俗話說，要想生活過得去，餐桌必須來點綠。（並沒有，我瞎編的。）
說回正經的。
朋友們，今天給你們準備的，是一款清新的綠色下午茶——
這個「綠蛋糕」，其實就是斑斕戚風蛋糕，在新加坡屬於國寶級的蛋糕，也是有名的伴手禮之一。
以前去新加坡玩，卡卡一吃就愛上了，還特意人肉背回國，給家人品嘗。
輕咬一口，柔軟綿密，淡淡的米香混合草木香氣，還有椰香在口腔中綻放，糯而不膩。
不光是卡卡，林俊傑也是它的頭號粉絲。
當年錄製《夢想的聲音》，JJ可是憑一人之力，帶火了斑斕戚風。
嘉賓導師嘗過後，無一不折服在它的美味之下。
連張惠妹也放下狠話：
沒吃這個綠蛋糕，你就等於沒去過新加坡！
圖片取自《夢想的聲音》
戚風卡卡已經教你們做過不少，但這款斑斕戚風，關鍵在斑斕二字。
斑斕葉是東南亞常用的香草之一，輕輕揉搓後，會聞到一股清新的芳香，就跟剛煮好的大米飯似的。
很多泰式料理、糕點和飲料都會用上它，網購的話十多塊錢就能買到一大把。
斑斕葉榨汁後，香氣會更加濃郁迷人。
加入蛋糕里，不僅能增添風味，也能讓蛋糕呈現出自然清新的綠色，是安全健康的天然植物色素！
為了貼合斑斕葉的東南亞風情，我還用椰子油替代了常規的玉米油，熱量更低。
而且入口自帶有一股清甜的椰子味，好吃又不怕胖！
斑斕戚風單吃已經足夠好吃，想要口感更豐富，還可以切開蛋糕，擠上奶油，搭配上新鮮的水果。
吃一口，順滑的奶油和綿軟的戚風在口中交纏，再咬到脆甜的水果，清爽不膩，簡直讓人慾罷不能。
手捧一杯熱咖啡，再加上一口好吃的蛋糕，最幸福的事情莫過於此了~
– 步驟 –
1.斑斕葉取100g洗乾淨切成小塊，加入100g水，用榨汁機榨汁，過濾去渣備用
用不完的斑斕葉，可以剪開後，放到密封袋裡，冷凍保存，可放一個月左右。
2.取60g新鮮斑斕汁，加入椰子油，用蛋抽攪拌混合，充分乳化
3.加入過篩後的低筋麵粉，用蛋抽z字形攪拌均勻
注意不要翻拌太多次，以免產生筋度，影響蛋糕的口感
4.加入蛋黃，繼續用蛋抽z字形攪拌均勻
5.蛋白分三次加糖，打發至中性發泡，提起有小尖勾即可
6.先舀1/3蛋白霜和蛋黃糊混合，然後將麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續矽膠棒切拌均勻
7.蛋糕糊均勻倒入6寸中空模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，烤25分鐘左右
8.出爐後，先磕幾下震出熱氣，然後倒扣晾涼，再脫模
切成小塊，擠上奶油，加上自己喜歡的水果點綴，今天的朋友圈主角有了~
斑斕戚風蛋糕鬆軟而彈性十足，吃起來自帶一股植物香氣，搭配絲滑的奶油，清甜不膩，一口接一口停不下！
1、買不到新鮮斑斕葉怎麼辦？
可以用斑斕香精來代替，6寸的用量是3克，8寸的用量是5克，但記得要加65克的椰漿或是牛奶。
2、椰子油可以換成玉米油嗎？
可以的，用椰子油是因為脂肪含量更低，增強椰香味，用玉米油的話則是蛋香味比較濃。
發帖時間： 新加坡新聞
