新加坡國立大學（NUS）食品科學與技術系的研究團隊取得新突破！周維彪教授帶領徐曉娟博士等研究人員發現，從火龍果皮中提取的化合物加入麵包後，能提升抗氧化活性並減緩澱粉消化，為健康主食研發與減少食物浪費提供了新路徑！
研究成果：火龍果皮變身麵包營養強化劑
周維彪教授（左）與論文第一作者徐曉娟博士（右）展示了添加紅火龍果皮提取物的強化麵包！研究團隊將純化富含β-藍蛋白的火龍果皮提取物（PBRE）加入小麥麵包中，在0.75%的最佳強化水平下，不僅改善了麵糰結構和麵包質地，還實現了可測量的營養增益！
相較於此前研究的火龍果皮甜菜紅色素，β-藍蛋白在普通食品pH值下更穩定、易溶於水，加工中可降低劑量，與麩質蛋白的相互作用也更可靠！體外研究更顯示，甜菜紅色素比花青素生物利用度更高，營養益處更顯著！
周維彪教授（左）與論文第一作者徐曉娟博士（右）展示添加了經提純的紅火龍果皮萃取物的強化麵包。
來源：NUS
核心優勢：更健康的主食新方案
新加坡國立大學食品科學與技術系系主任周教授表示，PBRE強化麵包為融入日常飲食提供了實用方法！隨著全球糖尿病發病率上升，這款功能主食能在不顯著改變飲食習慣的情況下，降低血糖負荷、增加抗氧化劑攝入！
實驗室測試明確了0.75%的強化劑比例是關鍵平衡點：既保證烘焙質量，又能讓β-藍蛋白與麩質蛋白有效作用，實現營養與口感的雙重達標！這種強化麵包抗氧化水平更高、澱粉降解更慢，血糖指數也更低！
來源：NUS
變廢為寶：減少食物浪費的創新實踐
在全球食物浪費居高不下的背景下，NUS團隊將被丟棄的火龍果皮轉化為功能性食材！研究使用純化提取物而非整果，確保結果更準確一致，直觀展示了農業副產品再利用的食品生產新路徑！
目前研究團隊正進一步探索，計劃將這類天然提取物添加到更多日常食品中，持續挖掘食物浪費的利用價值，提升食品營養與生產效率！
研究價值：成果發表於權威期刊
這項關於火龍果皮提取物強化麵包的研究，已發表在2025年12月25日的科學期刊《食品化學》上！
這一成果為健康主食研發、食物資源循環利用提供了科學依據，也為食品行業的創新發展提供了新的思路！
