对在地兰州人来说
没有什么事情
是一碗牛肉面解决不了的
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在兰州，牛肉面店多不胜数，没有所谓的哪一家更好吃些，因为每个兰州人都有属于自己心中的“第一位”。
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不要小看这一碗牛肉面，这碗面创始于1915年，距今已经有超过100年的历史。
为了传承正宗牛肉拉面百年经典，兰州市委市政府在2000年出台了《兰州牛肉拉面地方标准》，为牛肉面行业定下了行规。这可见这碗牛肉面在兰州人心目中的地位有多神圣。
“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。” - 美食名家唐鲁孙
在最近，有一碗上面印着中国兰州牛肉拉面认证logo的牛肉面出现在了新加坡。 有了这个logo，可是大大的增加了食客对这碗牛肉面的信心。毕竟这代表着这里的每一碗面，都是根据兰州牛肉面地方标准来制作的。
这碗拉面，来自位于Tiong Bahru Plaza二楼的美食街当中的舌尖尖兰州牛肉面，它可是国内著名的兰州牛肉拉面品牌之一。
店内墙上还挂满了兰州牛肉拉面行业协会的会员单位和兰州牛肉拉面的认证等等。
舌尖尖创立于2012年，国内的分店多达数百家，而新加坡的舌尖尖兰州牛肉面，是他们在海外的第一家分店。
舌尖尖将一碗兰州牛肉面的标准都手绘在了墙上。面本身除了呈现微微黄色，更重要的是它的筋道。
我们问师傅，制作一碗爽滑有劲道的面条，秘籍是什么？师傅很自豪地说：“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”这样才能做出爽滑透黄的面条，拉面师傅的经验，在这里就起到了关键性的作用。
面团必须揉到位，不然会变成包水面，面一下子就软掉了。这就是有些店的拉面软趴趴的原因了。
舌尖尖的拉面师傅，都是直接从兰州舌尖尖调派过来的，每一位都有十几年的拉面经验。
兰州牛肉面的面条可分为三大类型：圆形、扁形以及菱形，可选的面条样式高达九种。
细滴、三细、二细是本地人最常点的，三细号称是“兰州牛肉面最优雅的吃法”。
而扁形面中的大宽，被称为“真男人的选择”。菱形面是比较考功夫的一款面，细看荞麦棱，呈三角形。
就连每一款面，他们的直径或者面宽，都有一定的要求，这都是被记录在《兰州牛肉拉面地方标准》中的。
在舌尖尖，你能吃到绝对合乎标准的面条，就算你想点二柱子，只要你敢点师傅就敢做！而我们从中挑选了五种面条，来搭配舌尖尖的菜单上的五款不同的面。
01
招牌兰州牛肉面
招牌兰州牛肉面+二细 我们为这碗最招牌兰州牛肉面挑选了二细的面。相对于毛细和细滴，我们更喜欢二细带给我们的劲道，或者可以试试三细的优雅吃法。
这碗面一端上来，“一清、二白、三红、四绿、五黄”一目了然。
肉汤清亮鲜甜，是撑起一碗牛肉面的重要元素，这碗牛肉面的汤，用牛腱子肉、牛大骨和超过15种香料，熬制6小时。 舌尖尖的汤料全部从兰州进口过来，每一款汤料的比例都拿捏精准，稍有偏差味道大不相同。而且这里遵从兰州牛肉面的标准，原汤和水的比例绝不少于1：2。
当清汤和旁边的辣子融为一体的时候，味道又大不相同。辣子的加入让汤头多了辣椒的香气，入口不是呛辣，而是可以慢慢回味的香辣。
师傅在将汤乘入碗中时，就要带上在汤里的白萝卜片。在汤里煮过的白萝卜一片片都吸满了汤汁，入口香甜。
舌尖尖的牛肉选的都是牛腱子肉，至少要煮6个小时后在晾干切片。每一片牛肉纹理都非常清晰，肉中带筋，非常有嚼劲。
到舌尖尖吃牛肉面，店家都会确保小碗40克、大碗60克牛肉的量。
将浸泡在汤中的面条夹起，面上都挂满了辣油，每一口都是香味和牛味的完美结合。
02
兰州酸菜牛肉面
酸菜牛肉面+荞麦棱其实相对于招牌牛肉面，我更喜欢酸菜牛肉面加荞麦棱的这个搭配。荞麦棱呈三角形，口感和二细差不多，如果你喜欢有嚼劲的面，荞麦棱是个不错的选择。
为了让新加坡的顾客吃到国内舌尖尖的味道，就连酸菜也绝不马虎，也是从兰州进口到新加坡，它可是兰州厚粮酸菜牛肉面的同款酸菜，风味十足
酸菜熬到软烂的口感，在汤中泡后，清甜的汤底多了酸菜的微酸，再加上辣子的香辣，别有一番滋味。
03
兰州麻辣牛肉面
麻辣牛肉面+大宽 麻辣牛肉面，带给食客一种“爽”的感觉，而面我们也挑选了“真男人”的选择 - 大宽。追求的就是一种酣畅淋漓的感觉。
如果你说麻辣牛肉面的辣子看起来和普通的辣子没什么区别，那你就错了。这款汤面所用的辣子入口除了香辣，还多了麻的口感，闻起来多了一丝花椒的香气。
