新加坡国立大学（NUS）食品科学与技术系的研究团队取得新突破！周维彪教授带领徐晓娟博士等研究人员发现，从火龙果皮中提取的化合物加入面包后，能提升抗氧化活性并减缓淀粉消化，为健康主食研发与减少食物浪费提供了新路径！
研究成果：火龙果皮变身面包营养强化剂
周维彪教授（左）与论文第一作者徐晓娟博士（右）展示了添加红火龙果皮提取物的强化面包！研究团队将纯化富含β-蓝蛋白的火龙果皮提取物（PBRE）加入小麦面包中，在0.75%的最佳强化水平下，不仅改善了面团结构和面包质地，还实现了可测量的营养增益！
相较于此前研究的火龙果皮甜菜红色素，β-蓝蛋白在普通食品pH值下更稳定、易溶于水，加工中可降低剂量，与麸质蛋白的相互作用也更可靠！体外研究更显示，甜菜红色素比花青素生物利用度更高，营养益处更显著！
周维彪教授（左）与论文第一作者徐晓娟博士（右）展示添加了经提纯的红火龙果皮萃取物的强化面包。
来源：NUS
核心优势：更健康的主食新方案
新加坡国立大学食品科学与技术系系主任周教授表示，PBRE强化面包为融入日常饮食提供了实用方法！随着全球糖尿病发病率上升，这款功能主食能在不显著改变饮食习惯的情况下，降低血糖负荷、增加抗氧化剂摄入！
实验室测试明确了0.75%的强化剂比例是关键平衡点：既保证烘焙质量，又能让β-蓝蛋白与麸质蛋白有效作用，实现营养与口感的双重达标！这种强化面包抗氧化水平更高、淀粉降解更慢，血糖指数也更低！
来源：NUS
变废为宝：减少食物浪费的创新实践
在全球食物浪费居高不下的背景下，NUS团队将被丢弃的火龙果皮转化为功能性食材！研究使用纯化提取物而非整果，确保结果更准确一致，直观展示了农业副产品再利用的食品生产新路径！
目前研究团队正进一步探索，计划将这类天然提取物添加到更多日常食品中，持续挖掘食物浪费的利用价值，提升食品营养与生产效率！
研究价值：成果发表于权威期刊
这项关于火龙果皮提取物强化面包的研究，已发表在2025年12月25日的科学期刊《食品化学》上！
这一成果为健康主食研发、食物资源循环利用提供了科学依据，也为食品行业的创新发展提供了新的思路！
