娘惹文化，新加坡美食的精髓

2019年10月08日 • 3萬次閱讀

地址：462 Upper East Coast Road

電話：+65 64429313

人均：40-50新幣

推薦理由：食材新鮮美味，價格便宜

在新加坡，馬來西亞文化的浸潤是無處不在的。馬來西亞美食作為娘惹美食的母系，在新加坡街頭隨處可見。我是一個普通的吃客，沒法分清兩種美食之間的區別，很多飯店提供餐點時也並不把它們分開。兩者一脈傳承的風味和調味，總讓我品嘗到相似熟悉的味道。典型的馬來西亞美味有如下幾種。

椰漿飯 Nasi Lemak ：

椰漿飯得名於其烹飪方法，就是用椰漿烹煮米飯，再加上香蘭葉略微調味，為米飯賦予撲鼻的清香。如果單聽名字，很容易和泰國的芒果椰醬飯混淆。實質上，兩者口味大不相同。一盤馬來西亞椰漿飯里通常有黃瓜、小鳳尾魚、花生豆、雞蛋、腌菜與辣醬料，也可以有別的佐料如雞肉、章魚或烏賊、炸魚、牛肉咖哩等。入口時，椰子的比重並不多，更多口感來自於複雜香辣的香料。

炒粿條 Chao Koay Teow

我最愛的馬來菜！沒有之一！絕對美味！豬油、粿條（類似於河粉的口感），香腸、豆芽、黑醬油、蚝油、三巴辣椒醬、蝦、和炒的金黃的雞蛋。這些豐富的食材與調料成就了一碗一上桌就香氣四溢的炒粿條。我吃過的所有的炒粿條並不辛辣，絲絲辣味只是增加的口感的豐富。雞蛋，香腸，大蝦是老百姓們都愛的食材，整盤食物色澤誘人，吃了讓人有極大的滿足感。

蝦面：

另一道比較有名的馬來西亞菜，主要由蝦，米線，面組成。這是福建人到了馬來西亞的檳城後，艱苦生活的體現。當時的居民把打撈上來的鮮蝦肉獻給了當時的統治者，他們只能把蝦頭蝦殼留起來熬湯，漸漸地發展成為這個在福建找不到的福建蝦面。一碗福建蝦面的確有幾隻去殼的鮮蝦，但它之所以叫蝦面，不單單是配料有幾隻大蝦，最主要的是湯底為蝦湯。湯底用了帶蝦頭蝦殼的鮮蝦與蝦干，加入魚乾熬制出來的。加上配料：鮮蝦、蟹柳、雞蛋、蕹菜、豆芽與蔥花。除了有湯頭的蝦面，炒蝦面也很美味哦。

沙爹肉串

基於馬來人很多都是伊斯蘭教，所以一般會用雞肉和牛肉做食材。新鮮的牛羊肉用沙爹醬腌制好，放在炭火上細細烘烤。我喜歡沙爹醬汁，看上去是辣的，其實口感是有層次的甜味。

羅惹 Rojak

當我第一次見到羅惹這道菜時，看著一隻空碗不知所措。新加坡好友耐心的為我講解。原來，要吃到一頓正宗的羅惹需要自己動手。馬來語中,「Ro-jak」是大雜燴的意思。我們可以把菠蘿、青芒果、黃瓜、魷魚、蓮霧、油條等配上蝦膏醬放在碗中自己攪拌，再按照自己的口味加入碾碎的花生、芝麻。

肉骨茶 Bak Kut Teh

說起肉骨茶，真是無人不知了吧。它是一種排骨藥材湯, 以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯。如果要細細看調料包，還有蔥花姜蒜肉骨茶料包生抽老抽蚝油白鬍椒粉。不同飯店做出來的肉骨茶，口味是大不相同。有偏向海南派系的濃重胡椒味，也有傳承於福建的濃重藥味。馬來人吃肉骨茶時，還會給自己倒上一杯濃茶，一口肉一口茶搭配著吃。

馬來摩摩喳喳和煎蕊

馬來摩摩喳喳：英文buborchacha，是帶有南洋風味的甜品。摩摩喳喳主要的材料也少不了西米，煮熟了的西米晶瑩剔透。然後在上面放上繽紛的熱帶水果：大樹菠蘿、木瓜、芒果等加入芋頭、紅豆及椰漿，吃起來香甜濃滑，一下激活了我的味蕾。