被评选出来的10大小贩美食。（红蚂蚁制图）
作者 徐子琼
新加坡的殿堂级吃货们，对ieatishootipost美食网站的作者郑春茂（Leslie Tay）医生一定不陌生。这名懂吃爱吃又很会介绍吃的医生所发表的文章，经常被本地吃货们奉为权威指南。
我国的“小贩文化”在12月16日成功被列为联合国教科文组织“非物质文化遗产。这个我们天天接触，熟悉得不能再熟悉的“小贩文化”，瞬间变得“高大上”起来。
郑春茂日前蹭著热度，发表了一篇题为《新加坡10大小贩美食——联合国教科文组织小贩美食之旅》（Singapore’s Top Ten Hawker Dishes:The UNESCO Hawker Food Trail!）的文章。
文里将我们熟悉的炒粿条、叻沙、海南鸡饭等进行整理排序。
这个小贩美食排行榜对土生土长的新加坡人而言，是个值得评头论足的清单；对外国旅客，则是一份权威狮城美食清单。
郑春茂在文中有解释这10大小贩美食是如何选出来的。
“这与我另一篇10大小贩美食文章不同，那时我选的10道菜是我认为最具标志性（iconic）的。这次的10大则由本地美食家们一起投选出来，属于大家日常最喜爱的小贩美食。如果你想认识新加坡美食家（的胃），就一定要尝试这10道菜。”
有了这份清单，就别费力谷歌了，赶紧收藏起来！
1.鸡饭
鸡饭在新加坡是属于骨灰级的美食，而经典中的经典，又非“海南鸡饭”莫属。毫不夸张的说，一个好的小贩中心可以没有其他摊位，但海南鸡饭摊必不可少。
鸡饭摊总挂着一排排的烧鸡或白鸡。（晚报新闻）
新加坡美食家们投选出来的最受欢迎海南鸡饭摊就是——天天鸡饭。意外吗？
天天鸡饭外排队的人。（新明日报）
无论是本地人还是外国旅客，都知道麦士威熟食中心内有一摊天天海南鸡饭，毕竟这是国际知名的地狱厨神Gordon Ramsay曾拜师学艺，学煮海南鸡饭的摊位。
在世界各地出版的新加坡旅游手册中，天天鸡饭也榜上有名，俨然已成为新加坡的“鸡饭代表”。
温馨提醒，天天鸡饭每天售完就收摊，建议大家中午去。
小贩：天天鸡饭
地点：麦士威熟食中心，摊位#01-10/11
时间：上午11点至晚上8点，星期一休息
2.福建面
说起福建面，很多人都会以为这是一道从福建省传过来的美食，其实这是一种误解。
许多从福建来的朋友也是来到新加坡后，才知道原来还有这么一道菜存在，就像新加坡人去了香港，才知道有“星洲炒米粉”存在。
据说福建面最开始的名称是“梧槽炒面”。
根据新加坡历史档案馆的口述历史材料，上世纪60年代，梧槽路一带（现在的白沙浮广场附近）有一个很大的菜市场专卖猪肉，每天都有猪肉卖剩。
于是，小贩们就将猪肉切成丝，然后与虾壳熬煮成的浓浓酱汁一直翻炒。先将猪肉丝放入酱汁翻炒，再加入面条，就这样发明出梧槽面，后来慢慢被叫成“福建面”。
据说最早的福建面是出现在梧槽路。（新明日报）
对郑春茂的味蕾而言，最美味好吃而且带谁去都会吃得津津有味的福建面，要数芽笼29巷。那里是唯一一个还在使用木炭烧火炒面的地方，炒出来的福建面“镬气”十足。
（互联网）
红蚂蚁劝你想吃就早点去，因为很快就会卖光。
如果你实在是错过了，也不用担心，可以多走几步品尝美芝律大虾面，也是个不错的选择。
小贩：芽笼29巷福建面
地点：东海岸路 396E 号
时间：上午11点半至晚上9点半，星期一休息
小贩：美芝律大虾面
地点：东海岸路 370/372E 号
时间：上午8点至下午4点，星期二休息
3.炒粿条
“你皮痒，想吃炒粿条啊”（吃藤条）其实是很多新加坡小朋友小时候最怕听到的话。
小时候每逢妈妈问起要不要吃炒粿条时，红蚂蚁都会细细思考近期有没有不乖，确定安全后，才会开开心心说上一声“想吃”。
撇开那个“炒粿条”不说，真正的炒粿条味道好吃极了。
炒粿条。（互联网）
郑春茂推荐的炒粿条就是欧南园炒粿条面。这个摊位曾在2018年登上米其林必比登榜单，也曾在本地Hawker Street Food Master比赛中赢得冠军，可说是本地家喻户晓的大众美食品牌。
欧南园炒粿条面。（联合早报）
据说这家店让粿条好吃的秘诀就是鸡蛋和新鲜的血蚶。嫩滑的鸡蛋让面条提升了口感的鲜美。血蚶更是实力配角，没有被血蚶洗礼过的炒粿条，就只是一盘普通的粿条面。
小贩：欧南园炒粿条面
地点：芳林巴刹与熟食中心，摊位#02-17
时间：上午6点至下午3点半，星期天休息
4.菜头粿
菜头粿的主要食材是由粘米粉和白萝卜制成的“萝卜糕”，切成小方块加上甜味黑酱油大火翻炒，美味的菜头粿就出锅了。
其实最早的菜头粿是没有萝卜的。这个由潮州人带来新加坡开枝散叶的美食，当时被称为炒粿，简单来说就是黑酱油炒米糕。
后来一名小贩为这道美食加入白萝卜，才演变成打击如今熟悉的菜头粿。
本地的菜头粿分甜（黑菜头粿）咸（白菜头粿）两种。如果实在无法做出选择，就直接跟老板说“半黑半白”吧。
想吃正宗的菜头粿，郑春茂建议你去锡安路熟食中心找老吴菜头粿。
老吴菜头粿的现任摊主。（新明日报）
这个历史悠久的摊位，现任摊主是一位听障人士，下单时，必须用手势来传达你的要求。
另一个郑春茂推荐的菜头粿，就是位于大巴窑熟食中心的青山菜头粿。这个摊位从上世纪60年代起，就只供应白菜头粿。炸好的菜头粿配上特制辣椒酱，就是一份朴实的美味。
位于大巴窑熟食中心的青山菜头粿。（联合晚报）
小贩：老吴菜头粿
地点：锡安路熟食中心，摊位#1-59
时间：上午11点至下午3点半，晚上6点至11点，星期二休息
小贩：青山菜头粿
地点：大巴窑1巷127座，摊位#02-30
时间：上午6点至下午1点，星期天休息
5.叻沙
叻沙是一道起源于南洋的面食料理。新加坡的叻沙种类繁多，许多地方的小贩都称自家的才是正宗叻沙。
郑春茂本身最喜欢的就是Janggut叻沙。Janggut在马来话是胡须的意思。当时Janggut叻沙的小贩留着痣须，于是大家就给他的叻沙亲切地取了这个昵称，没想到却变成今日一块金字招牌。
（互联网）
位于惹兰勿刹一带的著名结霜桥叻沙也很好吃。他们家如今还在用木炭烧毁来烹煮叻沙，特点就是好吃不油腻，用一支汤匙就能轻松吃完整碗叻沙。
小贩：Janggut 叻沙
地点：巴耶利峇路上段 331号
时间：上午10点半至晚上9点半
小贩：结霜桥叻沙
地点：惹兰白锡 27号TOP33咖啡店，摊位#01-100
时间：上午9点至傍晚6点，每个月第一和第三个星期三休息
6.肉脞面
有人说肉脞面的起源可追溯到早期的潮州移民，但又有人说这是新马一带的潮州人自创的美食。
肉脞面配料很多，包括香菇、肉脞、猪肝、猪肉丸、鱼饼、鱼园和鱼饺，当然还有必不可少，炸得香脆的猪油渣，简直是画龙点睛的灵魂配料。
配料十足的肉脞面。（联合晚报）
在郑春茂眼里，新加坡最受欢迎的肉脞面毫无疑问就是大华猪肉粿条面。这家小贩摊位不但是老字号，也是第一批被授予必比登推介的小贩摊位。
大华猪肉粿条面店。（互联网）
如果你想去品尝，红蚂蚁还是老话一句：早点去。因为这里的队真的很长很长。
小贩：大华猪肉粿条面
地点：哥罗福巷466号，摊位#01-12
时间：上午9点半至晚上9点，每个月第一和第三个星期一休息
7.云吞面
云吞面这道狮城美食经常被食客与香港美食相提并论。其实新加坡的云吞面拥有自己独特的风格，因为它的调味酱料加入了番茄酱和辣椒酱。
郑春茂个人最喜欢的云吞面就是位于丹绒加东的荣云吞面，他也很喜欢地点较方便的南生云吞面。
90岁的祖母每天还是会到店里帮忙。（海峡时报）
南生的历史可追溯到1957年，现由第三代传人掌舵。即便如此，高龄90岁的祖母（食客都亲切地用广东话称她为“阿婆Ah Poh”）还是每天亲力亲为到店里帮忙。
只可惜因为疫情和租约的影响，这家60年的老字号今年7月关闭了在远东广场中国街的店铺，目前还在寻找新的店址重新出发。
小贩：南生云吞面
地点和时间：可查询南生云吞面面簿（https://www.facebook.com/namsengnoodles/）
8.虾面
新加坡人童年里肯定少不了一碗鲜美的虾面。这种味道不仅会留在味蕾上，也会刻入记忆里。
想吃美味的虾面，不妨试试郑春茂推荐的华记大虾面。华记的虾面有多受欢迎？工作日那长长的队伍就是最好的见证。
