在新加坡生活過的小夥伴，一般都有這樣的經驗，在租房的時候，房東也許會告訴你，你可以在房子裡「煮飯」，但不可以弄出油煙來。
這是因為新加坡人的房子都很乾凈，很多人家連燃氣都沒安裝，更別說油煙了。聽起來很不可思議，難道他們不用做飯嗎？
租房軟體上相當一部分的廣告
會註明僅允許「light cooking」，
甚至有的明確寫了「No cooking」。
圖：sg.roomz.asia
沒錯，新加坡人真的很少做飯，他們的廚房往往只是擺設，有的裡面連鍋碗瓢盆都沒有，即使有廚房，也根本不用。還有人將廚房當做雜物間，以免閒著浪費。而一些年輕人，乾脆不要廚房，把廚房去掉，擴大房子的空間。
設計廚房時就不會留出油煙機的位置
圖：Shutterstock
很多人感到納悶，新加坡人為什麼不做飯？因為新加坡的居民樓內，都沒有排煙通道，如果炒菜做飯，就會弄得滿屋子油煙，排不出去。想要安裝油煙機，就得申請牌照，而申請牌照又非常麻煩，一般只有開餐館才會去申請，所以家裡即使裝了油煙機，也沒有用武之地。
那麼問題來了，新加坡人不做飯，他們吃什麼？難道都像蟬一樣餐風飲露嗎？
傳統新加坡美食
圖：Shutterstock
01 小販中心
其實，新加坡人大都是去小販中心吃飯，一般在居民區附近，都會有一個小販中心。新加坡有超過一百個小販中心，平均分布在各個街區，所以無論走到哪裡，都很容易找到小販中心。小販中心提供各種各樣的美食，一日三餐都可以在小販中心解決，當然也就不用做飯了。
小販中心和攤位
圖：Shutterstock
也許有人會說，這樣每天在外面吃對身體不好，尤其是聽到「小販」兩個字，會讓人想起街頭無證商販，時間久了，還不吃出病來？
其實，這種擔心是多餘的，新加坡的小販中心，並非無證經營，而是由政府管理的，它們歸國家環境局的小販中心司管轄，小販中心司負責小販攤位的食品檢查，一旦發現食品安全問題，對小販的處罰是極為嚴厲的。
小販中心分布在新加坡的各個街區
圖：Shutterstock
新加坡國家環境局從1997年開始，根據小販攤位的食物安全及衛生狀況，每年進行評級，共分為A、B、C、D四個等級，85分以上為A級；70~84分為B級；50~69分為C級；40~49分為D級。A級最佳，D級最差。
這種測評每年進行一次，小販們須將自己的衛生等級證書，貼在醒目的位置，方便顧客能夠一眼看到。
小販攤位衛生等級標識
圖：hungrycheapskates.weebly.com
後來，新加坡政府又認為，這套評級系統不夠完善，因為一年一次，顧客沒法了解這家攤位往年的衛生狀況。2018年，新加坡政府又開發了一套新的評級制度，將小販攤位往年的衛生記錄，也包括在評估範圍內，新的評級制度分三個等級：金獎認證、銀獎認證和銅獎認證，而新開業的則是一張白色的貼紙。
新的衛生等級標識，
最後一行的獎章從左至右依次是
金獎（至少連續10年保持良好衛生記錄）、
銀獎（至少連續5年保持良好衛生記錄）、
銅獎（至少連續2年保持良好衛生記錄），
新開業的小販攤位發給一個白色的貼紙。
圖：www.ichefpos.com
另外，對於小販們的管理，除了評級制度，還有犯規記分制，多次犯規者將被撤銷營業執照。小販們的犯規行為分為三種：
第一種，罰款400新元，扣6分。比如赤手處理熟食、售賣已掉落地面的食物、上廁所後沒用肥皂和乾淨的清水洗手、攤位出現老鼠或蟑螂等。
扣6分、400新幣罰款的行為
圖：toutiaosg.com
第二種，罰款300新元，扣4分。如沒有保持攤位周圍的整潔、讓未經許可的人在飲食場所售賣食物、在廚房以外的地方準備食物、用有污垢的車子運輸食物等。
扣4分、300新幣罰款的行為
圖：toutiaosg.com
第三種，罰款200新元，不扣分。如沒有把冰凍肉儲存在冰凍箱裡、售賣未經許可的食物、無法提供食物來源的相關資料等。
罰款200新元的行為
圖：toutiaosg.com
除了小販們各自保證食物衛生和攤位整潔，小販中心也會定期停業，做長達三、四天的全場清潔和消毒。
小販中心張貼布條通知食客大掃除的日期
圖：聯合早報
除此之外，新加坡政府還對小販們進行食品衛生培訓和技能培訓，拿到合格證書才可以上崗。
為了讓小販們積極參加培訓，新加坡政府推出了技能發展基金，不但給予學費補助，還有缺勤補助。比如小販們的學費，根據年齡等狀況不同，個人只需承擔5%~20%，特別困難的還可以申請全額補助，以保證小販們順利完成學業，拿到畢業證書。
新加坡小販參加技能培訓
圖：www.roots.gov.sg
新加坡亞洲烹飪協會還提供很多美食課程
圖：www.aci.edu.sg
所以，新加坡的小販中心，根本不是街頭無證商販，而是政府嚴格監管的正規餐廳，新加坡人當然可以放心去用餐了。
除了食物安全問題可以放心，小販中心裡各種各樣的美食，也是讓新加坡人放棄自家廚房的理由。
小販中心不但有南亞、東南亞、中國風味的食物，近年來，更多國際美食也進入了小販中心，比如杯子蛋糕、炸魚、薯條、義大利面、日本烏冬面等等，都可以在小販中心吃到，可以說，小販中心就是新加坡的國民餐廳。
小販中心裡的印度、中式、西式美食
圖：Shutterstock
02 從街頭小販到國民餐廳
小販中心，又稱熟食中心，英文名叫「Hawker center」，起源於上世紀五、六十年代的街頭小販，這些小販大都是新加坡早期的移民後代。19世紀，新加坡是一個熱鬧的貿易港口，很多來自中國、印度、馬來西亞、印度尼西亞等地的移民來這裡尋求更好的生活。
對於早期移民來說，街頭小販是謀生的好方法，因為成本很低。於是，這些早期的小販先驅者，有的挑著擔子，有的推著小車，開始在街上穿梭，售賣各種熟食。
新加坡早期街頭小販
圖：新加坡國家檔案館
這些流動的街頭小販，為在碼頭勞作的苦力，以及辦公室的辦事員和信使，提供廉價的飯食。但是，他們也製造垃圾，廢水殘渣都倒在溝里，蒼蠅亂飛，甚至一盆洗碗水反覆使用，衛生問題很嚴重。
