娘惹文化，新加坡美食的精髓

2019年10月08日 • 3万次阅读

说起新加坡美食和民族文化的渊源，第一个映入我们脑海的一定是娘惹菜。娘惹，这个娇俏又带着微微诱惑的名字，用来呼唤马来人和华人联姻后生下的女儿。一位贤惠的小娘惹，会在她的厨房中，细细研磨葱、蒜、姜、香茅、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花等香料，并把这些复杂刺激的调料和食材一起烹饪。华人美食对原始食材的精心挑选和马来美食文化的奔放刺激，调配出了娘惹美食的魅力。

这样的美食，不但有五味陈杂，有辣有甜的口感，还有着色彩鲜艳的外观。想起娘惹菜，我的口水会很诚实的流向叻沙面线，娘惹小金杯，辣椒螃蟹和有着浓浓椰子香味的甜品们。

叻沙面线：

叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤料主要是由咖喱粉、虾酱与椰浆组合而成。正宗的娘惹叻沙口味甜、咸、辣在口腔各种碰撞，层次非常丰富。用新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾，叻沙面线子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就能烹饪出一碗色香味俱全的叻沙了。

辣椒螃蟹

说起新加坡的代表美食，大脑的第一反射弧一定就是辣椒螃蟹。它是新加坡本土的一个伟大的美食发明。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感，肉蟹外包裹着的蛋液增加了入口香滑，是种非常高级的烹饪方式。这道闻名于世的佳肴源起于 1956年，一位华人女士用番茄酱和辣椒炒螃蟹，这个新菜色一被推出就大受欢迎。经过无数厨师的改良，有了现在的模样。可以说，新加坡知名厨师之间的较量，就从这一道辣椒螃蟹开始。

娘惹糕：

（马来文：NyonyaKuih）为娘惹糕点的总称，这些让人欲罢不能的小甜点，几乎能自己成为一个派系。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米，木薯和椰糖，这些东南亚特有的诱人食材，成为娘惹点心的主力。再加上传统的用植物染色的制作古法，让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳，既美又甜.