烤黄貂鱼传统的做法是把黄貂鱼裹在香蕉叶中烤，然后撒上峇拉煎、香料和叁巴酱。吃之前还会淋上酸橙汁。
鱼头/鱼片米粉汤（Fish Head/Sliced Fish Bee Hoon Soup）
在新加坡的19120年代，因为肉的稀缺，市面上常见的还是鱼头米粉，而且鱼头还是炸过的（为了掩盖异味），后来大家经济条件都好了，就用鱼片或者鱼块代替了鱼头。
这种米粉汤都是用炖了几个小时的鱼或肉骨头做成，有的小摊还会加炼乳来丰富口味，现在也有用白兰地等替代炼乳的，属于比较创新的做法了。
罗惹（Rojak）
罗惹里一般有以下几种食材：油条、豆芽、豆腐油泡、萝卜、菠萝、黄瓜和炸花生等。把这些东西和甜味的虾酱混合在一起，也可以再加一些辣椒。
鱼头炉（Fish Head Steamboat）
新加坡过去有许多渔民，他们会把没有卖出去的海鲜做成菜自己吃，鱼头炉由此而来。
鱼头炉的汤里有炒山药、酸李子、炸鱼骨和蔬菜等，然后再加入生鱼片。鱼头炉常见的鱼有石斑鱼、红鲷鱼或银鲳。
肉骨茶（Bak Kut Teh）
肉骨茶并不是茶，而是一种汤。关于它的诞生有好几个故事版本，其中一个流传得较为普遍的是一个温暖的故事：一个乞丐在一家面店旁乞讨，店主就把一些剩余的猪骨头，加上调味料（包括八角、茴香和胡椒粉）煮成了一种类似茶的汤，赠予了乞丐，而这种汤就是“肉骨茶”。还有一种说法是肉骨茶是当时在码头工作的中国苦力的一种滋补品。
在新加坡还比较贫穷的时候，肉骨茶就一直陪伴着当地人，这是一种简单又美味的食物。大多数的肉骨茶都是胡椒口味的，然后加入了一些八角、茴香等大料。
肉骨茶选用的一般是排骨肉，吃起来口感更加嫩。
另一种改良版本叫巴生肉骨茶（Klang Bak Kut Teh），这是一种来自马来西亚的相对重口味的骨汤。
菜头粿（Fried Carrot Cake）
菜头粿就是我们潮州的萝卜糕。新加坡的菜头粿由鸡蛋、萝卜干（潮州也叫菜脯）和面粉做成的。
菜头粿就是潮州小吃，在新加坡和马来西亚都很受欢迎。它还有改良的黑色版本，里面添加了糖浆。菜头粿也可以油炸了再吃。
在新加坡常见的是菜头粿都是切成块吃的。
水粿（Chwee Kueh）
这是一种早餐常见的点心，很多卖水粿的小摊都只摆一早上，到中午为止。
水粿是米粉和水混合做成，然后放在小碟子里蒸熟的碗装米糕。水粿上面还会放萝卜乾和辣椒。
比较可惜的是，水粿只有老一代人在经营制作，而没有年轻一代的传承，这种小吃很有可能在未来会消失。
点心（Dim Sum）
在新加坡，还有一种美食就叫“点心”，这并不是指某一道点心，而是一组点心的集合。
新加坡的点心受到上海点心以及港式点心的影响，比较受欢迎的点心有叉烧包、小笼包、烧麦、猪肠粉等。
蚵仔煎（Oyster Omelette）
我们之前在介绍台湾小吃的时候有提到过蚵仔煎（台湾小吃集锦！没吃过一半都不算来过台湾），它在新加坡也很受欢迎，无论是当地人还是外国人都很喜欢这种小吃。一般卖萝卜糕的小摊也会同时卖蚵仔煎。
蚵仔煎里使用了土豆淀粉，所以显得很浓稠。而一些改良版本会省去淀粉，而选择用更多的鸡蛋，属于“豪华版”的蚵仔煎。
印度甩饼（Roti Prata）
因为新加坡有很多印度裔，所以印度甩饼在新加坡也很流行。
新加坡的印度甩饼常见的版本是油炸的做法，里面加入奶酪、鸡蛋、蘑菇、洋葱等，也有甜味是加入巧克力和草莓等。
咖喱角（Curry Puff）
咖喱角是一种常见的当地小吃，里面的馅料是由咖喱肉汁、鸡肉、土豆和鸡蛋做成，经过了油炸以后，吃起来很酥脆。
咖喱角的改良版也有使用山药、沙丁鱼、烤鱼饼甚至榴梿的。
薄饼（Popiah）
薄饼也是华人带去的一种中式小吃，后来在新加坡扎根以后进行了一定的改良。
薄饼的饼皮很薄，但是它里面包裹的东西可不少，一般有虾、鸡蛋、香肠、生菜、豆芽、胡萝卜和萝卜条等。而在把馅料包进去之前，要先涂上一层甜味的海鲜酱。
沙嗲（Satay）
沙嗲就是把用姜黄根粉腌制的肉串烤制而成的食物。沙嗲起源于印度尼西亚，现在在新加坡的大街小巷的小摊上都能看到它。这些小摊的摊主有华人、马来人，也有印度人。
传统的肉类包括鸡肉、牛肉、羊肉，还有中国人爱吃的猪肉。和沙嗲一起的还有米糕、洋葱和黄瓜，当然，少不了的是辣花生酱。
豆花（Tau Huay）
这也是来自中国的美食，用豆腐做成的豆花加上糖浆就可以吃了。
传统的豆花非常柔软，可以热吃也可以冷吃，有时候会加上汤圆、凉粉或豆奶等一起食用。
而现在的豆花比传统的要更加顺滑细腻，里面还会加芒果、甜瓜、芝麻等配料，不过这种豆花只能冷吃，因为高温会破坏它的口感。
红豆冰（Ice Kacang）
红豆冰其实就是刨冰加上不同的配料，包括红豆、棕榈子、果冻、煎蕊、仙草等。然后把炼乳或玫瑰糖浆等淋在上面，现在也会加榴梿或巧克力糖浆等。
榴梿
榴梿在东南亚被认为是“水果之王”，它也是新加坡的“国果”。虽然很多人很爱它，但是也有许多人受不了榴梿刺鼻的气味。
在新加坡，榴梿被做成各种美食，最常见的就是甜品了。
榴梿中比较珍贵的品种光是价格就让人望而却步，比如苏丹王榴梿或猫山王榴梿，它们的香气也更加强烈。
同样因为气味的关系，许多公共场所（比如火车和公交上）就禁止携带和食用榴梿。
以上这些新加坡美食，你对哪道最感兴趣呢？
