“小二，来碗牛大！”
这应该是在兰州街头经常听到的声音
兰州人的早餐，是从一碗牛肉面开始的
图片来自网络
兰州人回家，第一顿一定是“嗑牛大”，所谓的“牛大”就是大碗的牛肉面。这举动可见这碗面在他们心目中的地位。
这一碗牛肉面在兰州人的心目中，是神圣不可取代的。要记得千万不能将“牛肉面”称为“拉面”。
“
史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃河州东乡人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州。马六七因家境困难，陈维精施舍爱心，教他祖传的小车牛肉老汤面制作厨艺。
马六七学到了这些厨艺牛肉面制作技艺后带入金城（今兰州），在通往临洮的古狄道（今阿干镇）开了第一家牛肉面庄 - 马家大爷，由于马六七经营得法，兰州牛肉面成为兰州民众喜欢的美食，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。
”
而在新加坡的西部，出现了一家“还牛肉面之本源”的兰州牛肉面店。这家店的师傅，都是来自于甘肃东乡族，这是新加坡唯一一家古法炮制的牛肉面，还你当初的味道！
古法牛肉面
“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（蒜苗、香菜）、五黄（面条）”，是兰州牛肉面的几大元素。
很多人说，一碗货真价实的牛肉清汤，是一碗兰州牛肉面的灵魂。清鲜，吃完不口渴，这是味精和“骨汤粉”之类的勾兑汤无法代替的。
原料完全按照兰州本地口味调制，大块牛后腿肉、牛大骨，加上几十种香料。每天清晨开始熬制汤头，一熬就是好几个小时。
面中的牛肉选用的是后腿肉，在高汤中熬煮几小时，自然风干后切成肉块。
将自然风干后的后腿肉切成手指般粗细的牛肉粒，有别于其他家切片的做法，保留了古法牛肉面中牛肉的切法。粒装的牛肉更有口感和嚼劲，入口肉香浓郁。
一碗牛肉面，少了几勺辣子就感觉不完整。红辣子，是滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的，注重香，而非辣。
浇辣子是最后一步，一头撞进热汤，香味会强势地扩散开。如果你想品尝一口清汤的汤头，可以下单时要求不要辣子。
面条可分成圆形、扁形、棱形三个大类：圆形面从细到粗，有毛细、细的、三细、二细、二柱子等几种；扁形面从窄到宽，可以分成韭叶、薄宽、宽的等；常见的棱形面有荞麦棱、四棱子等等。
经过搓揉后做出面剂子，师傅抓起剂子拉伸、对折、摔打，不到一分钟就能拉出你想吃的粗细度。
细面是很多人会点的粗细，但我个人最爱的是这款荞麦棱，筷子般粗细而带点三棱型的面条格外的筋道有嚼劲。
搭配上蒜苗香菜和白萝卜，这碗牛肉面才得以完整。他们与鲜红的辣子平分秋色，给厚重的牛油味添了一分清香。
如果你有“反香菜人格”，记得记得在下单的时候告诉店员不要香菜。
如果一碗牛肉面还不够，叫上一颗卤蛋，兰州人称之为“肉蛋双飞”。
其他特色菜品
酸菜牛肉面
除了有古法牛肉面外，这里你还能品尝到酸菜牛肉面。面中加入酸菜，让汤头更加有层次，清甜中带微酸，口中回味的是辣子的香气。
你会发现这里的碗和其他家的有所不同，面碗深，碗口小，可以更好的将汤头保温，让蒜苗和辣子的香味更好的和面条相结合。
咖喱牛腩饭
除了有牛肉面之外，这家店还有咖喱牛腩饭。牛腩经过几小时的熬煮，软嫩Q弹，入口有浓郁的牛香气。入口后还能吃到姜黄味道，香气十足又不会过于辛辣。
