在新加坡生活过的小伙伴，一般都有这样的经验，在租房的时候，房东也许会告诉你，你可以在房子里“煮饭”，但不可以弄出油烟来。
这是因为新加坡人的房子都很干净，很多人家连燃气都没安装，更别说油烟了。听起来很不可思议，难道他们不用做饭吗？
租房软件上相当一部分的广告
会注明仅允许“light cooking”，
甚至有的明确写了“No cooking”。
图：sg.roomz.asia
没错，新加坡人真的很少做饭，他们的厨房往往只是摆设，有的里面连锅碗瓢盆都没有，即使有厨房，也根本不用。还有人将厨房当做杂物间，以免闲着浪费。而一些年轻人，干脆不要厨房，把厨房去掉，扩大房子的空间。
设计厨房时就不会留出油烟机的位置
图：Shutterstock
很多人感到纳闷，新加坡人为什么不做饭？因为新加坡的居民楼内，都没有排烟通道，如果炒菜做饭，就会弄得满屋子油烟，排不出去。想要安装油烟机，就得申请牌照，而申请牌照又非常麻烦，一般只有开餐馆才会去申请，所以家里即使装了油烟机，也没有用武之地。
那么问题来了，新加坡人不做饭，他们吃什么？难道都像蝉一样餐风饮露吗？
传统新加坡美食
图：Shutterstock
01 小贩中心
其实，新加坡人大都是去小贩中心吃饭，一般在居民区附近，都会有一个小贩中心。新加坡有超过一百个小贩中心，平均分布在各个街区，所以无论走到哪里，都很容易找到小贩中心。小贩中心提供各种各样的美食，一日三餐都可以在小贩中心解决，当然也就不用做饭了。
小贩中心和摊位
图：Shutterstock
也许有人会说，这样每天在外面吃对身体不好，尤其是听到“小贩”两个字，会让人想起街头无证商贩，时间久了，还不吃出病来？
其实，这种担心是多余的，新加坡的小贩中心，并非无证经营，而是由政府管理的，它们归国家环境局的小贩中心司管辖，小贩中心司负责小贩摊位的食品检查，一旦发现食品安全问题，对小贩的处罚是极为严厉的。
小贩中心分布在新加坡的各个街区
图：Shutterstock
新加坡国家环境局从1997年开始，根据小贩摊位的食物安全及卫生状况，每年进行评级，共分为A、B、C、D四个等级，85分以上为A级；70~84分为B级；50~69分为C级；40~49分为D级。A级最佳，D级最差。
这种测评每年进行一次，小贩们须将自己的卫生等级证书，贴在醒目的位置，方便顾客能够一眼看到。
小贩摊位卫生等级标识
图：hungrycheapskates.weebly.com
后来，新加坡政府又认为，这套评级系统不够完善，因为一年一次，顾客没法了解这家摊位往年的卫生状况。2018年，新加坡政府又开发了一套新的评级制度，将小贩摊位往年的卫生记录，也包括在评估范围内，新的评级制度分三个等级：金奖认证、银奖认证和铜奖认证，而新开业的则是一张白色的贴纸。
新的卫生等级标识，
最后一行的奖章从左至右依次是
金奖（至少连续10年保持良好卫生记录）、
银奖（至少连续5年保持良好卫生记录）、
铜奖（至少连续2年保持良好卫生记录），
新开业的小贩摊位发给一个白色的贴纸。
图：www.ichefpos.com
另外，对于小贩们的管理，除了评级制度，还有犯规记分制，多次犯规者将被撤销营业执照。小贩们的犯规行为分为三种：
第一种，罚款400新元，扣6分。比如赤手处理熟食、售卖已掉落地面的食物、上厕所后没用肥皂和干净的清水洗手、摊位出现老鼠或蟑螂等。
扣6分、400新币罚款的行为
图：toutiaosg.com
第二种，罚款300新元，扣4分。如没有保持摊位周围的整洁、让未经许可的人在饮食场所售卖食物、在厨房以外的地方准备食物、用有污垢的车子运输食物等。
扣4分、300新币罚款的行为
图：toutiaosg.com
第三种，罚款200新元，不扣分。如没有把冰冻肉储存在冰冻箱里、售卖未经许可的食物、无法提供食物来源的相关资料等。
罚款200新元的行为
图：toutiaosg.com
除了小贩们各自保证食物卫生和摊位整洁，小贩中心也会定期停业，做长达三、四天的全场清洁和消毒。
小贩中心张贴布条通知食客大扫除的日期
图：联合早报
除此之外，新加坡政府还对小贩们进行食品卫生培训和技能培训，拿到合格证书才可以上岗。
为了让小贩们积极参加培训，新加坡政府推出了技能发展基金，不但给予学费补助，还有缺勤补助。比如小贩们的学费，根据年龄等状况不同，个人只需承担5%~20%，特别困难的还可以申请全额补助，以保证小贩们顺利完成学业，拿到毕业证书。
新加坡小贩参加技能培训
图：www.roots.gov.sg
新加坡亚洲烹饪协会还提供很多美食课程
图：www.aci.edu.sg
所以，新加坡的小贩中心，根本不是街头无证商贩，而是政府严格监管的正规餐厅，新加坡人当然可以放心去用餐了。
除了食物安全问题可以放心，小贩中心里各种各样的美食，也是让新加坡人放弃自家厨房的理由。
小贩中心不但有南亚、东南亚、中国风味的食物，近年来，更多国际美食也进入了小贩中心，比如杯子蛋糕、炸鱼、薯条、意大利面、日本乌冬面等等，都可以在小贩中心吃到，可以说，小贩中心就是新加坡的国民餐厅。
小贩中心里的印度、中式、西式美食
图：Shutterstock
02 从街头小贩到国民餐厅
小贩中心，又称熟食中心，英文名叫“Hawker center”，起源于上世纪五、六十年代的街头小贩，这些小贩大都是新加坡早期的移民后代。19世纪，新加坡是一个热闹的贸易港口，很多来自中国、印度、马来西亚、印度尼西亚等地的移民来这里寻求更好的生活。
对于早期移民来说，街头小贩是谋生的好方法，因为成本很低。于是，这些早期的小贩先驱者，有的挑着担子，有的推著小车，开始在街上穿梭，售卖各种熟食。
新加坡早期街头小贩
图：新加坡国家档案馆
这些流动的街头小贩，为在码头劳作的苦力，以及办公室的办事员和信使，提供廉价的饭食。但是，他们也制造垃圾，废水残渣都倒在沟里，苍蝇乱飞，甚至一盆洗碗水反复使用，卫生问题很严重。
