯。为何把一家酒吧放在 “当地风味” 的文章里呢?因为这家主打的鸡尾酒,都是采用新加坡在地食材调制而成的哟。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

调酒师 Vijay Mudaliar 不止在本地调酒师中很有名气,他创立的 Native 也在今年的亚洲50最佳酒吧名单中排名第4。我去喝酒的当天他本人不在,不过他的团队仍将酒吧打理的稳稳妥妥,酒调得好喝,服务也十分热情。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇
新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

Native 的酒都很有当地特色,比如这杯 “Peranakan”(娘惹)用菠萝蜜朗姆酒、叻沙叶、羊奶、石栗、和椰糖调制而成,酒杯上的蓝紫色果冻则是用椰奶、香兰叶、和蝶豆花制成,浓浓的新加坡道地味道,连和我一起前往的当地朋友都相当惊艳。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

调酒师特地将这款调酒的食材拿出来跟我们解释。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

另一位新加坡朋友选了 Rojak Gin,听他说明才知道 “rojak”(中文音译 “罗惹”)是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地色拉,覆有厚厚的黑色酱汁,最后以碎花生和姜花末提味。不知 Native 的调酒师们是如何调制出这杯 gin 的,不过朋友一喝笑了 - “真的是 rojak 沙拉的味道!”

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

我点的 Pineapple Arrack 则多了一些异国风味,用了 Ceylon Arrack,椰子、凤梨皮、以及斯里兰卡香料,酸酸甜甜的,非常顺口。尝完三杯仍意犹未尽,还想再回来试试 Native 的其他创作。

新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略,当地风味篇

顺带一提,在2019年的亚洲50最佳酒吧名单中,新加坡依是最大赢家,入围了11家酒吧:

Manhattan(#2)

Native(#4)

Atlas(#5)

Jigger & Pony(#9)

Tippling Club(#11)

Gibson(#15)

28 HongKong Street(#21)

Operation Dagger(#22)

D.bespoke(#25)

Employees Only(#41)

The Other Room(#46)

我说,也入围太多家了吧?!下次来新加坡,得多留点时间来喝酒。

Native

地址:52a Amoy St, Singapore 069878

价位:调酒 23 SGD/杯 + 税以及服务费

-----

新加坡当地风味篇,以上。这次的八个推荐中,你最喜欢哪些?留言告诉我吧~ 下一篇,要进入 fine dining 的内容啦...

图/文:Sugared & Spiced

转载请注明来源:狮城新闻