在新加坡的繁华商圈，每隔三分钟就有一家餐厅更换招牌。2024 年 3047 家餐饮店关闭与 3790 家新店开业的悖论背后，是行业生态的剧烈震荡 。
新加坡餐饮协会（RAS）新任主席 Benjamin Boh 指出，这种 “高频迭代” 对企业和员工都是双重损耗，“当一家餐厅倒闭时，不仅老板损失投资，接受过培训的员工也面临职业断层，这样的行业生态难以持续。”
高流失率背后的 “生态危机”
数据显示，新加坡餐饮业近五年平均存活率仅 52%，2024 年关店数达近二十年峰值。Boh 分析，这不仅是租金高企或人力短缺的表象问题，更暴露了 “商业模式同质化” 的深层矛盾：“许多新品牌带着跟风心态入场，缺乏差异化竞争力，一旦营销热度消退，就难逃关店命运。”
这种恶性循环直接导致行业陷入 “培训 - 流失 - 再培训” 的死胡同。某本地连锁餐饮集团透露，新员工培训成本年均增长 25%，但半年内流失率超过 40%。
Boh 强调：“当消费者找不到值得重复光顾的理由，当员工看不到职业发展的路径，行业就失去了根基。”
中国品牌的 “留客密码”：从流量到 “留量” 的进阶
在考察了 20 多家中国头部餐饮企业后，Boh 总结出三大核心经验：
“用户运营” 替代 “门店扩张”
中国奶茶品牌 Chagee 在新加坡的策略值得借鉴：通过 APP 构建 “会员专属权益体系”，用户可通过积分兑换限定产品、参与线下品鉴会，复购率达 65%。
“他们不是单纯卖产品，而是经营一个‘餐饮社群’，让消费者产生情感连接。”Boh 指出，这种从 “流量收割” 到 “用户深耕” 的转变，正是新加坡品牌欠缺的能力。
技术赋能服务体验
海底捞滨海湾店的智能点单系统将服务效率提升 40%，其 “Hi 捞送” 小程序更实现 “堂食 + 外送 + 零售” 三位一体。
Boh 认为，新加坡餐饮业不应将数字化局限于 “无接触点餐”，而应像中国同行那样，通过数据精准捕捉用户需求，例如某四川火锅品牌的 CRM 系统，能根据顾客用餐频率和偏好，自动推送定制化优惠券，将沉睡客户唤醒率提升 30%。
供应链的 “成本魔法”
蜜雪冰城在兀兰自建的中央厨房，将原料成本压缩至本地品牌的 1/3，其 “供应商共享平台” 更实现物流成本占比 5% 的行业奇迹。
“中国企业的供应链管理已进入‘网络协同’阶段，而我们的很多品牌还在依赖传统经销商，中间环节损耗严重。”Boh 强调，这正是新加坡餐饮降低成本的关键突破口。
协会破局：
从 “经验借鉴” 到 “生态重构”
面对行业困局，新加坡餐饮协会（Restaurant Association of Singapore，简称RAS）正推进三大战略：
“精准取经” 中国深度考察
2025 年下半年，协会将组织 150 家会员企业赴深圳、成都，重点学习 “CRM 系统应用” 与 “供应链网络构建”。
Boh 透露，考察团将深入探访喜茶的 “数据中台”、绝味的 “中央厨房集群”，“我们不仅要看成功案例，更要研究他们如何应对监管合规与本土化挑战。”
技术赋能 “轻资产转型”
针对中小企业技术投入门槛高的问题，RAS 正在筛选适配新加坡市场的 SaaS 解决方案，涵盖智能点餐、库存管理、会员系统等模块。
“我们计划通过集中采购，将企业数字化成本降低 40%，同时对接政府 CDG 津贴，最高可覆盖 70% 的投入。”
Boh 表示，首批推荐的 Oddle 点餐系统和 Lingjack 供应链管理平台，已在试点企业实现 20% 的运营效率提升。
人才 “蓄水池” 计划
针对人力短缺，协会推出 “学生职业通道”，与 5 所理工学院合作开设 “餐饮管理微专业”，学生可通过弹性学制获得服务技能与数据分析双认证。
“我们要改变‘餐饮工作仅是兼职过渡’的认知，通过清晰的晋升路径，例如从服务员到店长的‘5 年培养计划’，让年轻人看到职业价值。”
Boh 透露，麦当劳等连锁企业已率先试点 “储备店长奖学金”，优秀员工可获得全额资助攻读餐饮管理学位。
长期主义：
当 “合规” 成为核心竞争力
在新加坡这个 “规则至上” 的市场，Boh 特别提醒从业者：“中国经验的落地必须建立在本土合规基础上。” 例如：
外劳配额红线：服务业 S Pass 比例不得超过 10%，厨师 EP 月薪需达 5000 新币，某泰国餐厅因超配额雇佣被罚款 3 万新币的案例警示，“人力结构优化比单纯依赖外劳更重要”。
供应链合规网络：进口食材需 AVA 认证，清真食品须通过 MUIS 年审，某越南河粉店因未公示生牛肉检疫证明被停业，显示 “从田间到餐桌” 的全链条追溯能力已是必备项。
数字化合规边界：顾客数据必须存储在本地服务器，某韩国品牌因跨境传输数据被重罚，提示企业 “在享受政府补贴的同时，必须筑牢数据安全防线”。
05
在 “狮城法则” 与 “中国智慧” 间
寻找平衡
站在行业变革的十字路口，Benjamin Boh 的思考颇具启示：“新加坡餐饮的未来，不应是中国模式的简单复制，而应是‘本土合规框架下的创新融合’。
当 Chagee 的会员生态遇见新加坡的严格监管，当海底捞的智能服务对接本地的人力结构，真正的破局点在于 —— 把中国同行的‘用户运营智慧’转化为适应本土生态的‘留客系统’，把供应链的‘成本控制能力’升级为符合新加坡标准的‘合规效率’。”
或许正如牛车水新开的 “合规示范店” 所展示的：用 AI 系统管理库存（符合 SS 583 中央厨房标准），雇佣退休人员培训上岗（破解外劳配额限制），通过 HPB 认证的健康菜单吸引本地家庭客群 —— 这才是新加坡餐饮 “始于中国经验，成于本土智慧” 的生存之道。
