娘惹文化，新加坡美食的精髓

2019年10月08日 • 3万次阅读

地址：462 Upper East Coast Road

电话：+65 64429313

人均：40-50新币

推荐理由：食材新鲜美味，价格便宜

在新加坡，马来西亚文化的浸润是无处不在的。马来西亚美食作为娘惹美食的母系，在新加坡街头随处可见。我是一个普通的吃客，没法分清两种美食之间的区别，很多饭店提供餐点时也并不把它们分开。两者一脉传承的风味和调味，总让我品尝到相似熟悉的味道。典型的马来西亚美味有如下几种。

椰浆饭 Nasi Lemak ：

椰浆饭得名于其烹饪方法，就是用椰浆烹煮米饭，再加上香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。如果单听名字，很容易和泰国的芒果椰酱饭混淆。实质上，两者口味大不相同。一盘马来西亚椰浆饭里通常有黄瓜、小凤尾鱼、花生豆、鸡蛋、腌菜与辣酱料，也可以有别的佐料如鸡肉、章鱼或乌贼、炸鱼、牛肉咖喱等。入口时，椰子的比重并不多，更多口感来自于复杂香辣的香料。

炒粿条 Chao Koay Teow

我最爱的马来菜！没有之一！绝对美味！猪油、粿条（类似于河粉的口感），香肠、豆芽、黑酱油、蚝油、三巴辣椒酱、虾、和炒的金黄的鸡蛋。这些丰富的食材与调料成就了一碗一上桌就香气四溢的炒粿条。我吃过的所有的炒粿条并不辛辣，丝丝辣味只是增加的口感的丰富。鸡蛋，香肠，大虾是老百姓们都爱的食材，整盘食物色泽诱人，吃了让人有极大的满足感。

虾面：

另一道比较有名的马来西亚菜，主要由虾，米线，面组成。这是福建人到了马来西亚的槟城后，艰苦生活的体现。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了当时的统治者，他们只能把虾头虾壳留起来熬汤，渐渐地发展成为这个在福建找不到的福建虾面。一碗福建虾面的确有几只去壳的鲜虾，但它之所以叫虾面，不单单是配料有几只大虾，最主要的是汤底为虾汤。汤底用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干，加入鱼干熬制出来的。加上配料：鲜虾、蟹柳、鸡蛋、蕹菜、豆芽与葱花。除了有汤头的虾面，炒虾面也很美味哦。

沙爹肉串

基于马来人很多都是伊斯兰教，所以一般会用鸡肉和牛肉做食材。新鲜的牛羊肉用沙爹酱腌制好，放在炭火上细细烘烤。我喜欢沙爹酱汁，看上去是辣的，其实口感是有层次的甜味。

罗惹 Rojak

当我第一次见到罗惹这道菜时，看着一只空碗不知所措。新加坡好友耐心的为我讲解。原来，要吃到一顿正宗的罗惹需要自己动手。马来语中,“Ro-jak”是大杂烩的意思。我们可以把菠萝、青芒果、黄瓜、鱿鱼、莲雾、油条等配上虾膏酱放在碗中自己搅拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生、芝麻。

肉骨茶 Bak Kut Teh

说起肉骨茶，真是无人不知了吧。它是一种排骨药材汤, 以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤。如果要细细看调料包，还有葱花姜蒜肉骨茶料包生抽老抽蚝油白胡椒粉。不同饭店做出来的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的浓重胡椒味，也有传承于福建的浓重药味。马来人吃肉骨茶时，还会给自己倒上一杯浓茶，一口肉一口茶搭配着吃。

马来摩摩喳喳和煎蕊

马来摩摩喳喳：英文buborchacha，是带有南洋风味的甜品。摩摩喳喳主要的材料也少不了西米，煮熟了的西米晶莹剔透。然后在上面放上缤纷的热带水果：大树菠萝、木瓜、芒果等加入芋头、红豆及椰浆，吃起来香甜浓滑，一下激活了我的味蕾。