新加坡特色美食大揭秘,最经济实惠地道正宗的狮城国民美食

2020-05-01     2,112

在新加坡随处可以找到吃饭的地方,咱们不提去高档饭店或米其林餐厅,就说新加坡当地人(绝大多数的老百姓)都吃什么,这也是我们留学生和去旅游去工作的人都会吃到的最地道的新加坡美食。首先吃饭的地方,叫食阁、小贩中心、熟食中心、或咖啡厅、茶餐厅等等,新加坡当地人就是在我们俗称的“大排档”吃饭,在新加坡随处可见,尤其是居民楼下面都有至少一个,大都临近巴刹,非常方便。巴刹一词来自马来语,原来的拼法是pasar,意思是市场、集市,就是咱们国内的菜市场。新加坡人平常一般是不做饭的,因为怕油烟大,不卫生,不健康,在家里最多就是煮一些东西吃。因此新加坡人的一日三餐大都在下图中这样的地方解决的。

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然后,说说最常吃的都有哪些。新加坡是世界公认的美食天堂,世界各地的美味都可以吃到,但最具当地风味的,也比较符合我们口味是以下这些(我把最常见的一些列出来了,在每个吃饭的地方基本都会有这些)

新加坡必吃美食之海南鸡饭

这相当于新加坡的国菜了,很多人都喜欢吃,包括我自己。每次回新加坡,头一顿必吃海南鸡饭。大家可能觉得奇怪,新加坡人爱吃咱们海南的鸡饭?其实海南鸡饭只是一个叫法而已。下面这张图,就是传说中的海南鸡饭。

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一份海南鸡饭通常配有一碗鸡汤、几片黄瓜薄片、辣椒酱和酱油。鸡肉一般是白斩鸡或烧鸡;米饭是香米(鸡油预炸并用鸡汤烹煮);鸡汤是经过很长的时间熬制出来的,味道非常浓郁;辣椒酱和酱油都是新加坡特制的,专门吃鸡饭时搭配的。另外大家看到了,在新加坡吃饭时用叉子和勺子的,吃的时候要左右开弓,不然会很别扭的。要是吃面,就是同时用筷子和勺子,新加坡人从来不只用一只手一种餐具吃饭,但平常他们也不用刀子的(西餐除外)。我通常会把鸡肉、黄瓜片、辣椒酱和酱油一起倒入鸡饭上,变成下面这个样子,感觉这样吃最过瘾~

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一份鸡饭在3-5新币

友情提示:本文中所有提到的价格都是大排档的价格,如果去购物中心等场所会贵一些,汇率方面,大家直接乘以5就是人民币的价格。

鸡饭还可以加一些青菜、鸡胗、鸡蛋等配菜,也就多个1,2块新币这样。

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新加坡必吃美食之炒粿条

炒粿条?可能大家光看名字,丝毫没有什么食欲,甚至都没觉得和一顿饭有什么联系.... Billy第一次吃炒粿条的时候,根本就不知道这个名字,是学校一起上学的亚洲小伙伴推荐的。炒粿条最早是潮汕人的小吃,19世纪在新马发扬光大,成为马来西亚和新加坡的美食,当下面这盘有些黑不溜秋的东西摆在面前的时候,也一点想吃的欲望都没有,但是.......

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吃过第一次以后,就再也忘不了这个味道....炒粿条就是将扁平的米粉(类似意大利面)与生抽及老抽、虾酱(belachan)、罗望子汁、豆芽、韭菜、腊肠以及鲜蛤一起翻炒而成。味道非常独特,尤其是鲜味非常浓郁的,其中蛤都是当天最新鲜的,吃着有爆浆的感觉,另外炒粿条还有些甜的味道。总之,看似其貌不扬,实际上是非常好吃的一道美食。价格也非常便宜,一般是4-5新币。

新加坡必吃美食之蚝煎

大家一看名字,肯定脑海里想到的是:就是生蚝煎著吃呗!对,从名字上能看出来这道美食的做法,但是,最后做出来的味道充斥着浓郁的东南亚新加坡风情。新鲜的生蚝,裹着浓浓的蛋液,加上洋葱,就是带着海鲜的鲜味又有鸡蛋的甜味的新加坡蚝煎。一盘好的蚝煎,牡蛎必须大颗、新鲜,这样咬下去才会有多汁的感觉,淀粉的量要拿捏得刚刚好,否则就会过黏,炒蛋的火候也要掌握,让鸡蛋刚好松脆,而牡蛎又熟而不老,也是需要经验和技术的。下面这张图就是Billy点的,大家可以看到做蚝煎的Uncle(大叔)。(备注,老一代的师傅越来越少了,很多新加坡的年轻人都不愿意做这种工作,现在新加坡也有很多来自中国的厨师在炒菜,所以大家将来去新加坡,一定要多尝尝这些有这些uncle, auntie在的档口,这样才可以品尝到的最正宗的南洋风味和手艺!)

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做好后的蚝煎就是这个样子滴~~还配有新加坡特制的辣酱。蚝煎的价格稍微贵一些,比之前介绍过的新加坡海南鸡饭和炒粿条稍贵。大家可以看到,价格差不多是5-7新币。

新加坡必吃美食之福建炒虾面

福建炒虾面是新加坡人最爱的小吃之一,传说是福建来新加坡的水手在收工后,炒一些便宜的食材用来果腹。如今这道菜使用旺火爆炒,再搭配洋葱、鸡蛋、酱油、黄面、米粉、豆芽、虾和鱿鱼。这道鲜香浓郁的菜肴还需选用一种必不可少的材料,此食材通常以蒸煮过的虾头、蛤肉和鱼干制成。首先用配料覆蓋面条炖一分钟,同时添加海鲜,随后煎炒至微干,方可制成这道美味佳肴,再配上叁峇辣椒(sambal chilli)和酸橙以保证味浓爽口,得嘞~~齐活,一道香喷喷的福建炒虾面出炉啦!

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新加坡必吃美食之肉骨茶

据说是在一个世纪前,在南洋谋生的劳工,生活艰辛,无意中将码头上散落的零星药材捡来和著排骨,用闽粤人煲汤的功夫做出来的汤肉竟然香气扑鼻味道鲜美,既能吃肉又能喝汤,据说常吃能活血强体,抗疾耐劳,因此广受喜欢,渐渐流传开来,因其汤色如茶,肉骨烹制,“肉骨茶”由此得名。

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肉骨茶可以这么去理解,可以说是猪骨汤(不一定是排骨,但肯定是连肉较多的骨头),基本做法是猪骨加上香料、药材熬煮,香料包括肉桂棒、丁香、六角、胡椒,药材有当归和枸杞等。一般的配置是:一碗猪骨汤,一碗米饭(或油条)和一碗茶(或者是一碗汤)。新加坡人喝肉骨汤的同时喜欢喝茶是为了去油腻。新加坡肉骨茶几乎在所有吃饭的地方都能找到,但是每家的味道各有不同,其中最为著名的几家当属“黄亚细”、“发起人”和“松发”,在这里就不详细介绍了。价格方面一个人大概是10新币左右。

新加坡必吃美食之叻沙(LAKSA)

叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种,汤料以椰浆、香料和辣椒为主,香浓辛辣,配以粗米粉,再加上虾、蛤,是新加坡的特色美食之一。

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娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴,是新加坡地道美食,传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。

关于南洋的娘惹文化,我近期会写文章重点介绍,先简单给大家说一下。

峇峇(音bābā)娘惹(或称土生华人/侨生)是指十五世纪初期定居在满剌伽(马六甲)、满者伯夷国和室利佛逝国(印尼)和淡马锡(新加坡)一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包括少数在唐宋时期定居此地的唐人,但没有来源证明唐宋已有唐人定居此地,所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。这些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为峇峇,女性称为娘惹。

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叻沙到底是怎样的一道美食,谢霆锋曾经在十二道锋味中亲自下厨做了这道叻沙!

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将来到了新加坡,有机会一定要去一家叫做328加东叻沙的店。

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看上去这家店很普通,但是去过的人几乎没有不称赞那里的招牌美食叻沙的,大家看看下面这张照片,是店里的照片墙,不用再说太多啦~~

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地址是在216 East Coast Rd, 可以在克拉码头坐12路公交车坐到92111站,下车走不到30米就是了。另外,人均消费50-60人民币左右,比在其他地方吃的叻沙要贵一些。

新加坡必吃美食之杂菜饭

这个就比较好理解,就是新加坡当地口味或可以称之为南洋风味的米饭炒菜。大家平常想吃一些蔬菜或换换口味的时候可以就点一份杂菜饭。关于味道嘛,确实挺好吃的,我是北方人,比较熟悉北方的菜系,感觉新加坡杂菜饭的作法确实很独特,但也不大像南方菜系那种作法比较精致,总之对此也不必有过深研究,有菜有肉有米饭,这就足够了。女孩子通常点一个素菜和一个荤菜就可以了,男生的话就两荤一素,还可以多加个几毛新币多加一些米饭。一顿饭下来,大概便宜一些3-5新币,贵一些要看点了什么菜,我记得有一次饿极了,点了不少,一共花了8块新币。

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点好的杂菜饭我好像没有怎么拍过照片,只找到一张今年1月去JCU访校时在学生食堂拍的。(不是给大家宣传JCU啊)

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新加坡必吃美食之椰浆饭(Nasi Lemak)

这道美食叫做椰浆饭(Nasi Lemak),源自马来西亚,Nasi是饭,而Lemak译文是脂肪,也指椰浆。椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴,在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影。顾名思义,椰浆饭得名于其烹饪方法,就是用椰浆来烹煮米饭,再用一点香兰叶略微调味,为米饭赋予扑鼻的清香。传统上,一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料(马来话称作Sambal)。椰浆饭也可以有别的佐料,如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖喱(把牛肉焖在椰浆与香料的混和物中)或“巴鲁”(牛肺)。传统上,大多数的佐料是热辣性质的,此外不同风味的椰浆饭在配菜上有一些不同。一份椰浆饭的价格大概4-5新币

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我看一篇文章是关于美国《时代周刊》(TIME)发表的《十大最健康国际早餐》,说椰浆饭新加坡华人最喜爱的早餐选择,椰浆饭并被形容为“极为美味”。(但是我觉得一日三餐都可以吃啊,不一定要当早点吧~)该周刊在介绍内容中,为椰浆饭的材料和成分,进行了丰富的描述:“浸泡和烹煮在椰奶里、饭粒以凤尾鱼点缀、黄瓜、烤花生、水煮蛋和辛辣的参峇酱。传统上是以香蕉叶包装。”椰浆饭之所以会获选为最健康国际早餐,主要是因为:“它带有的脂肪的确比身体所需的来得稍多(可减少饭量降低脂肪摄取),不过成分均衡,含丰富的锰质、蛋白质和碳水化合物。参峇酱内的辣椒也可促进新陈代谢。”其他获列入名单内的国际早餐还有:

1. 土耳其典型早餐(配料包括橄榄、番茄、白乳酪、蛋、香肠等)

2. 以色列的沙克舒卡(Shakshouka)

3. 日本典型早餐(以粥或饭为主、配有鸡蛋、豆腐、干海藻等蔬菜和鱼肉等)

4. 越南河粉(Pho)

5. 埃及的富尔梅达梅斯(Fūl Medames)

6. 哥斯达黎加的红豆饭(Gallo Pinto)

7. 冰岛的燕麦粥(Hafragrautur)

8. 俄罗斯的荞麦粥(Kasha)

9. 印度的炊麦粉(Upma)

如果不喜欢太重的椰浆的味道,新加坡也有适合华人口味的椰浆饭,米饭里加了少许的椰浆,或干脆可以就是白米饭。下图这张就是,还不错吧!

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新加坡还有很多非常有地方特色的美食,就不一一列举,大家将来去新加坡,我重点推荐在牛车水China Town的老巴刹,吃饭的地方非常大,而且很多都是老手艺人,价格也非常便宜。就是下图这个地方。出来牛车水地铁站就是。

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本文的最后,再介绍一道美食,突然想了起来,因为是我老婆特别爱吃的,我可能觉得吃不饱就不太喜欢,这就是新加坡的鱼圆面,整颗鱼圆都是纯的海鱼肉做成的,味道非常鲜美!可能就是量少了一些,我更喜欢老北京炸酱面那种大碗吃面的粗狂豪放 :)鱼圆面的价格也很便宜,我见过最便宜的只有2块新币,一般3-5新币。

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以上对新加坡当地美食的介绍,也许一些曾经去过新加坡的朋友可能认为写的价格太低了。这些价格其实就是比较大众价格(可能和我去的地方有关),对咱们普通老百姓来讲,在吃的方面,经济实惠、口味正宗、营养丰富就好。在新加坡社区、学校这些地方吃饭会很便宜,如果是去新加坡旅游,可能不会深入到这些地方,另外还有一些朋友是喜欢去那种有空调的室内用餐,因此吃饭的价格肯定会贵一些。

对了,还有饮料,吃饭肯定要搭配喝点什么的。一般花个1块多新加坡就可以买到一听罐装的饮料或杯装的薏米水、马蹄水、还有比较有特色的酸柑汁、豆花水什么的。

那在新加坡吃饭要花多少钱,想必大家心中已有了一个大概的数字,我就不一定要说多少多少了,因人而异,大家可以和咱们平常在国内点的一份普通的外卖大概20-30人民币来比较一下。以我个人来讲,平常在外面吃顿饭有7新币,连吃带喝,足够了,吃得还相当好。大家将来去新加坡吃饭时,如果想品尝到正宗的当地美食,并且是最实惠的价格,请记得一定要去那从外面看很普通的场所吃饭,如我上面照片拍到的一些场景。还有,做饭的师傅最好是岁数大一些的,这些老师傅通常看上去其貌不扬,衣着随意(如下图所示,Billy偷...不是,是抢拍的),但做出的食物味道是真不错。另外千万不要担心卫生等方面的问题,食品安全在新加坡绝对有保障。

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这次真的到最后了,已经写了快5000字了,再介绍一些非常有特色的新加坡美食,比如:咖喱鱼头。大家可能会问,咖喱不是印度的风味吗?是的,新加坡是多种族文化聚集的地方,很多其他国家的特色风味在新加坡会结合当地的饮食习惯,成为全新的狮城美食。有种说法是厨师是文化的传承者,也是文明的伟大书写者。咖喱鱼头,正是新加坡的印度文化、华人文化和马来文化相互融合的美食结晶。

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大家千万不要因为看到露出的尖牙和凸起的鱼眼被裹在鲜红的咖喱汁里而吓到,咖喱鱼头是秀色可餐的盛宴,常常以米饭浸入喷香的咖喱一起享用。

这道印度风味洋溢的佳肴,通常以一大块石斑鱼头为主料,与各类蔬菜炖煮,盛在一大碗热腾腾的咖喱汤中端上桌。汤味辛辣香浓,鱼头鲜嫩美味,辣到直呼过瘾。

辣椒螃蟹Chilli Crab,它也是新加坡的国菜,高端大气上档次,价格真的不贵!辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品,是新加坡最著名的美食之一。辣椒螃蟹用的是斯里兰卡大螃蟹,最大的重量在2.5 公斤左右。这种螃蟹真的是个大肉多,肉质非常鲜嫩,咬上去感觉弹牙。跟普通的海蟹比起来,感觉嘛,除了鲜美以外,就是原来螃蟹的肉可以这么多啊....

辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,因为佐料中还有东南亚特有的酸梅汁调料。做好的螃蟹更是保留了鲜嫩的特点,跟国内的香辣蟹比较没有那种浓烈鲜香麻辣,但是却保留了螃蟹的原汁原味,所以可能更胜一筹。

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以上这两道美食也比较适合和朋友一起聚餐时吃,价格方面,最近两年一直没去吃过,记得人均消费在30-40新币左右(2-3个人),可能现在会贵一些。

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