用3D打印机打印出来的鱼片。（截自视频）
作者 侯佩瑜
担心海洋水质受重金属、塑料垃圾等污染，会吃上有害健康的鱼产？
过度捕捞、栖息地丧失和气候变化，许多海洋鱼类无法养殖甚至濒危，鱼产量越来越少？
靠进口鱼产的新加坡，食物供应链稍出问题，会引起民众抢购鱼，而鱼价又上涨？
这些问题日后也许都不再是问题。
因为，预计明年就可以在新加坡市面上买到3D打印鱼片产品。
Unami Meats和以色列食品科技公司Steakholder Foods合作，利用3D打印技术，今年4月成功“打印”出第一批天然细胞培养的人造鳗鱼和石斑鱼鱼片。
今年1月，Umami Meats也和南洋理工学院应用科学学院合作，成功研发出鳗鱼、老鼠斑，红鲷鱼等鱼类的细胞系，并使用源自植物的血清将其培养成肌肉和脂肪。
3D打印机。（Steakholder Foods网站）
3D打印培植石斑鱼片。（路透社）
据公司介绍， 这些鱼片不含抗生素，口感几乎与真正鱼肉相同，经油炸和调味后更难以区分，切开鱼片时还可以清楚看到紧密连接的肌肉纤维，有真正鱼肉的片状。
试吃过的人给出的评语也很正面：
几乎跟吃“平时的鱼片”有一样的体验，吃进嘴里能感受到鱼片的结构，很多汁，并伴有黄油香味，口感达到如此高的相似度让他们很惊讶。
裹了酱汁的3D打印培植石斑鱼片，长相的确跟真的没两样。（路透社）
美中不足的是，打印出来的鱼片，每片看起来都一模一样。
Umami Meats计划在2024年把3D打印鱼片推出市场，首站是新加坡，接着是美国和日本等，目前还在等待相关监管部门的批准。
鳗鱼和石斑鱼等在本地相当受欢迎，但难以养殖，一般需通过野生捕捞，所以价格相当高。
研究团队的目标是，通过培植鱼肉，降低鱼肉价格，并使这些鱼类的供应链更稳定。
传统的培植肉类细胞方法，须采用名为“胎牛血清”的生长补充剂，以促进细胞的生长与增殖。
胎牛血清由于取自牛胚胎，采集过程会牺牲新生小牛，既不人道也十分昂贵，每升要价约1000元。
团队研发了一种血清替代品，它主要来自豆类，或是从食品制造厂废弃的植物副产品中回收，因此更具可持续性，成本也较低。
Steakholder Foods的执行长Arik Kaufman坦言，目前以细胞来培养鱼肉的成本仍然非常昂贵，无法取代传统鱼肉。也因此，用于打印鱼肉的“生物墨水”中，除了鱼细胞，还加入了植物成分稀释。但他相信随着时间的推移，技术水平的提高，生产成本将会下降。
Umami Meats总裁兼创办人佩尔沙（Mihir Pershad）也指出：
“培植鱼肉的过程比牛肉简单，但也有它的困难。要知道，从事鱼类干细胞生物学研究的科学家，只是从事动物细胞和人类细胞研究的科学家的极少数。碍于市场上对鱼类干细胞缺乏足够的研究，没太多的文献可参考，我们得弄清楚这些细胞喜欢吃什么，适宜在什么环境生长。”
他说，目前他们已掌握了石斑鱼和鳗鱼的培植打印方法，希望在未来几个月里能生产另外三种濒危鱼类。
有了实验室里培植的人造牛肉、鸡肉以及鱼肉的经验，而且口感也越来越逼真，将来如果闹非洲猪瘟是不是就可以打印猪肉，闹禽流感就打印鸡蛋，马来西亚禁出口活鸡，新加坡就可以自己打印鸡肉，不必再担心供应链中断了？
