新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

2019-12-18     660

新加坡

小诺通往世界的第一国

区区弹丸之地

但因与诺同行

经历诸多成长中的第一次

而显得弥足珍贵

在路上|前世情人,今生父子

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

关于新加坡的美食吧

我最记忆犹新的有三样

一是在亚坤吃早餐

几片香脆的咖椰吐司

配上嫩滑无比的半熟蛋

简简单单 却百吃不腻

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

二是在海滨湾边吃的一顿海鲜

难忘吧 除了好吃

更多还是因为 贵

一份脆片虾 一份黑胡椒蟹

蔬菜和汤也没舍得点

两个菜已经1000RMB

吃的蛋疼 心疼 嘴巴疼(脆片虾给戳的)

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

三就是大街小巷

随处可见的肉骨茶

价格亲民 相貌质朴

但味道一点也不输给任何新加坡美食

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

——肉骨茶起源——

“食疗同源 药膳同补”

远渡重洋的他们

竟然用中药材做出了一款

风靡东南亚的美食

当年背井离乡下南洋的华侨,多以卖苦力谋生。从三轮车夫到码头工,都需要长时间的消耗体力。糟糕的生活条件和湿热的气候下,许多人又患了风湿。药膳汤肉骨茶,就是这时出现的。

起初,肉骨茶只是穷人家的食物。用当归、肉桂、甘草等“平民中药材”制成茶包,把排骨炖得软烂,再撒上一把胡椒,不仅可口还能强身健体,名气很快就传开了。几经改良,肉骨茶已成为老少皆宜的国民美食。

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

新加坡的做法偏潮州派,白胡椒味重,汤汁呈黄色。马来西亚的则药材味更重,黑色的汤底香气浓郁。

没想到在家也能轻松复刻

so so easy!

新加坡肉骨茶

Singapore Bak-Kut-Teh

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

【食材】猪肋排700g(切10cm左右长条)、猪大骨300g、肉骨茶料包1包(1包里有两袋)、生抽2汤匙(约20ml)、蒜头2颗、老姜1颗。

【配菜】煮花生、油条、蚝油生菜

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

【1】排骨洗净,冷水下锅,煮开后捞出洗净。

【2】大蒜去皮切去根部,只留外面红衣部分,整个比较好炖,不用掰开。

【3】炖锅里倒入足够的水(离锅边2cm免得扑,中途可以再加一次水),加入排骨、整颗的蒜、拍过的姜、肉骨茶料包、2勺生抽,煮沸后转小火炖两小时即可。

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

地道肉骨茶吃法,除了香米饭或油饭,一般还会配油条、花生、猪脚等,油条一定要蘸着汤汁吃。

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

吸饱汤汁的油条,一口进嘴,简直销魂!

Tips

做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排,它会附带一点软骨,但没有过多的肥肉,煮出来的汤不会很油腻,再搭配一些大骨,汤汁更浓郁。

蒜头如果完全去皮,煮久了就会化在汤里,影响汤色,而且里面炖出的蒜入口即化,也非常好吃。

现成的肉骨茶料包十分方便,我用的松发肉骨茶的,还有马来巴山镐也很不错。大家还可以根据喜好自己抓药材配料包,当归和黄芪不能少。

没时间久炖的,也可以先用高压锅压二十分钟再放炖锅中慢炖,炖好的排骨应该十分软烂,轻松脱骨。

如果觉得清淡

还可以增加一些主料和配菜

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

【食材】猪肋排1000g(切10cm左右长条)、猪前蹄1跟(约350g)、肉骨茶料包1包(1包里有两袋)、生抽3汤匙(约20ml)、蒜头2颗、老姜1颗。

【配菜】香菇、油豆腐、豆节or豆筋、生菜or小白菜

这个版本借鉴了我朋友丸子关于马来版本肉骨茶的食谱(公号:丸味时光)写得直白幽默,对肉骨茶有兴趣的,很推荐一看哦!

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

步骤跟上面做法差不多,只是猪蹄可以提前用高压锅压20分钟再和排骨一起炖煮,不然排骨软烂得没魂了猪蹄还没跟上节奏。其他配菜呢(豆节提前泡好),在起锅前十分钟下锅就行,生菜最后烫一分钟就好。丸子比我还多加了两勺老抽,汤汁更加浓郁。

新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬
新加坡|肉骨茶,温暖一整个冬

再配上小米辣的蘸碟,用四川话说,简直不摆了!

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