新加坡

2019年07月10日 • 2万次阅读

让我们暂时离开 Chinatown，前往琼荣记海鲜（地图上看似有点距离，上了计程车也就十来分钟的车程...新加坡真的很小）。琼荣记海鲜是家族餐厅，1950年代时爷爷从海南岛到了新加坡，开始做起海南鸡饭小生意，后来逐渐演变成现在结合粤菜与东南亚料理的风格。当地人和观光客都爱，我们去的当晚还碰到了去年 “世界50最佳餐厅” 排名第一、今年被列入 “best of the best” 名人榜的 Osteria Francescana 主厨 Massimo Bottura 前来尝鲜。

Massimo Bottura 在为琼荣记拍小视频

来到琼荣记，自然要吃海鲜。而餐厅的螃蟹料理特别出名，有8种不同的做法，若不知如何选择的话就试试经典的 “辣椒螃蟹”：浓稠的酸辣酱汁，搭配饱满的蟹肉以及松软的蒸馒头，太过瘾了。

另一道有趣的料理是 “咖啡排骨”。虽然外观及口感很像糖醋排骨，但店家用了浓郁的咖啡调味，很有创意（而且尝起来居然无违和感）。

“明珠卷” - 外皮炸的酥脆，内有鲜虾、干贝、海鲜、蔬菜等。

“月光河粉”：在炒牛河上打上两颗生蛋，搅拌后一同滑溜溜地入口。

提醒：琼荣记海鲜的菜量都很大，一定要找一大帮子人去才能吃的过瘾哦。

琼荣记海鲜

地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124

价位：30-40 SGD

6/ Candlenut

刚才介绍的都是街边店，但要品尝新加坡特色菜肴，也可以找到非常精致的环境 - 比如获得米其林一星的娘惹菜 Candlenut。餐厅地点在登布西山一处兵营改建的空间里，风格富有当地独特的风情，美美美。

小科普：何为 “娘惹”？早期华人从中国向东南亚发展移民至新加坡，和当地的妇女结婚后所生下的后代，男性称峇峇，女性就称娘惹。当时的马来妻子为了迎合华人丈夫的口味，在做饭时做得多是中国菜，但同时也融入了当地的辛香料调味，发展出这套既有中国特色、又同时融合南洋元素的娘惹料理。

娘惹虽是传统家常料理，在 Candlenut 主厨李小明（Malcolm Lee）手中却变得相当精致。李小明是第三代土生华人，2010 年创办 Candlenut 才 26 岁。他对娘惹菜从小对耳濡目染，后来又进入厨艺学校学习，在传统与摩登的烹饪技巧之间找到了微妙的平衡。

Kueh pie tee：脆口的 “小金杯” 里盛了五花肉炖萝卜和鲜虾。

Ngoh hiang：脆豆皮包裹着猪肉、鲜虾、香菇、水菱。

Blue swimmer crab curry：蓝蟹咖喱、姜黄、姜、泰国青柠叶。

Nyonya Hokkien mee：娘惹福建面、虎虾、五花肉、乌贼、蛋丝、黄瓜。

以椰子为主元素的各种甜品。

我对 Candlenut 的期待相当高，一方面因为它是唯一获得米其林星星的娘惹菜，另一方面几乎所有吃过的朋友都推荐，结果果然没有失望。来新加坡的话，不要错过这一家。

Candlenut

地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676

价位：人均约 80 SGD

7/ Botanical Gardens

顺带一提，Candlnut 步行 15 分钟左右就可以抵达新加坡的 Botanical Gardens，这是非常出名的世界遗产，环境优美而且入园免费，饭前或饭后不妨来这里散个步。

Singapore Botanic Gardens地址：1 Cluny Rd, Singapore 259569

价位：免费入园

8/ Native

最后，我们回到 Chinatown，到这家名为 Native 的酒吧喝一杯。为何把一家酒吧放在 “当地风味” 的文章里呢？因为这家主打的鸡尾酒，都是采用新加坡在地食材调制而成的哟。

调酒师 Vijay Mudaliar 不止在本地调酒师中很有名气，他创立的 Native 也在今年的亚洲50最佳酒吧名单中排名第4。我去喝酒的当天他本人不在，不过他的团队仍将酒吧打理的稳稳妥妥，酒调得好喝，服务也十分热情。

Native 的酒都很有当地特色，比如这杯 “Peranakan”（娘惹）用菠萝蜜朗姆酒、叻沙叶、羊奶、石栗、和椰糖调制而成，酒杯上的蓝紫色果冻则是用椰奶、香兰叶、和蝶豆花制成，浓浓的新加坡道地味道，连和我一起前往的当地朋友都相当惊艳。

调酒师特地将这款调酒的食材拿出来跟我们解释。

另一位新加坡朋友选了 Rojak Gin，听他说明才知道 “rojak”（中文音译 “罗惹”）是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地色拉，覆有厚厚的黑色酱汁，最后以碎花生和姜花末提味。不知 Native 的调酒师们是如何调制出这杯 gin 的，不过朋友一喝笑了 - “真的是 rojak 沙拉的味道！”