吃吃喝喝
饮食男女
吃进去的是肌肉
吐出来的是精华
这是一份不完整的吃喝图鉴
用4天时间拚命使劲的神农尝百草
怪自己不是一头牛，没有四个胃
但这点念想，能在有生之年，留个长胖的证据
第一部分
写点本地小饮食
Q
白饭配油条，人生要圆满
新加坡的美食代表，榜上显眼的肯定有肉骨茶
【肉骨茶】是马来西亚的代表
但新加坡与马来西亚纠缠的邻里关系，使得这样的饮食文化得到了本地化保留
在我心中，不好界定是属于汤还是肉
马来的传统口味，更多的药膳汤感
而新加坡因为比较知名的老店，使得其更偏向胡椒口味
在东南亚潮热地带，这种民间鬼饮食的存在
就是既要吃饱，又要功效
所以肉骨茶的经典搭配，就是肉骨茶上桌，白饭配油条
01
名称： 松发肉骨茶
特点： 偏淡一点的胡椒味口感
松发的出名，是米其林的带动，和旅游业的发展
它早就研究了国人饮食的喜好，率先进入中国市场，并且熟悉【大众点评】的国人喜好，按图索骥的人越多，松发的名气也越大
松发的创立时间是1969年，手推车小摊摊儿开始，做到现在分店众多
以正宗潮式为基础源头，整体风格上应该更迎合年轻人喜清淡的口味
虽说是胡椒，松发只用最简单的白胡椒打底
应该是口味偏淡一点的内核吧
菜品来看
除了常规的不同猪部位肉骨汤和基础小菜油条，松发有一个品类是卤味，可以不至于吃得太寡淡
口味感受
胡椒味为主的汤底，肉质入味和软糯感都兼顾
卤味甘甜里有回香，值得撸一份
人均消费
肉骨茶分了大份和小份，作为正餐来吃，点大份够两人吃，作为加餐来吃，小份足矣
汤可以无限续，至于配米饭还是加油条，就丰俭由人
10坡币/人，能吃饱吃好（大胃王除外）
02
名称： 发起人肉骨茶
特点： 重胡椒味口感
发起人肉骨茶走的是明星策略，他们店门口张贴著各路明星来打卡的照片
有了这些加持，号称【新加坡最好吃的肉骨茶】，还是会有些营销成分
相对于松发来讲，发起人是属于后起之秀的代表
成名比松发晚，肯定就抢不过【古早】二字
1978年创立，至今也是40年光阴
但它的口味相比我吃过的其他肉骨茶来说，是最浓厚还略带辣味的一款
之前看央视有过报道，说什么子承父业的家族经营延续
这在很多东南亚餐饮，包括台湾，都不算新鲜事
家族延续的定位，让他们家一直保留了味重这个传统，也就是没有经过太多市场化的改良
也许就是几人爱几人恨的两级分化
菜品来看
有很多精排骨、大肉骨、长筒骨之类的肉别划分，肉质选择上更加丰富
这应该源于创始人年轻的时候搞过养猪场，对食材源头有些讲究
这家推出了【黑色油条】，比起传统油条更干脆
口味感受
胡椒味，味更重，微微偏辣感
肉质相较松发来说，更有嚼劲一些
容易卡牙齿的人吃起来可能比较难受
人均消费
肉骨茶都是统一分量，根据部位不同，价格有高低
其他菜品都比较雷同
10坡币/人，够吃了
两家以扛把子著称的肉骨茶，各有千秋，但就服务水平来说，肯定发起人更优秀，松发的生意确实太好了，家家店都是人满为患
其他还有几家出名的TOP榜
贴一个给大家参考
【合兴沙煲肉骨茶】
【黄亚细肉骨茶】
【老字号中峇鲁肉骨茶】
……
其实躲在各处的老店还有很多，一次肯定吃不完，会吃吐
Q
东西南北中，绕不过舌尖上的中国
新加坡的美食，在我眼里，都是脱离不了的中国心
潮州福广，香港台湾，那些经典的传统老店，不过是历史里的沧海一粟
有华人的地方，就有饮食男女
李安早就把唐人文化，讲得清清楚楚
在多元化的菜单图鉴里
我们选了几家不同类别，食客追捧，不是网红类别的小店
它不算四川人眼中的苍蝇馆子类别
因为每家店都干干净净整整齐齐的
01
名称： 了凡香港油鸡饭面
特点： 最便宜的米其林一星
被米其林推荐，和上榜米其林星，是两个不同的级别
这家店在牛车水
听名字就知道地域特性和菜色类别
高峰时期，需要眼疾手快的抢座位
菜品来看
基本就三样主打：油鸡、排骨、叉烧
油鸡饭面是主打，排骨叉烧组合成了三拼
配套有芦荟冻甜品和小菜类，我们点了个木瓜肉汤
口味感受
对于四川胃来说，肯定口味偏甜咸，但是能接受
酱汁无比浓郁，吃得淡的人可能有点打脑壳
人均消费
油鸡饭就是5坡币，面要贵1块
按照我们点的人均来看
9坡币/人，挺饱胀的，真的是最便宜的米其林一星
油鸡面，属于干拌型
部位不能选
排骨+油鸡的双拼，食肉者的盛宴
02
名称： 白兰阁街虾面
特点： 哈芝巷最热闹的档口
这家店有点名不见经传的意思
但这家虾面一看就很本地，在哈芝巷网红众生、价格虚高的餐饮里，算是最有人情味的存在了
如大排档的内设
特点是现点现做，等的时间有点久
这颠覆了我心中面馆的印象
每个人基本要等20分钟才能吃到面，但是大家没有任何抱怨的情绪，等得甘之如饴
菜品来看
主打就是虾面，其次是排骨面，可以混搭豪装
东南亚面类最感人的，就是料很足
肉多，分量够，这家的虾都是开了背线的，吃起来还有点嚼劲
口味感受
面有两种，一种是碱水面，黄色那种，更劲道
一种是米线，更软更入味
口味属于咸香类的，个人更喜欢排骨，加点小米辣，不太辣的刚刚好，完美
人均消费
档口里有单独卖豆腐五香和饮品的铺位
豆腐五香也算新加坡的特色，单独写
饮品值得一试的是薏米水，虽然和家里自己煮的可能差别不大，但是便宜嘛，又去湿
7坡币/人，有喝有食，中等分量足够
