新加坡早期街头小贩
图： 新加坡国家档案馆
李光耀曾这样描述：“无数人在大街上售卖食物，完全不理会交通、卫生和其他问题。街道上垃圾成堆，造成堵塞，腐烂的食物散发出恶臭，四处凌乱污秽不堪，市区的许多角落都成了贫民窟。”
售卖猪肉内脏汤的街头小贩
图：新加坡国家档案馆
1965年新加坡独立后，和“居者有其屋”一样，新加坡政府提出“贩者有其摊”，从1968年开始，对街头小贩进行登记，发放临时许可证，并将他们转移到后巷、停车场和空地上，让他们在固定的地方做生意，同时开始修建小贩中心。
政府为流动小贩提供的临时小贩中心
图：新加坡国家档案馆
从70年代初开始，新加坡用了将近二十年的时间，修建了上百个小贩中心，将这些街边流动的小贩们，迁入干净整洁的建筑物里，并发给他们营业执照，对他们进行统一管理。
1970年代的小贩中心
图：新加坡国家档案馆
小贩中心让小贩们不再受风吹日晒之苦，街道上的垃圾和污水问题也得以解决。但小贩中心也有其不足之处，比如不像室外那样通风，烹饪产生的油烟难以消散等。
为此，新加坡政府于2001年推出了小贩中心升级计划，计划包括重新铺设地面、重新布线、改善通风系统、改善垃圾系统、更换排烟通道系统等。
芽笼士乃熟食中心
图：国家环境局
2016年，香港酱油鸡饭和面条摊位
成为第一家获得米其林星级的新加坡小贩摊位。
图：联合国遗产委员会官网
经过十多年的努力，到2014年，所有的小贩中心都进行了升级，升级后的小贩中心，成为宽敞明亮、干净整洁的美食中心，通风系统良好，人们不但可以在这里解决一日三餐，还可以来这里喝茶、闲聊，小贩中心渐渐成为新加坡人的“社区餐厅”。
武吉班让小贩中心
图：vivian.balakrishnan.sg
其实，来吃饭的也不只是平民百姓，国家总理、政府要员、名人明星，都可能是小贩中心的顾客。新加坡总理李显龙，就多次和家人一起在小贩中心用餐，就和普通百姓家庭聚餐一样。
李显龙和家人在小贩中心用餐
图：www.sammyboy.com
李显龙晒美食ins
图：Instergram
甚至很多外国政要们来到新加坡，也喜欢跑到小贩中心来凑热闹。
2018年，加拿大总理特鲁多在亚当路小贩中心用餐，还和其他顾客玩自拍。
图：mothership.sg
2016年，昂山素季在锦茂小贩中心用餐。
图：mustsharenews.com
2013年，拜登在亚当路小贩中心用餐。
图：mustsharenews.com
无论平民还是总理，总之，小贩中心是新加坡人生活的一部分。新加坡人来到小贩中心，不但解决了一日三餐的问题，还可以和朋友邻居聊聊天，拉拢一下感情，顺便撩撩妹。如果一个人宅在家里点外卖，哪有这社交机会呢？
美国著名厨师兼电视节目主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain）非常热爱新加坡的小贩食物。他认为，新加坡是世界上最以食物为中心的地方。
图：www.travelchannel.com
03 小贩中心“低价”的秘密
小贩中心被认为是新加坡的国民餐厅，除了干净卫生，食物美味之外，比较关键的一点还是价格亲民，比自己买菜做饭划算，毕竟老百姓的钱包都是要精打细算的。
日子精打细算，张嘴大快朵颐
图：Shutterstock
新加坡的食材很贵，超市里的青菜肉蛋，价格高到买起来手抖。因为《新加坡食品安全法》规定，超市里售卖的食品，都必须通过各项卫生检查，还要能追溯到原产地。这些成本加起来，就导致食材价格昂贵，如果自己买菜做饭，成本是相当高的，算下来甚至比小贩中心的食物还贵。
在小贩中心吃上一顿饭，一般只需要3-6新元（1新加坡元=4.68人民币），而自己买食材做的话，算下来成本反而要高，更别说还要闷在没有排烟通道的厨房里，花上半小时洗切烹炒。大家上班累了一天之后，谁还愿意动手做饭呢？当然是果断选择小贩中心。
而且价格也很亲民
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那么新加坡的小贩们，为什么能够把食物卖得这么便宜呢？难道他们的食材不要成本吗？
因为小贩中心的食物价格，是受政府控制的，新加坡政府提出，小贩中心的食物价格，必须让老百姓负担得起。政府在必要的时候会采取措施，以保持食物价格的稳定，控制在民众可负担的范围之内。
除此之外，小贩在摊位租金上也有优惠，在餐饮行业，租金是经营成本的重要部分。而新加坡小贩中心属于政府管理，租金低廉且稳定，还可以签订长期租约，小贩们在签下摊位后，不必担心租金随意上涨，可以安心经营，有的小贩摊位，已经传承了几代人。
新加坡小贩及传人
图：www.roots.gov.sg
新加坡小贩梁月萌女士91岁退休，她的摊位“南胜馄饨面”始于1965年，她经营了近六十年。
图：misstamchiak.com
所以，价格亲民、无处不在的小贩中心，就成了新加坡人不做饭的理由。出门左转一百米，到小贩中心一日三餐都能解决，而且各色美食琳琅满目，干净卫生，何苦还要再买菜做饭难为自己呢？
总之，饿了的时候，只要走进小贩中心，安心地坐下来，吃就是了！
吃就是了！
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