新加坡探店 | 没有谁比潮汕人更懂牛肉

2019-11-05     1,353
新加坡探店 | 没有谁比潮汕人更懂牛肉

新加坡10月末小假期的第一天,外面就下起了雨。还在犹豫要不要起床的探店君,收到了朋友组火锅局的邀约信息,便马上起床。

朋友告诉我:“这是新加坡独一无二的潮汕牛肉火锅,国内已经这么火了,难道不去试试么?”

“那...就试试?”

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“没有一头牛能活着走出潮汕”

朋友在路上说了一句玩笑话,探店君心里在嘀咕著:“虽然潮汕人很爱牛肉,但潮汕菜素来清淡,牛肉火锅会不会没味道?”

带着疑问,探店君来到这家潮汕牛肉店。

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地点与价位

这家潮牛店在东海岸附近,附近没有靠近的地铁站,探店君一行人拼了两辆车前往。

位置:195 E Coast Rd, Singapore 428900

价位:人均 40新

电话:6909 8783

环境

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一进店,首先吸引探店君的是背景墙。

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探店君发现这家店获得2019年大众点评最佳美食奖。

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环顾四周,餐厅装修简约有格调,座位宽敞,丝毫没有拥挤的感觉,感觉自在舒服。

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精致讲究的身体部位分布图画在墙上

菜品

探店君准备点菜,菜单简洁明了,示意图很清晰。

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上面细致地画着牛肉部位分布图。平常只知道牛腩、牛筋、牛肚、牛肉,没想到其实还有这么多选择。

老板走过来,很耐心地向我们介绍牛的不同部位和其特色。

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我们一行人想吃的各有不同,老板推荐我们点一份”全牛宴“,每个部位都不会错过。

接着推荐我们点两种汤底:潮汕牛肉锅和招牌潮牛锅。

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香飘四溢

涮锅之前可以先喝一碗浓香四溢的牛肉汤,探店君和小伙伴们已经忍不住开始喝汤了。

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猜猜哪个是我

牛肉陆陆续续上桌,我们也开始迫不及待,兴奋地搓手手!

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开动,干杯!

招牌潮牛锅 VS 潮汕牛肉锅

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左侧为招牌潮牛锅,右侧为潮汕牛肉锅

汤底乃火锅的灵魂所在,汤底如果不够浓,不够鲜,口感也不会好。

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招牌潮牛锅

招牌潮牛锅是东南亚才有的汤底,牛骨的香味伴着淡淡的药材味慢慢飘来。

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潮汕牛肉锅

潮汕牛肉锅里仅有玉米、萝卜、黄瓜片,一眼能见底。探店君好奇的是这么普通的底料,香味怎么这么浓郁? 很想舀一碗汤,先来尝尝它鲜不鲜。

涮肉顺序

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牛肉和其他菜品很快就上齐了,满桌的菜品让探店君一时不知如何下手,老板很热情地过来微笑提示:

“牛杂、牛肚、牛筋和牛肉丸要先下锅,因为久煮不烂,越煮越香!而后涮牛肉也非常讲究涮的顺序,要从瘦到肥,等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材,这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。”

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老板亲自示范

老板还亲自贴心地演示了12秒涮嫩肉,手法娴熟。鲜红的牛肉随着筷条落入漏勺,漏勺下沉,牛肉完全侵入汤汁中,接着搅拌。

牛肉在几秒内就变了颜色。涮好的牛肉呈裸粉色。咬一口牛肉,口感相当滑嫩,齿颊留香。

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牛各部位及对应菜品

有了老板的亲自示范,探店君有了自信,尝试自己涮肉。

将牛肉按照由瘦到肥的顺序用漏勺一一将牛舌、 三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼(pián)依次放入汤底中,按盘上推荐的涮肉时间,一待牛肉变色就捞起、开吃,慢慢品味,不同部位的牛肉口感确实不同。

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出锅照大特写

牛舌被切得极其薄且均匀,口感嫩滑略带嚼劲。听说一头牛仅能切出三盘,很珍贵。这次探店君能吃到觉得很开心。

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三花趾、五花趾都挺Q弹酥脆。

三花趾是牛的前腿肌腱部位,纹理清晰、肉质酥脆,只要涮8秒就可以起筷了。

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五花趾是牛后腿大腿内侧肌腱。经络明显,类似三文鱼花纹。大概涮上12秒,口感特别、相当弹牙,令探店君记忆最深。

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匙柄是里脊肉内层,是牛肉中最好的部位之一,中间有一条像钥匙柄的肉筋纹理,涮10秒左右就可以吃了。没有一点腥味,口感滑嫩爽口且有一定拉伸感。

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匙仁靠近牛肋骨,比匙柄肌间多了些细细的筋膜,比匙柄口感更为软嫩,推荐涮8秒

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脖仁,又名“雪花牛肉”,位于牛肩胛靠近头部,听老板说这是最顶级的部位,量少而精,通常一头牛只能出5-10份的脖仁。

脖仁的油花和精肉呈网状分布,状似“雪花”,上面油花分布越美,表示脖仁品质越好。

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吊龙是牛脊背上的肉,也是西餐里的西冷牛排原料。

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品尝后感觉,与牛排厚实的口感不同,多了几分层次感和韧度。

如果你想吃肥而不腻的牛肉,那么肥胼可是首选了。肥胼是牛腹部的夹层肉,也就是我们常说的肥牛。

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切得极薄,精肉和油花红白分明,十分漂亮。

10秒后就可以起筷,感受浓郁肉汁在嘴里上演大合奏。探店君觉得肥牛口感更接近大众的口感。

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脸颊肉和潮汕火锅的搭配则是这家店创新的吃法,只有在新加坡才能吃到,口感非常滑嫩。

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桌上的盘子慢慢就被我们清空了,探店君开始将战场转移到锅内。久煮后的牛筋丸已经充分吸收汤汁中的精华和鲜味。经过千百次捶打成泥的牛筋丸,一口咬下去,鲜汁迸发,霸道地占据整个口腔!

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这次探店君太早捞起牛筋,口感还不够软嫩。建议多熬一段时间,煮透煮烂,口感更好。

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吃完了牛筋吃牛腩,这是探店君的心头好(小时候最爱吃桂林的牛腩粉),牛腩卖相很好,方方正正,入味多汁、口感柔软,而且不塞牙。

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“全牛宴”套餐里还有蔬菜大拼盘。探店君没有多吃,因为老板说,最后还有一道绝对不能错过的菜。

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探店君一看,不就是普通的粉么?

桂林米粉可是从小吃到大的。

结果吃了才知道,探店君这回错了,桂林米粉的强大劲敌来了,它就是濑粉。

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第一口,猪油渣的香味瞬间就在嘴里“爆炸”。第二口,炸葱的香味提升了整个口感。第三口,濑粉的 Q弹令探店君感到惊喜。如果不是之前吃了不少肉,感觉探店君还能吃上好几碗!

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火锅离不开蘸酱,潮牛特制酱是潮牛店的秘制招牌蘸酱。由蒜泥+自炸葱油+自炸猪油渣+自炼酱青+其他配料精心搭配而成。只能在新加坡吃到。

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最后老板又送我们每人一碗银耳枸杞汤。口感软绵,汤汁浓稠。

潮汕文化

我们一边喝着银耳汤,一边听着老板跟我们分享潮汕饮食文化。

“为什么我们会感觉到潮牛火锅非常精致讲究呢?这与潮汕地理位置和文化分不开”

1. 潮汕是中国广东省东边的潮州、揭阳、汕头几个地级市的统称,和福建接壤。潮汕地区夏长冬短,天气炎热潮湿,潮汕人不喜肥腻,所以潮汕菜式清中求鲜,淡中求美。

2.潮汕牛肉必须新鲜,牛肉是厨房师傅在上菜前1小时里备肉、切割、装盘,每一片牛肉都呈现最好最新鲜的状态。

3.汤底以钙质丰富的牛骨和南姜熬制而成,用最简单的配料最大程度地烘托出牛肉的原汁原味。

听完老板的介绍,探店君感觉这就是火锅界特立独行的一股清流,能将牛肉细分至此同时保留原汁原味也就只有潮汕人了!

体验总结

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这一顿“全牛宴”之后,探店君对潮汕菜有了不同的看法,更加深了对潮汕牛肉火锅的喜爱。

一方水土一方风味。

如果说四川火锅像一曲激昂的摇滚乐,那么潮汕牛肉火锅宛如一首温暖人心的散文诗。

探店君在这里体验到一种细致到每个毛孔里的讲究,感受到潮汕人的牛肉真是吃得精致吃得细腻 ,也感受到老板致力于做好最正宗的潮汕牛肉火锅的用心。

无论你来自哪里,在这里都能找到属于你,对于牛肉的幻想与期待!

这世上,唯有美食与爱,不可辜负。

#如果你也喜欢吃这家潮汕牛肉火锅,欢迎留言分享你的体验

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