夜幕低垂，是时候转场了~~
Manhattan
这家连续两年的位列亚洲最佳50酒吧榜首的酒吧相信不需要我过多介绍，走ART DECO华丽曼哈顿风，酒单按年代划分的精致创意鸡尾酒，环境出品氛围俱佳的Manhattan不仅是新加坡最佳酒吧，也是Proof & Company最成功的案例。
虽然所在的Regent Hotel已经易手不再属于四季酒店集团，也有部分骨干员工离职，但是以我这次去的体验，负责任地跟大家说，水准依然保持地很好，确认过眼神，还是我们熟悉且爱的曼哈顿。
在Manhattan不要只留意酒单前几页的创意经典调酒，它家的桶陈鸡尾酒也是无与伦比，尤其是以雪莉酒式索雷拉系统进行循环陈酿的Negroni醇厚顺滑、芬芳复杂，好喝得停不下来。来Manhattan记得找陕西小哥Frank Hu（下图右一），他不仅调酒了得且热情好客，你会得到很多精彩的分享。
Idlewild
今年3月9日新开的Idlewild，我必须认真推荐给大家，我敢断言，到了明年亚洲最佳50酒吧榜单公布，它肯定会位列其中且排名绝对不低。酒吧名字Idlewild，是纽约肯尼迪机场改名前的名称，酒吧的主人是一对热爱旅行的夫妻，这家酒吧设计以旅行目的地为主题。
进门的等候区是明信片墙，来自世界各地的客人可以从这里寄明信片回家，如果回去后寄明信片过来，酒吧会展示在此区域。还有一个单独的小房间，收集各个旅行目的地的小玩意，以及各种难得一见的酒款，感兴趣的客人还可以买单杯品尝。酒吧酒单同样紧扣主题，每一款酒是一个机场名称缩写，打开酒单首先看到飞行航线图。
酒吧主理人是厨师出身，在澳洲担任大型餐饮集团总监多年，其对风味的把握不仅细腻而且精准，经手设计的酒款我连喝数杯都非常喜欢。Idlewild奉周三到周六都有现场爵士演出，歌手乐手全是超一流，而且音响设备也是由新加坡最顶尖爵士音乐大师亲自调教，我当晚听得舍不得离开。
Operation Dagger
如果你请新加坡本土调酒师推荐酒吧，很大程度会听到Operation Dagger的名字，这里跟你在新加坡去过的别的酒吧相当不一样，不仅藏于安详山的地下室不太好找，而且装潢特色就是基本没有装潢，酒架上看不见任何一个品牌的产品瓶子，只有一些画着奇怪符号的深色药瓶。
不少人慕名来过Operation Dagger，喝过它家以各种植物发酵及其他工艺制作的个性鸡尾酒，都很喜欢，但对这家酒吧其他方面并不了解。例如，它的名字，来源于新加坡独立后一次大型社运，酒单封面对此有详细阐述，酒吧不合群的格调由此而来；又例如，酒标、入口招牌、转角墙上，都有的奇怪符号，其实是国际乞丐通用标识。每个符号代表不同含义。
Operation Dagger的酒单分为Dangerous Drinking Water、Operation Dagger Classics、Natural “Wines”三大类，充满了你意想不到、似曾相识又别具一格的风味，如果选择困难不知如何是好，推荐你选择OMAKASE，有三款与五款两个版本，由调酒师带你品鉴带你飞。
NATIVE
Native是另一家在新加坡我超爱的酒吧，它的DNA传承自Operation Dagger，极具创意的主理人Vijay Mudaliar正是从那出来后开设了Native，并且在探索的道路上走得更前，酒吧用到的所有材料都来自新加坡以及其邻近地区，将“本地”理念融汇到酒吧的方方面面。
Native最初为人熟知调酒是Antz，一杯以泰国朗姆为基酒，用泰国蚂蚁的蚁酸进行酸甜平衡的“本地”特色鸡尾酒，我很喜欢Vijay说的一句：“我不是从小喝着纽奥良鸡尾酒，我是吃着我妈妈做的芒果和姜黄菜肴长大的，我会用我最熟悉的东西做酒。”
每逢上一杯鸡尾酒，Native的调酒师都会走到你身边，为你详细说明这杯鸡尾酒的元素与创作理念，我刚好当天上午去参观学习了Peranakan“土生华人”（娘惹）文化，晚上点了酒单上这一杯Peranakan，娘惹菜常用香料在酒中交融呈现，顶部的果冻也是由娘惹甜点演变而来，喝完对娘惹文化了解进一步加深。
Junior
前面反复提到Proof & Company，他们除了作为顾问设计打造了Manhattan、Atlas、Idlewild
这样叫好又叫座的酒吧之外，其亲力执行的酒吧更是业界口碑之作。只有十二个座位的Junior是他们第二个“亲生儿子”，亲到酒吧与他们办公室有一扇暗门连通。
这家小酒吧充满实验性质，每几个月就会彻底更换一次主题，不仅是换酒单酒款，而是从店内装潢到灯光，乃至座椅和所使用的杯具，全部都换掉。上一个主题是鸡尾酒重要起源的纽奥良，如今主题则是充满海岛风情的TIKI。
酒单上每一个大开页左右对称的两杯酒，分别是一杯经典TIKI调酒，和与之对应的Junior创意版本。例如经典TIKI酒饮Zombie，它对应的创意版本名为Jiangshi，酒体相较原版没那么粗糙浓烈，多了几分细腻，而且呈现方式更炫酷好玩。对了，记得留点肚子过来，Junior
的酒吧小食非常好吃。
夜已深，还有什么人~~
28 Hongkong Street
刚来新加坡跑吧就发现两个特点，首先是很多好酒吧都开在酒店里，其次是大部分都关得比较早，很多午夜12点就关了，少数开到凌晨1点，再晚就少之又少了。后来才知道，新酒吧首次申请执照都只能营业至12点，续牌时才可以申请延时，还要表现良好获批才行能到1点，想延更晚就要再续再申请……因此在新加坡从一家酒吧营业时间可以看得出其资历。
28 Hongkong Street可以开到凌晨2点，这个Proof & Company的“大儿子”算是其成名之作，这家“有点野”的美式酒吧在新加坡缔造了各种传奇，最先坐上亚洲第一宝座的它早早享誉国际。每个酒吧经营者都应该来这衡量下自己的眼力和对行业的理解力，看得到这里表面喧哗之下的长处，才算得上懂行。
每年SGCF期间，最值得期待的Fastest Hands in The East东方快手大赛都会在28 Hongkong Street举办，非常疯狂非常好玩，去年Cross Yu领衔、集合北上广渝精英的中国大陆代表队以压倒性优势胜出，不知道今年又会如何呢？
Employees Only
28 Hongkong Street是新加坡风情美式酒吧，Employees Only则是纯正美国血统的美式酒吧，而且还是这家世界范围赫赫有名酒吧的第一家海外店，EO纽约、香港、新加坡店我都去过，最挤同时最嗨当属新加坡EO，在这里，空气中弥漫着浓烈的酒精与荷尔蒙交织的味道。
没有人会在EO认真细致品饮一杯鸡尾酒，这里的玩法是，穿过人群通过入门的占卜区，费力地挤到吧台前，大声向调酒师提出需求，看着调酒师在你面前用45秒极速调出一杯浓烈地如雷蒙德·钱德勒笔下文字般的酒精饮料，然后迅速将它倒入喉咙，然后跟着强劲节奏嗨起来。
The Other Room
当全城的酒吧都已陆续打烊，而“境内境外都没醉过”的你意犹未尽，还想找地方续杯？别满大街找了，掏出手机用Grab叫辆车去新加坡唐购物中心万豪酒店吧，大堂左侧一扇不起眼的门后藏着一家开到凌晨4点的The Other Room。
