新加坡的傳統小吃
肉脞面，豬雜湯
配料裡面最讓人著迷的
就是嫩而不腥的豬肝~
可是根據新加坡最新研究
這些滑嫩的、不完全煮熟的豬肝
正是導致戊型肝炎的
最魁禍首
豬肝美食導致肝炎？
豬肝大家都吃過
最講究火候
如果煮的時間久了
失去了水分就會變得比較「柴」
但是稍微水煮剛剛斷生
甚至是半生熟的豬肝
口味就完全不一樣了
火候適宜的豬肝
口感就像豆腐一樣
又有動物內臟油脂的香氣
新加坡華人的傳統小吃
比如粿條面，豬雜湯
裡面都少不了豬肝作為配菜
肉脞面：粗蛋黃面配上豬肉丸，豬肉片，雲吞，豬肝，還有酥脆的炸魚乾
豬雜湯：各式的豬什如豬肝、豬腸、豬肚應有盡有，湯底清甜帶胡椒香。
豬肝湯：用肉骨茶湯料下豬肝，別有一番風味。
這些豬肝如果煮的不夠熟
就有罹患肝炎的危險
根據新加坡衛生部網站
新加坡有越來越多人
患上戊型肝炎
半生熟豬肝或是原因之一
新加坡中央醫院的研究結果顯示
新加坡居民的戊型肝炎
發病率從2012年的
每10萬人中有1.7起
增至2016年的每10萬人中有4.1起
而且患病者多為
55歲及以上的華族男性
他們正是豬肝菜肴的愛好者
戊型肝炎就是Hepatitis E
簡稱戊肝或者E型肝炎
Hepatitis E是一種
會導致肝臟受感染的病毒
世界衛生組織估計
2015年全球因戊型肝炎喪生的
人數約4萬4000人
此病最常見的發病地區
是東亞和南亞
大部分病患不會出現任何症狀
一些受感染的人出現的症狀
包括發燒、嘔吐和黃疸症（jaundice）
並且會感到十分疲憊
感染戊肝的病患
一般會在幾周後自愈
通常不會變成長期慢性病
但是如果本身有慢性肝炎
再患上戊肝就會十分危險了
因為病毒不會自行消失
特別是年長的人
經年累月可能會造成肝衰竭
除了半生熟的豬肝
如果飲用被糞便污染的水
或吃了來自受感染動物的生肉
或煮不熟的食物都可能感染
中央醫院研究員採集了
患者的血液樣本檢測病毒分型
發現與三個生豬肝樣本中
的病毒分型相同
雖然不能100%肯定
但是「生豬肝」的嫌疑非常大！
大家以後吃肉脞面
粿條面和豬雜湯注意
叮囑攤主把多煮一會兒~
南洋美食裡面的「生食」
新加坡的傳統美食中
仔細想想有很多生食
或者半生的食物
其實或多或少都會有
病毒或細菌感染的風險
生魚片
新加坡過年期間的「撈魚生」
其中一個主料就是生魚片
傳統上是用淡水生魚片
但是2015年底新加坡國家環境局
禁止零售食肆
售賣淡水魚生魚料理
當年新加坡出現355起
B族鏈球菌病例
當中150起感染
懷疑與吃中式料理的即食生魚片有關
*圖源：馬來西亞媒體報道
因為環境局和農糧局的檢測顯示
在淡水魚發現的細菌顯著的比鹹水魚多
吃淡水魚受細菌感染的風險較高
為了民眾健康有得必有失
小販中心粥品攤主表示
他們雖能申請改用
深海魚做生魚料理
但其口感和味道不佳
因此早已放棄售賣這道傳統佳肴
現在新加坡新年的
傳統節目撈魚生
也用普遍用三文魚替代淡水魚
生熟蛋
無論是在食閣、巴剎還是大街小巷
都能找到南洋早餐套餐的存在
兩片烤得香脆的麵包
中間夾著新加坡特色kaya醬和牛油
配上兩個嫩滑的半生熟雞蛋
等等，什麼是生熟蛋？
就是半生半熟的雞蛋呀~
要把雞蛋煮成這種
半生半熟的狀態可真不容易
據說小販還有特殊的工具
和計時器保證「火候」
但是這種國民早餐
其實有著巨大的風險
那就是「沙門氏菌」
沙門氏菌是腸桿菌科細菌
革蘭氏陰性桿菌
常見在魚、肉、蛋、乳等食品中
沙門菌容易污染雞蛋
甚至是外觀完全正常的雞蛋
吃生雞蛋或煮得不熟的雞蛋
都有感染的風險
新加坡的炎熱天氣
更是沙門氏菌的溫床
感染的症狀通常出現
在食用受污染的食物後6-48小時
或者更長的時間
腹瀉、發燒和胃痙攣
輕度通常需要4-7天才能康復
嚴重的腹瀉則需要入院治療
雖然新加坡規定進口
或運輸肉類魚類食品
必須向食品局（以前的農糧局）
去申請許可證
對生鮮肉蛋類商品
食品局要對產地進行
極其複雜和嚴格的認證
只有確定出口國完全符合
新加坡對食品安全和衛生的要求後
才准許進口
不過新加坡對於
上述特殊的食物偏好
還是會讓食客被感染的風險增加
在新加坡出門吃飯
大家還是注意些好
生食始終比不上熟食那麼安全~
