在新加坡的繁華商圈，每隔三分鐘就有一家餐廳更換招牌。2024 年 3047 家餐飲店關閉與 3790 家新店開業的悖論背後，是行業生態的劇烈震盪 。
新加坡餐飲協會（RAS）新任主席 Benjamin Boh 指出，這種 「高頻疊代」 對企業和員工都是雙重損耗，「當一家餐廳倒閉時，不僅老闆損失投資，接受過培訓的員工也面臨職業斷層，這樣的行業生態難以持續。」
高流失率背後的 「生態危機」
數據顯示，新加坡餐飲業近五年平均存活率僅 52%，2024 年關店數達近二十年峰值。Boh 分析，這不僅是租金高企或人力短缺的表象問題，更暴露了 「商業模式同質化」 的深層矛盾：「許多新品牌帶著跟風心態入場，缺乏差異化競爭力，一旦營銷熱度消退，就難逃關店命運。」
這種惡性循環直接導致行業陷入 「培訓 - 流失 - 再培訓」 的死胡同。某本地連鎖餐飲集團透露，新員工培訓成本年均增長 25%，但半年內流失率超過 40%。
Boh 強調：「當消費者找不到值得重複光顧的理由，當員工看不到職業發展的路徑，行業就失去了根基。」
中國品牌的 「留客密碼」：從流量到 「留量」 的進階
在考察了 20 多家中國頭部餐飲企業後，Boh 總結出三大核心經驗：
「用戶運營」 替代 「門店擴張」
中國奶茶品牌 Chagee 在新加坡的策略值得借鑑：通過 APP 構建 「會員專屬權益體系」，用戶可通過積分兌換限定產品、參與線下品鑑會，復購率達 65%。
「他們不是單純賣產品，而是經營一個『餐飲社群』，讓消費者產生情感連接。」Boh 指出，這種從 「流量收割」 到 「用戶深耕」 的轉變，正是新加坡品牌欠缺的能力。
技術賦能服務體驗
海底撈濱海灣店的智能點單系統將服務效率提升 40%，其 「Hi 撈送」 小程序更實現 「堂食 + 外送 + 零售」 三位一體。
Boh 認為，新加坡餐飲業不應將數字化局限於 「無接觸點餐」，而應像中國同行那樣，通過數據精準捕捉用戶需求，例如某四川火鍋品牌的 CRM 系統，能根據顧客用餐頻率和偏好，自動推送定製化優惠券，將沉睡客戶喚醒率提升 30%。
供應鏈的 「成本魔法」
蜜雪冰城在兀蘭自建的中央廚房，將原料成本壓縮至本地品牌的 1/3，其 「供應商共享平台」 更實現物流成本占比 5% 的行業奇蹟。
「中國企業的供應鏈管理已進入『網絡協同』階段，而我們的很多品牌還在依賴傳統經銷商，中間環節損耗嚴重。」Boh 強調，這正是新加坡餐飲降低成本的關鍵突破口。
協會破局：
從 「經驗借鑑」 到 「生態重構」
面對行業困局，新加坡餐飲協會（Restaurant Association of Singapore，簡稱RAS）正推進三大戰略：
「精準取經」 中國深度考察
2025 年下半年，協會將組織 150 家會員企業赴深圳、成都，重點學習 「CRM 系統應用」 與 「供應鏈網絡構建」。
Boh 透露，考察團將深入探訪喜茶的 「數據中台」、絕味的 「中央廚房集群」，「我們不僅要看成功案例，更要研究他們如何應對監管合規與本土化挑戰。」
技術賦能 「輕資產轉型」
針對中小企業技術投入門檻高的問題，RAS 正在篩選適配新加坡市場的 SaaS 解決方案，涵蓋智能點餐、庫存管理、會員系統等模塊。
「我們計劃通過集中採購，將企業數字化成本降低 40%，同時對接政府 CDG 津貼，最高可覆蓋 70% 的投入。」
Boh 表示，首批推薦的 Oddle 點餐系統和 Lingjack 供應鏈管理平台，已在試點企業實現 20% 的運營效率提升。
人才 「蓄水池」 計劃
針對人力短缺，協會推出 「學生職業通道」，與 5 所理工學院合作開設 「餐飲管理微專業」，學生可通過彈性學制獲得服務技能與數據分析雙認證。
「我們要改變『餐飲工作僅是兼職過渡』的認知，通過清晰的晉升路徑，例如從服務員到店長的『5 年培養計劃』，讓年輕人看到職業價值。」
Boh 透露，麥當勞等連鎖企業已率先試點 「儲備店長獎學金」，優秀員工可獲得全額資助攻讀餐飲管理學位。
長期主義：
當 「合規」 成為核心競爭力
在新加坡這個 「規則至上」 的市場，Boh 特別提醒從業者：「中國經驗的落地必須建立在本土合規基礎上。」 例如：
外勞配額紅線：服務業 S Pass 比例不得超過 10%，廚師 EP 月薪需達 5000 新幣，某泰國餐廳因超配額僱傭被罰款 3 萬新幣的案例警示，「人力結構優化比單純依賴外勞更重要」。
供應鏈合規網絡：進口食材需 AVA 認證，清真食品須通過 MUIS 年審，某越南河粉店因未公示生牛肉檢疫證明被停業，顯示 「從田間到餐桌」 的全鏈條追溯能力已是必備項。
數字化合規邊界：顧客數據必須存儲在本地伺服器，某韓國品牌因跨境傳輸數據被重罰，提示企業 「在享受政府補貼的同時，必須築牢數據安全防線」。
05
在 「獅城法則」 與 「中國智慧」 間
尋找平衡
站在行業變革的十字路口，Benjamin Boh 的思考頗具啟示：「新加坡餐飲的未來，不應是中國模式的簡單複製，而應是『本土合規框架下的創新融合』。
當 Chagee 的會員生態遇見新加坡的嚴格監管，當海底撈的智能服務對接本地的人力結構，真正的破局點在於 —— 把中國同行的『用戶運營智慧』轉化為適應本土生態的『留客系統』，把供應鏈的『成本控制能力』升級為符合新加坡標準的『合規效率』。」
或許正如牛車水新開的 「合規示範店」 所展示的：用 AI 系統管理庫存（符合 SS 583 中央廚房標準），僱傭退休人員培訓上崗（破解外勞配額限制），通過 HPB 認證的健康菜單吸引本地家庭客群 —— 這才是新加坡餐飲 「始於中國經驗，成於本土智慧」 的生存之道。
