黃豆渣變飲料，新加坡國立大學的研究員厲害了
近日新加坡國立大學一名研究員用黃豆渣製成富含活性益生菌的飲料，不僅有助健康，而且有效利用豆製品公司浪費的豆腐渣。
新加坡每年製作豆腐、豆奶會產生很多黃豆渣，但由於豆渣有一股豆腥味，口感不佳，久放後散發酸性氣味。
據了解有超過百分之八十的黃豆渣會被豆製品公司當成垃圾處理掉，部分會製造成飼料。
新加坡國立大學的一組研究員用了約一年時間研究出出一套配方，他們把加入黃豆渣的酶、益生菌和酵母的比例調整後。成功將黃豆渣轉變成富含活性益生菌、纖維、游離異黃酮以及胺基酸的飲料，極大的解決了豆渣口感不佳的問題，還添加淡淡的酸梅果香味，入口酸甜。
黃穎真是國大理學院食品科學技術學科的博士生，她參與了此項研究，她說，她嘗試使用10種酵母、四種酶才得以調配出口感理想的的配方比例。
這款飲品不僅口感佳而且對人體也有不少好處，它擁有其他市面上的活性益生菌乳制飲料所沒有的游離異黃酮。
游離異黃酮有什麼作用呢？它能輔助人體抗氧化，而且可以保持心血管健康。而活性益生菌則有助促進腸胃健康，提高人體免疫力的作用。
這款飲料含有超過1000億個活性益生菌，能幫助消化，增加腸道中好細菌的數量。
新加坡國立大學理學院食品科學技術學科副教授劉紹泉領導這項研究，他指出：「因活性益生菌、游離異黃酮等物質均被融入飲料中，這使得它們更易被人體吸收，甚至可在無需冷凍的恆溫環境里存放六個星期。
市面上也有許多同樣富有活性益生菌的飲料如酸奶，但是酸奶需放在冰箱中，而且與這種飲料相比存放時間也較短。
劉教授說市面上多數含活性益生菌的飲料主要由牛奶、奶粉等乳製品製成，但豆渣活性益生菌飲料卻是由豆渣製成，可讓那些不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖的公眾也能飲用。
而且，豆腐渣相對於奶粉等乳製品，成本比較低，製成以後，它的價格或會比現有的一些活性益生菌乳製品飲料價格要親民的多。
這款飲品以及製作過程已在今年3月獲得專利，研究人員還需要進一步提升配方，希望能在不久的將來推出市場，為民眾便宜又健康的活性益生菌飲品。讓我們一起期待這款好喝又健康的飲品吧！
