新加坡的传统小吃
肉脞面，猪杂汤
配料里面最让人着迷的
就是嫩而不腥的猪肝~
可是根据新加坡最新研究
这些滑嫩的、不完全煮熟的猪肝
正是导致戊型肝炎的
最魁祸首
猪肝美食导致肝炎？
猪肝大家都吃过
最讲究火候
如果煮的时间久了
失去了水分就会变得比较“柴”
但是稍微水煮刚刚断生
甚至是半生熟的猪肝
口味就完全不一样了
火候适宜的猪肝
口感就像豆腐一样
又有动物内脏油脂的香气
新加坡华人的传统小吃
比如粿条面，猪杂汤
里面都少不了猪肝作为配菜
肉脞面：粗蛋黄面配上猪肉丸，猪肉片，云吞，猪肝，还有酥脆的炸鱼干
猪杂汤：各式的猪什如猪肝、猪肠、猪肚应有尽有，汤底清甜带胡椒香。
猪肝汤：用肉骨茶汤料下猪肝，别有一番风味。
这些猪肝如果煮的不够熟
就有罹患肝炎的危险
根据新加坡卫生部网站
新加坡有越来越多人
患上戊型肝炎
半生熟猪肝或是原因之一
新加坡中央医院的研究结果显示
新加坡居民的戊型肝炎
发病率从2012年的
每10万人中有1.7起
增至2016年的每10万人中有4.1起
而且患病者多为
55岁及以上的华族男性
他们正是猪肝菜肴的爱好者
戊型肝炎就是Hepatitis E
简称戊肝或者E型肝炎
Hepatitis E是一种
会导致肝脏受感染的病毒
世界卫生组织估计
2015年全球因戊型肝炎丧生的
人数约4万4000人
此病最常见的发病地区
是东亚和南亚
大部分病患不会出现任何症状
一些受感染的人出现的症状
包括发烧、呕吐和黄疸症（jaundice）
并且会感到十分疲惫
感染戊肝的病患
一般会在几周后自愈
通常不会变成长期慢性病
但是如果本身有慢性肝炎
再患上戊肝就会十分危险了
因为病毒不会自行消失
特别是年长的人
经年累月可能会造成肝衰竭
除了半生熟的猪肝
如果饮用被粪便污染的水
或吃了来自受感染动物的生肉
或煮不熟的食物都可能感染
中央医院研究员采集了
患者的血液样本检测病毒分型
发现与三个生猪肝样本中
的病毒分型相同
虽然不能100%肯定
但是“生猪肝”的嫌疑非常大！
大家以后吃肉脞面
粿条面和猪杂汤注意
叮嘱摊主把多煮一会儿~
南洋美食里面的“生食”
新加坡的传统美食中
仔细想想有很多生食
或者半生的食物
其实或多或少都会有
病毒或细菌感染的风险
生鱼片
新加坡过年期间的“捞鱼生”
其中一个主料就是生鱼片
传统上是用淡水生鱼片
但是2015年底新加坡国家环境局
禁止零售食肆
售卖淡水鱼生鱼料理
当年新加坡出现355起
B族链球菌病例
当中150起感染
怀疑与吃中式料理的即食生鱼片有关
*图源：马来西亚媒体报道
因为环境局和农粮局的检测显示
在淡水鱼发现的细菌显著的比咸水鱼多
吃淡水鱼受细菌感染的风险较高
为了民众健康有得必有失
小贩中心粥品摊主表示
他们虽能申请改用
深海鱼做生鱼料理
但其口感和味道不佳
因此早已放弃售卖这道传统佳肴
现在新加坡新年的
传统节目捞鱼生
也用普遍用三文鱼替代淡水鱼
生熟蛋
无论是在食阁、巴刹还是大街小巷
都能找到南洋早餐套餐的存在
两片烤得香脆的面包
中间夹着新加坡特色kaya酱和牛油
配上两个嫩滑的半生熟鸡蛋
等等，什么是生熟蛋？
就是半生半熟的鸡蛋呀~
要把鸡蛋煮成这种
半生半熟的状态可真不容易
据说小贩还有特殊的工具
和计时器保证“火候”
但是这种国民早餐
其实有着巨大的风险
那就是“沙门氏菌”
沙门氏菌是肠杆菌科细菌
革兰氏阴性杆菌
常见在鱼、肉、蛋、乳等食品中
沙门菌容易污染鸡蛋
甚至是外观完全正常的鸡蛋
吃生鸡蛋或煮得不熟的鸡蛋
都有感染的风险
新加坡的炎热天气
更是沙门氏菌的温床
感染的症状通常出现
在食用受污染的食物后6-48小时
或者更长的时间
腹泻、发烧和胃痉挛
轻度通常需要4-7天才能康复
严重的腹泻则需要入院治疗
虽然新加坡规定进口
或运输肉类鱼类食品
必须向食品局（以前的农粮局）
去申请许可证
对生鲜肉蛋类商品
食品局要对产地进行
极其复杂和严格的认证
只有确定出口国完全符合
新加坡对食品安全和卫生的要求后
才准许进口
不过新加坡对于
上述特殊的食物偏好
还是会让食客被感染的风险增加
在新加坡出门吃饭
大家还是注意些好
生食始终比不上熟食那么安全~
