盘点新加坡非物质文化遗产清单中的传统美食

209天前     2,277

作为一个多民族文化、多元种族相融合的国家,新加坡当地包含文化、传统习俗和美食在内的非物质文化遗产种类丰富,甚至多到不胜枚举。过去,新加坡比较偏重于保护看得见的物质文化遗产,导致当地的一些传统习俗、民间艺术和美食文化逐渐消失。为了增进新加坡民众对国家多元文化、传统习俗和美食的理解和信心,同时增强社会凝聚力,新加坡政府于2018年拨款6600万新元推出首个“文化遗产计划”,助力新加坡非物质文化遗产的传承与发扬。

在“文化遗产计划”下,新加坡文化、社区及青年部率先广泛征询新加坡民众的意见,携手草拟一份当地的非物质文化遗产清单,内容涵盖传统艺术、民间习俗、节日庆典、宗教仪式和传统美食。在新加坡诸多非物质文化遗产中,传统美食无疑是最受关注的领域之一。

将带大家一起盘点有哪些传统美食被列入“文化遗产计划”下非物质文化遗产清单。

Lo Hei and Yusheng(捞鱼生)

“捞鱼生”也被称为“捞生”或“鱼生”,是新加坡农历新年的一种民间风俗。“捞鱼生”时,通常是一群人围坐在一起,把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里。大家站起身,挥动筷子,将鱼料捞动,口中还要不断喊道:“捞啊!捞啊!发啊!发啊!”,而且要越捞越高,以示步步高升。

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图片来源:Our SG Heritage

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Weaving Ketupat (马来粽)

马来粽在东南亚许多国家都可以找到,包括印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和新加坡。新加坡当地马来粽的叶子通常是椰子叶和香蕉叶。新加坡人通常在伊斯兰开斋节吃马来粽,马来粽也是开斋节的主要象征之一。

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图片来源:Our SG Heritage

Kaya and Kopi(咖椰&咖啡)

两片炭烤或烘烤面包,裹上黄油,外加厚厚一大抹以椰浆、椰果和鸡蛋烹煮调制而成的浓郁咖椰 (kaya) 抹酱; 再搭配一杯香醇的南洋 “kopi”(咖啡)或 “teh”(茶),堪称一份地道的新加坡早餐。若要给咖椰吐司锦上添花,别忘了配上两个半生熟的鸡蛋一起吃,爆浆的软嫩蛋黄和半透明的顺滑蛋白不可少了黑酱油和胡椒粉提味。

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Rojak(罗惹)

罗惹在马来语中意为“大杂烩”。罗惹是一种混合了蔬菜、水果和油条的沙拉,拌有浓稠的黑色酱料,并缀以碎花生和芬芳的姜花末提味。在新加坡,罗惹一般由华族小贩售卖。直到 20 世纪 80 年代,罗惹小贩依然到处可见,他们通常是非法小贩,骑着自行车在组屋区内兜售罗惹。如今罗惹已经成为新加坡大多数熟食中心里最常见的小吃。

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图片来源:Our SG Heritage

Nasi Lemak(椰浆饭)

马来语的“Nasi Lemak”翻译成英语就是“Rich Rice”。椰浆饭的米饭是由椰奶和香兰叶煮制而成,再佐以炸鱼或炸鸡翅、炸江鱼仔(新加坡鳀鱼)、花生、鸡蛋、黄瓜片和辣椒酱,香气浓郁且独特。如今椰浆饭在新加坡大多数小贩中心和熟食中心十分常见。

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图片来源:新加坡眼

Laksa(叻沙)

叻沙(Laksa)是新加坡最受欢迎的一道菜。叻沙的核心是辛辣汤,另有椰奶、虾干、鱼饼和大虾。从带有罗望子酸味的槟城亚参叻沙到类似咖喱的砂拉越叻沙,新加坡的叻沙(香辣椰奶汤面)种类繁多,其中以加东叻沙最为有名。源自于新加坡加东的加东叻沙(Katong Laksa),做法与娘惹叻沙差别不大,最大的区别是面条的部分使用濑粉,同时将面条切成小段,所以吃的时候是以汤匙为主要餐具,不需使用叉子或筷子。

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图片来源:Our SG Heritage

Fish Head Curry(咖喱鱼头)

咖喱鱼头是新加坡独有的菜式,是多元文化在新加坡融合的缩影。它融合了南印度典型的咖喱香料,是华族的一道美食。不同族群的咖喱鱼头的咖喱配料略有不同,有些人会加入罗望子汁来增加酸味,有些人则会加入椰奶以带出更绵密的口感。唯一的相似之处便是辛辣酱汁中摇曳的肥美红鲷鱼,另外加上羊角豆(秋葵)和茄子等蔬菜。

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图片来源:Our SG Heritage

Chilli Crab(辣椒螃蟹)

辣椒螃蟹,顾名思义,螃蟹是主要食材,但酱汁才是这道菜最闪耀的主角。辣椒螃蟹的酱汁以番茄和辣椒泥烹煮而成,再加入以打散的蛋液,口味甜中带咸,口感微辣,让人每一口都充满幸福感。辣椒螃蟹作为新加坡的国民美食之一,在所有蟹类料理中独占鳌头。

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图片来源:KADAY

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图片来源:联合早报

Char Kway Teow(炒粿条)

炒粿条在新加坡是十分常见的小吃。炒粿条的主要食材是粿条和黄面,另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼和豆芽,一起用大火烹炒而成。由于口味偏重且价格便宜,炒粿条最初被视为“穷人食品”,深受工人、农民和渔民喜爱。

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图片来源:KKDAY

Chicken Rice(鸡饭)

从新加坡的小贩摊位到高档餐厅,鸡饭是无处不在的美食。它被誉为新加坡的“国菜”之一。鸡饭的烹饪方法起源于中国海南。嫩滑的鸡肉配上香味扑鼻的饭,再蘸一点店家特制的辣椒酱、姜蓉和黑酱油。新加坡鸡饭中的鸡肉还可抹上酱油烤制或焗制,创造出别样的口感。鸡饭在新加坡也很十分受欢迎,也被认为是新加坡美食文化的重要组成部分。

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图片来源:联合早报

封面图片来源:Our SG Heritage官网

新闻来源:联合早报、Our SG Heritage官网资讯 综合整理

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