用3D印表機列印出來的魚片。（截自視頻）
作者 侯佩瑜
擔心海洋水質受重金屬、塑料垃圾等污染，會吃上有害健康的魚產？
過度捕撈、棲息地喪失和氣候變化，許多海洋魚類無法養殖甚至瀕危，魚產量越來越少？
靠進口魚產的新加坡，食物供應鏈稍出問題，會引起民眾搶購魚，而魚價又上漲？
這些問題日後也許都不再是問題。
因為，預計明年就可以在新加坡市面上買到3D列印魚片產品。
Unami Meats和以色列食品科技公司Steakholder Foods合作，利用3D列印技術，今年4月成功「列印」出第一批天然細胞培養的人造鰻魚和石斑魚魚片。
今年1月，Umami Meats也和南洋理工學院應用科學學院合作，成功研發出鰻魚、老鼠斑，紅鯛魚等魚類的細胞系，並使用源自植物的血清將其培養成肌肉和脂肪。
3D印表機。（Steakholder Foods網站）
3D列印培植石斑魚片。（路透社）
據公司介紹， 這些魚片不含抗生素，口感幾乎與真正魚肉相同，經油炸和調味後更難以區分，切開魚片時還可以清楚看到緊密連接的肌肉纖維，有真正魚肉的片狀。
試吃過的人給出的評語也很正面：
幾乎跟吃「平時的魚片」有一樣的體驗，吃進嘴裡能感受到魚片的結構，很多汁，並伴有黃油香味，口感達到如此高的相似度讓他們很驚訝。
裹了醬汁的3D列印培植石斑魚片，長相的確跟真的沒兩樣。（路透社）
美中不足的是，列印出來的魚片，每片看起來都一模一樣。
Umami Meats計劃在2024年把3D列印魚片推出市場，首站是新加坡，接著是美國和日本等，目前還在等待相關監管部門的批准。
鰻魚和石斑魚等在本地相當受歡迎，但難以養殖，一般需通過野生捕撈，所以價格相當高。
研究團隊的目標是，通過培植魚肉，降低魚肉價格，並使這些魚類的供應鏈更穩定。
傳統的培植肉類細胞方法，須採用名為「胎牛血清」的生長補充劑，以促進細胞的生長與增殖。
胎牛血清由於取自牛胚胎，採集過程會犧牲新生小牛，既不人道也十分昂貴，每升要價約1000元。
團隊研發了一種血清替代品，它主要來自豆類，或是從食品製造廠廢棄的植物副產品中回收，因此更具可持續性，成本也較低。
Steakholder Foods的執行長Arik Kaufman坦言，目前以細胞來培養魚肉的成本仍然非常昂貴，無法取代傳統魚肉。也因此，用於列印魚肉的「生物墨水」中，除了魚細胞，還加入了植物成分稀釋。但他相信隨著時間的推移，技術水平的提高，生產成本將會下降。
Umami Meats總裁兼創辦人佩爾沙（Mihir Pershad）也指出：
「培植魚肉的過程比牛肉簡單，但也有它的困難。要知道，從事魚類幹細胞生物學研究的科學家，只是從事動物細胞和人類細胞研究的科學家的極少數。礙於市場上對魚類幹細胞缺乏足夠的研究，沒太多的文獻可參考，我們得弄清楚這些細胞喜歡吃什麼，適宜在什麼環境生長。」
他說，目前他們已掌握了石斑魚和鰻魚的培植列印方法，希望在未來幾個月里能生產另外三種瀕危魚類。
有了實驗室里培植的人造牛肉、雞肉以及魚肉的經驗，而且口感也越來越逼真，將來如果鬧非洲豬瘟是不是就可以列印豬肉，鬧禽流感就列印雞蛋，馬來西亞禁出口活雞，新加坡就可以自己列印雞肉，不必再擔心供應鏈中斷了？
