新加坡作为一个非常出名的亚洲旅游国家，在菜系上可谓琳琅满目，包罗万象！
小编在新加坡工作学习八年时间，对新加坡的美食那是相当了解。但是再小的国家也有自己的菜系，尤其是新加坡这种多种族融合的国家。
说到这里，就不得不说说新加坡的四大种族了。首先，华人在新加坡的占比是最大的，占到了77%左右。所以，中国菜在新加坡的所有菜系里面的比重是最大的，为什么说是中国菜呢，一会我再详细解释。另外三个种族分别为印度族，马来族，欧亚族。马来与印尼其实是一个种族，只不过分为两个国家，马来话和印尼话其实也是一个语系，只不过说起来就像我们的普通话和方言一样，只不过他们都认为自己说的话是普通话，而另一方说的是方言。欧亚族则是由早年间殖民者和本地人混血而成的后代。
中国菜系
这里为什么要说中国菜系呢。他们大多数的祖先来自中国南方，分成近10个不同的籍贯。主要是海南、福建和广东省。新加坡的福建、潮州和海南籍贯总共占新加坡华人的四分之三。其余四分之一主要是广东、客家籍贯以及其他籍贯。中国南部福建省方言族群是最早移民新加坡的华人族群。现在的福建籍贯的新加坡华人占了总数的41%。潮州籍贯占了约21%。而广东籍贯的则占新加坡华人总数的15%。客家籍贯占11.4%，其余主要是海南籍贯。新加坡的传统华人菜系主要分为
1.海南菜系：代表菜为海南鸡饭（说法很多，有的说是最早移民过来的海南人沿街叫卖的，但其实并不是正宗的海南鸡饭。海南没有叫海南鸡饭的，只有文昌鸡，主要是文昌养的三黄鸡白煮配米饭）。
2.福建菜系：肉骨茶，猪脚饭，鱼头炉（类似广东打边炉），卤猪脚，炒粿条，福建炒虾面。蚵仔煎（厦门叫海蛎煎或蚝仔烙）。鱼圆面，馄饨面，肉丸面，虾面。猪杂汤（小编的最爱，主要还是因为能吃饱，新加坡的量太小了，华人普遍偏瘦，又都是南方人的后代，所以身材比较偏小，相应的需要的能量也偏少，像小编这种183的北方人，实在是吃不饱）。
肉骨茶
馄饨面
炒虾面
猪杂汤
鱼头炉
蚵仔煎
鱼圆面
炒粿条
3.广东菜系：主要为烧腊，油鸡烧鸡炸鸡，烧鸭，烧肉，叉烧。配以各种饭和面。也有一些酒店偶尔有传统的广式早茶，但是很少。
烧腊
4.中国菜系：由于新加坡有接近100万中国人。所以中国人的生意开遍全岛。所以在新加坡可以看到各种中国美食，这里面当然还是以最容易传播的川菜为主。其次为东北菜，因为国内主要输出新加坡劳务的两大地区为东北（吉林最多）和山东。所以中国的各式美食在新加坡都可以找的到。中国的一些大牌饮食连锁店，也能在新加坡发现。比如著名的海底捞。早期在新加坡做饮食中国人的都赚的盆满钵满，非常滋润。杂菜饭，火锅，烤肉，各大菜系的菜都有。
5.峇峇娘惹菜：峇峇娘惹为早期与马来人通婚的华人的称谓。马来人比较传统，娶马来老婆的男人称呼为峇峇，嫁给马来族男人的华人女性称呼为娘惹。2008年新加坡电视台新传媒拍摄并播放了电视剧【小娘惹】，讲述了横跨几十年的华人女性在马来家庭中的恩怨情仇。席卷整个亚洲。可以跟后来的韩国电视剧【大长今】的影响力相提并论。娘惹菜主要是将传统华人菜系与马来菜融合。其实在新加坡并不多见，但还是存在。小编曾在当年去马六甲旅行的时候吃过一次，口味偏重。咸甜辣都有，跟泰国菜有一拼。最出名的就是叻沙。新加坡出过一款叻沙方便面，深受亚洲人民推崇。
印度菜系
印度菜馆在新加坡很少，基本都是以档口的形式存在。因为在新的印度人，不管是多少代，都以平民和收入低者居多。所以菜馆自然也就少了，但是偏偏价格却比一般的新加坡菜系贵一些，吃一顿印度餐，想要有肉有菜，最起码8块新币起，但是吃别的菜系5块以内可以吃到饱。印度菜怎么说呢，还是很好吃的。只是不能多吃，因为卡路里很高，而且很腻。而且关键的一点，印度人和马来人一样，都喜欢手抓食物。而且都是左手擦屁股（真的是用手指擦，然后用新加坡特有的厕所里的水管冲），右手抓饭。他们认为左手是不洁净的，真的不明白都是手，有什么分别，不过这就是他们的宗教。所以他们平时握手都是右手，不然就是不尊重。但是很多印度厨师其实都是左右开弓的。所以你可以想像，算了，还是别想了。
印度菜系：各种咖喱的羊肉，牛肉，鱼肉。没有猪肉，印度教也不吃猪肉。新加坡传统国菜当中有咖喱鱼头。然后就是各种印度煎饼，有加鸡蛋的，有加洋葱的，然后蘸着盘子里的咖喱汁吃。至于国内前些年流行的印度飞饼，其实都是表演的成分比较多，虽然也很好吃，但是和传统的印度人吃的还是有差别的。印度菜也是受新加坡文化影响最小的菜系。所以新加坡的印度菜还是比较能真实还原印度菜系的。
咖喱羊肉，非常香，也非常贵。
咖喱鱼头，看着就没什么食欲，但是有些人喜欢的不要不要的
马来菜系
新加坡由于曾是马来西亚的一员，所以深受马来文化影响。所以新加坡的马来菜系也非常多，印尼菜系也是。不过小编很少吃。都是炖煮的东西比较多。比较出名的在新加坡的有椰浆饭，沙爹，黄姜饭，乌达，叻沙，罗惹。薄饼，酿豆腐，咖喱鸡等。
椰浆饭
椰浆饭
沙爹，就是马来烤串，肉以猪肉鸡肉为主，也有少许羊肉。腌制之后蘸马来酱吃。
黄姜饭，用以黄姜为主的各类调料煮的饭，配一些小菜和马来辣酱
叻沙，喜欢的人喜欢，不喜欢的人闻那味能吐了
曾火遍全网的新加坡叻沙方便面，很多美食博主都吃过。
各种食材炸的，配上花生碎等马来酱料
