凭借 Z 世代新东家的接手，深受大众喜爱的 Madeleine’s 原味葡式蛋挞终于回归了。
当 18 岁的 Vernice Olivia Ong 被母亲要求做蛋挞时，她的第一反应是：“妈妈饿了。”
但她没意识到，母亲的想法远比这宏大得多。宏大到——要把一个深受喜爱的餐饮品牌从“死亡边缘”拉回来。
如今，Vernice 成为了复活 Madeleine’s 原味葡式蛋挞（Madeleine’s Original Portuguese Egg Tarts）的核心人物之一。
这个充满情怀的品牌早在 1998 年就在新加坡赢得了大量粉丝。然而，在经营 25 年后，它于 2024 年 8 月关门大吉。
Madeleine’s 原位于 Tanjong Katong 的店铺，已于 2024 年 8 月关闭。 来源：Instagram @madeleinesoriginal
她与 22 岁的哥哥 Zac，以及父母、一名投资者和一支专业厨师团队共同努力，将该品牌重新打造为一家位于 Aperia Mall、灵感源自澳门茶餐厅的现代咖啡馆。
“压力山大”：面对复活新加坡国民品牌的挑战
对于任何一个经验丰富的餐饮业者来说，赋予一个深受喜爱的老字号新生命都是一项艰巨的任务，更不用说一个年纪小到几乎还没到法定饮酒年龄的年轻人。
“这确实挺让人紧张的，”Vernice 在接受 MS News 采访时承认道，“我和我哥哥还很年轻，大家的期望值很高。”
这种压力很大程度上源于她深知 Madeleine’s 对那些伴随该品牌成长的新加坡人意味着什么。
“我听到很多人说，他们非常激动 Madeleine’s 能回来，因为他们从小就吃这个，”她说着，发出了一声紧张的轻笑，“压力是实实在在的。”
在咖啡馆试营业期间，这种感觉变得尤为强烈。在 6 月 21 日正式开业前，Madeleine’s 的老顾客们就开始络绎不绝地涌入店中。
许多人回来是希望能再次品尝到记忆中那种酥脆、香浓的葡式蛋挞。
事实上，咖啡馆在试营业期间的第一批蛋挞就全部售罄，Vernice 认为这是一个令人鼓舞的信号。
虽然反馈总体积极，但顾客们在发现味道有差异时也不会吝啬于指出。
“他们会说很好吃，但和以前不完全一样。我们仍在尽最大努力改进。”
极致追求：为了还原蛋挞的形状与口感
还原一个几十年前的配方，绝对比听起来要难得多。
在接触 Madeleine’s 之前，Vernice 的烘焙经验大多仅限于在疫情封锁期间学习制作蛋糕和曲奇。
然而，葡式蛋挞证明了这是一个完全不同的挑战。
“第一次尝试时简直一团糟，”她笑着回忆道，“在做蛋挞方面，我当时完全没有任何技巧。”
为了传承品牌的精髓，Madeleine’s 的原主亲自在中央厨房培训 Vernice。
尽管感激这次机会，但她说第一课的感觉就像被直接扔进了深水区。
“我当时非常困惑。一切都进行得很快，我无法准确理解哪个部分应该对应哪个部分，”她说，“有太多的食材和方法。我必须把所有内容记录下来，回家重新学习，然后再练习。”
最困难的部分之一是确保蛋挞皮的形状完美。
“我必须手动塑造每一个蛋挞，而且它们必须全部统一，端正漂亮，”Vernice 说，“要 100% 复制每一个都非常困难。”
不过，她的努力似乎得到了回报。原主的一句反馈让她印象深刻：他们告诉她，她掌握这门手艺的速度比之前的许多员工都要快。
这次认可对 Vernice 意义重大。“正因为如此，他们现在很放心把蛋挞的制作交给我，”她 beaming 地说道。
与哥哥共同经营咖啡馆
如今，Vernice 是公司里唯一一个能够独立完成 Madeleine’s 葡式蛋挞全套制作流程的人。
她希望最终能培训其他人。但目前，还原这款新加坡最具情怀的点心的重任，就落在了一个 18 岁大学生的肩上。
幸运的是，她并非孤军奋战。
Vernice 负责甜点，包括招牌蛋挞和新鲜出炉的面包；而接受过 SHATEC 培训的哥哥 Zac 则负责咸食菜单，从澳门风味的舒适美食到厨房运营一手掌控。
Vernice 和她的哥哥 Zac 图片由 Brand Cellar 提供
这种分工在纸面上看起来很简单。但任何有兄弟姐妹的人都知道，一起工作难免会有一些小摩擦。
“因为我做甜点，他做正餐，他有时会说我的活儿更轻松，”Vernice 笑着说。
而她作为妹妹的典型反击，就是威胁要“不再给他做蛋挞”。
撇开这些小争吵，两人似乎已经适应了各自的角色。
通过身为餐饮创业者的父母，他们接触到了复活 Madeleine’s 的投资者，获得了一个同龄人极少能接触到的机会。
但这并不意味着每个人一开始就信服。
“当人们发现我们的年龄时，通常会持怀疑态度，”Vernice 说，“我还在上学，所以他们并不总是相信我们能处理好这一切。”
链接两代顾客
讽刺的是，年轻反而成了她最大的优势之一。
Vernice 认为，她能够同时与记得几十年前 Madeleine’s 的年长顾客，以及第一次接触该品牌的年轻食客建立联系。
“我可以向长辈介绍这些食物和蛋挞，尤其是因为 Madeleine’s 有这么长的历史，”她说，“同时我也能与年轻人互动，因为我们的年龄更接近。”
在商业经营与大学学业间寻找平衡
在扮演复活传统餐饮品牌核心人物的同时，Vernice 依然在做大多数同龄人在做的事：上学。
她目前是新加坡管理发展学院（MDIS）心理学专业的二年级学生。
这意味着她的一天通常从学校开始，然后迅速切换到“蛋挞模式”。
课程通常在下午 3 点左右结束。到 4 点左右，她就到达中央厨房，开始准备第二天的点心。
她通常在晚上 9 点或 10 点左右才结束工作。然后是写作业的时间。
当被问到如何兼顾学业和生意时，Vernice 的回答很简单：“我睡得很晚。”
目前，她说只要成绩不下滑，她还能应付这种高强度切换。
虽然 Vernice 并没有计划进入餐饮业，但她发现可以将心理学知识意外地应用到咖啡馆中。
“这样我更容易读懂顾客，”她解释道，“我通常能判断他们是否喜欢某个东西，这有助于我了解哪些地方可以改进，哪些地方需要克制。”
在 Aperia Mall 享用午餐与蛋挞
对于食客来说，唯一需要“阅读”的就是菜单了。
Madeleine’s 的新咖啡馆配备了舒适的座椅和正式的点餐菜单。这使其成为 Kallang 地区上班族寻找休闲午餐或下午茶歇的理想之选。
当然，主角依然是原味葡式蛋挞（2.50 新元），此外还有如 gula melaka（马六甲糖）葡式蛋挞（2.80 新元）和 Po Tat a la Mode（3.80 新元）等新创意产品。
菜单还扩展到了甜点之外，提供价格实惠且不含 GST 的舒适美食，包括猪扒包（5.90 新元）、香煎非洲鸡（9.80 新元）、 minced rice（10.90 新元）和炖牛肉细面（9.90 新元）。
最终，Vernice 希望新的 Madeleine’s 能让老粉丝们找回缺失已久的情怀味道。
“Madeleine’s 有着悠久的历史，既然我们复活了这个品牌，很多人都非常兴奋，”她说，“我真心希望他们能喜欢我所付出的努力。”
想要亲自品尝这次回归之作，可以前往以下地址：
Madeleine’s Original Portuguese Egg Tarts 地址： 12 Kallang Avenue, Aperia Mall, #01-54, Singapore 339511 营业时间： 每天 11am – 8pm 最近地铁站： Lavender & Bendemeer
