新加坡早期街頭小販
圖： 新加坡國家檔案館
李光耀曾這樣描述：「無數人在大街上售賣食物，完全不理會交通、衛生和其他問題。街道上垃圾成堆，造成堵塞，腐爛的食物散發出惡臭，四處凌亂污穢不堪，市區的許多角落都成了貧民窟。」
售賣豬肉內臟湯的街頭小販
圖：新加坡國家檔案館
1965年新加坡獨立後，和「居者有其屋」一樣，新加坡政府提出「販者有其攤」，從1968年開始，對街頭小販進行登記，發放臨時許可證，並將他們轉移到後巷、停車場和空地上，讓他們在固定的地方做生意，同時開始修建小販中心。
政府為流動小販提供的臨時小販中心
圖：新加坡國家檔案館
從70年代初開始，新加坡用了將近二十年的時間，修建了上百個小販中心，將這些街邊流動的小販們，遷入乾淨整潔的建築物里，並發給他們營業執照，對他們進行統一管理。
1970年代的小販中心
圖：新加坡國家檔案館
小販中心讓小販們不再受風吹日曬之苦，街道上的垃圾和污水問題也得以解決。但小販中心也有其不足之處，比如不像室外那樣通風，烹飪產生的油煙難以消散等。
為此，新加坡政府於2001年推出了小販中心升級計劃，計劃包括重新鋪設地面、重新布線、改善通風系統、改善垃圾系統、更換排煙通道系統等。
芽籠士乃熟食中心
圖：國家環境局
2016年，香港醬油雞飯和麵條攤位
成為第一家獲得米其林星級的新加坡小販攤位。
圖：聯合國遺產委員會官網
經過十多年的努力，到2014年，所有的小販中心都進行了升級，升級後的小販中心，成為寬敞明亮、乾淨整潔的美食中心，通風系統良好，人們不但可以在這裡解決一日三餐，還可以來這裡喝茶、閒聊，小販中心漸漸成為新加坡人的「社區餐廳」。
武吉班讓小販中心
圖：vivian.balakrishnan.sg
其實，來吃飯的也不只是平民百姓，國家總理、政府要員、名人明星，都可能是小販中心的顧客。新加坡總理李顯龍，就多次和家人一起在小販中心用餐，就和普通百姓家庭聚餐一樣。
李顯龍和家人在小販中心用餐
圖：www.sammyboy.com
李顯龍曬美食ins
圖：Instergram
甚至很多外國政要們來到新加坡，也喜歡跑到小販中心來湊熱鬧。
2018年，加拿大總理特魯多在亞當路小販中心用餐，還和其他顧客玩自拍。
圖：mothership.sg
2016年，翁山蘇姬在錦茂小販中心用餐。
圖：mustsharenews.com
2013年，拜登在亞當路小販中心用餐。
圖：mustsharenews.com
無論平民還是總理，總之，小販中心是新加坡人生活的一部分。新加坡人來到小販中心，不但解決了一日三餐的問題，還可以和朋友鄰居聊聊天，拉攏一下感情，順便撩撩妹。如果一個人宅在家裡點外賣，哪有這社交機會呢？
美國著名廚師兼電視節目主持人安東尼·波登（Anthony Bourdain）非常熱愛新加坡的小販食物。他認為，新加坡是世界上最以食物為中心的地方。
圖：www.travelchannel.com
03 小販中心「低價」的秘密
小販中心被認為是新加坡的國民餐廳，除了乾淨衛生，食物美味之外，比較關鍵的一點還是價格親民，比自己買菜做飯划算，畢竟老百姓的錢包都是要精打細算的。
日子精打細算，張嘴大快朵頤
圖：Shutterstock
新加坡的食材很貴，超市裡的青菜肉蛋，價格高到買起來手抖。因為《新加坡食品安全法》規定，超市裡售賣的食品，都必須通過各項衛生檢查，還要能追溯到原產地。這些成本加起來，就導致食材價格昂貴，如果自己買菜做飯，成本是相當高的，算下來甚至比小販中心的食物還貴。
在小販中心吃上一頓飯，一般只需要3-6新元（1新加坡元=4.68人民幣），而自己買食材做的話，算下來成本反而要高，更別說還要悶在沒有排煙通道的廚房裡，花上半小時洗切烹炒。大家上班累了一天之後，誰還願意動手做飯呢？當然是果斷選擇小販中心。
而且價格也很親民
圖：www.tripadvisor.com.ph
那麼新加坡的小販們，為什麼能夠把食物賣得這麼便宜呢？難道他們的食材不要成本嗎？
因為小販中心的食物價格，是受政府控制的，新加坡政府提出，小販中心的食物價格，必須讓老百姓負擔得起。政府在必要的時候會採取措施，以保持食物價格的穩定，控制在民眾可負擔的範圍之內。
除此之外，小販在攤位租金上也有優惠，在餐飲行業，租金是經營成本的重要部分。而新加坡小販中心屬於政府管理，租金低廉且穩定，還可以簽訂長期租約，小販們在簽下攤位後，不必擔心租金隨意上漲，可以安心經營，有的小販攤位，已經傳承了幾代人。
新加坡小販及傳人
圖：www.roots.gov.sg
新加坡小販梁月萌女士91歲退休，她的攤位「南勝餛飩麵」始於1965年，她經營了近六十年。
圖：misstamchiak.com
所以，價格親民、無處不在的小販中心，就成了新加坡人不做飯的理由。出門左轉一百米，到小販中心一日三餐都能解決，而且各色美食琳琅滿目，乾淨衛生，何苦還要再買菜做飯難為自己呢？
總之，餓了的時候，只要走進小販中心，安心地坐下來，吃就是了！
吃就是了！
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