吃吃喝喝
飲食男女
吃進去的是肌肉
吐出來的是精華
這是一份不完整的吃喝圖鑑
用4天時間拚命使勁的神農嘗百草
怪自己不是一頭牛，沒有四個胃
但這點念想，能在有生之年，留個長胖的證據
第一部分
寫點本地小飲食
Q
白飯配油條，人生要圓滿
新加坡的美食代表，榜上顯眼的肯定有肉骨茶
【肉骨茶】是馬來西亞的代表
但新加坡與馬來西亞糾纏的鄰里關係，使得這樣的飲食文化得到了本地化保留
在我心中，不好界定是屬於湯還是肉
馬來的傳統口味，更多的藥膳湯感
而新加坡因為比較知名的老店，使得其更偏向胡椒口味
在東南亞潮熱地帶，這種民間鬼飲食的存在
就是既要吃飽，又要功效
所以肉骨茶的經典搭配，就是肉骨茶上桌，白飯配油條
01
名稱： 松發肉骨茶
特點： 偏淡一點的胡椒味口感
松發的出名，是米其林的帶動，和旅遊業的發展
它早就研究了國人飲食的喜好，率先進入中國市場，並且熟悉【大眾點評】的國人喜好，按圖索驥的人越多，松發的名氣也越大
松發的創立時間是1969年，手推車小攤攤兒開始，做到現在分店眾多
以正宗潮式為基礎源頭，整體風格上應該更迎合年輕人喜清淡的口味
雖說是胡椒，松發只用最簡單的白鬍椒打底
應該是口味偏淡一點的內核吧
菜品來看
除了常規的不同豬部位肉骨湯和基礎小菜油條，松發有一個品類是滷味，可以不至於吃得太寡淡
口味感受
胡椒味為主的湯底，肉質入味和軟糯感都兼顧
滷味甘甜里有回香，值得擼一份
人均消費
肉骨茶分了大份和小份，作為正餐來吃，點大份夠兩人吃，作為加餐來吃，小份足矣
湯可以無限續，至於配米飯還是加油條，就豐儉由人
10坡幣/人，能吃飽吃好（大胃王除外）
02
名稱： 發起人肉骨茶
特點： 重胡椒味口感
發起人肉骨茶走的是明星策略，他們店門口張貼著各路明星來打卡的照片
有了這些加持，號稱【新加坡最好吃的肉骨茶】，還是會有些營銷成分
相對於松發來講，發起人是屬於後起之秀的代表
成名比松發晚，肯定就搶不過【古早】二字
1978年創立，至今也是40年光陰
但它的口味相比我吃過的其他肉骨茶來說，是最濃厚還略帶辣味的一款
之前看央視有過報道，說什麼子承父業的家族經營延續
這在很多東南亞餐飲，包括台灣，都不算新鮮事
家族延續的定位，讓他們家一直保留了味重這個傳統，也就是沒有經過太多市場化的改良
也許就是幾人愛幾人恨的兩級分化
菜品來看
有很多精排骨、大肉骨、長筒骨之類的肉別劃分，肉質選擇上更加豐富
這應該源於創始人年輕的時候搞過養豬場，對食材源頭有些講究
這家推出了【黑色油條】，比起傳統油條更乾脆
口味感受
胡椒味，味更重，微微偏辣感
肉質相較松發來說，更有嚼勁一些
容易卡牙齒的人吃起來可能比較難受
人均消費
肉骨茶都是統一分量，根據部位不同，價格有高低
其他菜品都比較雷同
10坡幣/人，夠吃了
兩家以扛把子著稱的肉骨茶，各有千秋，但就服務水平來說，肯定發起人更優秀，松發的生意確實太好了，家家店都是人滿為患
其他還有幾家出名的TOP榜
貼一個給大家參考
【合興沙煲肉骨茶】
【黃亞細肉骨茶】
【老字號中峇魯肉骨茶】
……
其實躲在各處的老店還有很多，一次肯定吃不完，會吃吐
Q
東西南北中，繞不過舌尖上的中國
新加坡的美食，在我眼裡，都是脫離不了的中國心
潮州福廣，香港台灣，那些經典的傳統老店，不過是歷史裡的滄海一粟
有華人的地方，就有飲食男女
李安早就把唐人文化，講得清清楚楚
在多元化的菜單圖鑑里
我們選了幾家不同類別，食客追捧，不是網紅類別的小店
它不算四川人眼中的蒼蠅館子類別
因為每家店都乾乾淨淨整整齊齊的
01
名稱： 了凡香港油雞飯面
特點： 最便宜的米其林一星
被米其林推薦，和上榜米其林星，是兩個不同的級別
這家店在牛車水
聽名字就知道地域特性和菜色類別
高峰時期，需要眼疾手快的搶座位
菜品來看
基本就三樣主打：油雞、排骨、叉燒
油雞飯面是主打，排骨叉燒組合成了三拼
配套有蘆薈凍甜品和小菜類，我們點了個木瓜肉湯
口味感受
對於四川胃來說，肯定口味偏甜咸，但是能接受
醬汁無比濃郁，吃得淡的人可能有點打腦殼
人均消費
油雞飯就是5坡幣，面要貴1塊
按照我們點的人均來看
9坡幣/人，挺飽脹的，真的是最便宜的米其林一星
油雞面，屬於干拌型
部位不能選
排骨+油雞的雙拼，食肉者的盛宴
02
名稱： 白蘭閣街蝦面
特點： 哈芝巷最熱鬧的檔口
這家店有點名不見經傳的意思
但這家蝦面一看就很本地，在哈芝巷網紅眾生、價格虛高的餐飲里，算是最有人情味的存在了
如大排檔的內設
特點是現點現做，等的時間有點久
這顛覆了我心中麵館的印象
每個人基本要等20分鐘才能吃到面，但是大家沒有任何抱怨的情緒，等得甘之如飴
菜品來看
主打就是蝦面，其次是排骨麵，可以混搭豪裝
東南亞面類最感人的，就是料很足
肉多，分量夠，這家的蝦都是開了背線的，吃起來還有點嚼勁
口味感受
面有兩種，一種是鹼水面，黃色那種，更勁道
一種是米線，更軟更入味
口味屬於咸香類的，個人更喜歡排骨，加點小米辣，不太辣的剛剛好，完美
人均消費
檔口裡有單獨賣豆腐五香和飲品的鋪位
豆腐五香也算新加坡的特色，單獨寫
飲品值得一試的是薏米水，雖然和家裡自己煮的可能差別不大，但是便宜嘛，又去濕
7坡幣/人，有喝有食，中等分量足夠
