新加坡最佳家庭餐馆 莆田

2020-10-26     6,600

新加坡最佳家庭餐馆—莆田

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

(一)品牌起源

“新加坡中餐第一品牌”,连续四年摘得米其林一星,曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人点赞,莆田众多荣誉的背后,是福建华侨方志忠在异国打拼而后荣归祖国的故事。

2000年,方志忠在新加坡创立了莆田餐厅,目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、台湾、北京、上海等地开出了61间店,2018年营收突破10亿人民币。

20年前,方志忠举家从福建莆田移民到了新加坡。这个在外漂泊的异乡人,因为太过想念家乡莆田菜的味道,便动了一个大胆的念头——在新加坡开一间莆田餐厅,如此一来既可以一解自己万里之外的乡愁,又可以让更多的人了解家乡的这份美味。

然而,情怀并不能当饭吃,一个餐饮“门外汉”,在一个陌生的国家,要经营一个极其小众的中餐菜系,困难和挑战不言而喻。

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

当时,方志忠直接将餐厅取名为“莆田”,但是“莆田”是什么?卖什么?新加坡没有几个人懂,再加上餐厅又开在一个比较落后的地段,开业后差不多3年的时间里,莆田的生意一直没有任何起色。

当时,附近新加坡电视台的“好吃嘴”们偶然发现了莆田的美味,在黄金时段帮莆田做了一个节目,把莆田是什么、做什么菜、味道怎么样,以视频的形式呈现了出来,节目播出后,莆田便在新加坡一炮而红。

2014年,在东南亚的扩张小有成绩后,方志忠决定将莆田带回祖国,闯荡全球最大的中餐市场。

第一站定在香港。香港靠近内地,餐饮市场非常发达,原本方志忠打算先在香港锻炼一下莆田,把门店调整到最好,再进入内地市场。

莆田进驻香港的第一间店便大受欢迎,无需进行更多调整。于是,次年,莆田便正式进军内地市场,陆续落地上海、北京、广州、深圳、杭州5个餐饮竞争最激烈的城市。

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

初进国内市场时,方志忠察觉到,相比海外,国内餐饮竞争更激烈,而因为美团点评等的快速发展,国内餐饮数字化水平更高、速度和发展也更快。为了打开国内市场,方志忠从第一家店起就开始美团点评进行了深度合作,进行品牌推广。

和美团点评合作后,通过美团点评的推广通、商户通、开屏广告等功能,莆田成功实现了最大限度的品牌宣传曝光,用最快的速度让国内的消费者认识了这个新加坡来的新品牌,找到他们的新餐厅。

上海第一家莆田开业时,门店所在商场都还没开张,除了莆田一间店都没有,在这样的环境下,得益于品牌的底蕴以及前期和美团点评合作的宣传曝光,莆田竟然一开业就火爆,并开始排队。

(二)经营特点

1、以食材为营销点

莆田菜需要细细品,越品越有味道,因为每一道菜都特别用心。当然,为了提升爆品效率,提炼10大必点菜也是必须的。

(1)7天采摘期的头道紫菜

莆田的紫菜进货价比普通的高很多——因为头水紫菜,一年只有头7天的采摘期,过了这个时限,紫菜就没有那么脆。

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

(2)细细养的哆头蛏

莆田独有的“哆头蛏”,都是裹着当地的滩涂黑泥运到店里来的,以保证鲜活度;经过一段时间的养殖后,哆头蛏更加鲜美白胖,肉甜无沙。

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

(3)非物质文化遗产的兴化米粉

兴化米粉,非物质文化遗产,细如发丝,烹饪方式是直接干炒,汁水刚好吸干米粉,再炒干。

新加坡最佳家庭餐馆 莆田

在莆田,每一道菜背后都有一个故事。

目前平安店总共70多道菜,明年将更加聚焦,常规菜品精简到40道左右,加上每季主打的季节菜的5-8种吃法,来满足食客的需求。

2、店长制——“店长是一家门店的主人”

要说莆田近几年间最大的改革,必然是莆田门店推行的“店长制”。店长就是一家门店的老板、主人,而不仅仅是集团下方的一个执行者。

随着莆田不断扩展新地域,莆田开始重新审视原有的各地总经理层级制度,而更为扁平化的“店长管理”制度便从2018年1月开始应运而生——原本各地区的总经理职衔取消,原本的营运主管也直接调整为餐厅店长。

门店经理就是该店的老板,一家店的决策和财务都由店长决定,从而最大化激励店长。原本的餐馆分成楼面与厨房两大部分,合二为一改由店长负责。每间莆田分店各有一位店长全权负责,直接汇报给集团副总裁。

面对疫情,每位店长聚焦自己的“一亩三分地”,竭尽所能从细节做好防疫、想尽办法提升门店效能,让莆田在困难时期也保持稳定。

3、分红制度——“把员工照顾好,他们才有动力去照顾客人。”

设立了统一及透明化的分红制度——集团每年无论利润是多少,都坚持把30%的税后利润拿出来分给大家,从后勤到门店,与全体员工一起分享成果(每个员工从第一天工作开始就可以参与)。

据介绍,评级ABC影响到每家店的分润,C店可能被A店拿走分润的40%,因此门店对评级非常重视。

通过分红,莆田员工的薪酬水平基本高于行业标准,优秀的店长甚至能拿到百万(人民币)年薪。

4、培训机制——“真正的自我提升,给足员工做管理的底气。”

随着近年莆田新店越开越多,在完善“店长制”的同时,加快人才培养需也是莆田发展的一个重要环节,据了解3年来平安店管理组到各地参加培训超过10次。

莆田拥有一套系统性的员工培训制度,每一个进入莆田的员工都需要接受莆田管理学院的入职培训,需要通过考试才能入职。

在职期间也有专业的培训师进行现场培训或在线培训,学习后还需参加考试,通过认证后才能擢升晋级,确保全体员工获得公平对待。

莆田希望提供给每一位员工充实自我的机会和平台,在这里每个人都有出头的机会,不仅是钱包富足了,内心也要富足。”

(三)发展方向

莆田明年计划进军日本,目前也在评估美国市场:“海外市场有无限的机会,未来必定要往更国际化的方向发展。”

与此同时,方泽嘉关注的是,如何把新加坡多元文化的特色带出去。“我们从小红点走出去,希望能让更多人看到我们。

莆田以福建菜为主,但是海外分店的菜单上都会有一栏‘非常新加坡’,还有辣椒螃蟹、马来风光、榴梿甜品等等。

创始人方志忠表示,新加坡这个国家赋予了莆田很多发展的机会,将用“YUM SING!新世界”作为反馈新加坡的方式,希望通过食客体验后的口口相传,将浓缩的新加坡最好一面传到亚洲乃至世界。

内容编辑 l 张莹莹;

翻译/播报 I 毕若茜;

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