你吃的是三文魚還是虹鱒

2018年08月17日   •   2萬次閱讀

你吃的是三文魚還是虹鱒

中國將虹鱒歸類為三文魚,但三文魚來自深海而虹鱒寄生蟲風險較高,本地民眾擔心「吃錯魚」。

日前中國有關當局宣布《生食三文魚》團體標準,將虹鱒(rainbow trout)也歸類為「三文魚」,引起食客擔憂。

這是因為虹鱒是淡水魚,容易被寄生蟲感染,而鱒魚與三文魚肉質相似,不容易分辨,因此如果被歸類為三文魚生吃,食客受感染的風險會有所增加。

小編了解本地三文魚與鱒魚市場。按照嚴格劃分,三文魚與鱒魚都屬於鮭科(Salmonidae)魚類,只不過不屬於同樣的亞種。三文魚一般生活在海洋中,只有在產卵時才會回溯淡水河裡。鱒魚則分淡水與鹹水,淡水鱒魚終生生活在淡水中。

在海產漁業經商超過20年的周先生表示,本地市場上的絕大部分鮭魚都是三文魚,新鮮淡水鱒魚比較少見,即使有,也是冷凍的虹鱒。

「至於三文魚,主要來源地則根據魚的狀況而有所不同。本地市場上的新鮮三文魚主要來自挪威和法羅群島,冷凍的則是來自於智利。挪威與智利也是全球主要的三文魚出口國,占據了至少一半的市場。」

此外,紐西蘭、加拿大和澳大利亞等地也都出產三文魚。

周先生解釋,由於地理距離原因,挪威的三文魚一般比較容易空運至新加坡,因此都是新鮮送到。而智利離新加坡較遠,所以只能冰凍海運送來。

三文魚和鱒魚肉質相似,難以分辨。

本地名廚張添來受訪時指兩種魚類的肉質非常相似,平常人一般難以分辨。

從外觀上來說,三文魚體積較大,鱒魚較小,而且前者的尾鰭通常分叉,後者尾鰭為方形或凸狀。

「最容易分辨的方法當然是看整條魚的外觀,但如果單看魚肉,只能說鱒魚的魚肉比較偏向粉紅,三文魚則呈橘紅色。」

此外,張添來也指出三文魚的魚肉脂肪含量更高,鱒魚的肉質則更嫩。

大家學會區分了嗎,可不要吃錯哦!

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