本地餐館展開跨界合作 培養市場韌性

本地餐館展開跨界合作 培養市場韌性

經濟局勢變化和運營成本上漲，再加上不少新的國外餐飲集團進駐本地，讓本地餐館去年感到巨大的競爭壓力。但有業者不僅開拓了新服務項目，餐館間也展開跨界合作，培養市場韌性。

本地老字號中餐館近期和日本料理店展開合作，以金槍魚食材共享的方式，讓生魚片也成為中式入菜的選擇。業者表示去年下半年生意掉了二到三成，但透過多元化經營，今年開始回穩。

囍宴餐館合伙人鍾應全說：「合作方式很多，在菜單上面可以兩個合起來做,做整個菜單。或者是我們這邊也有舉行很多的節目，他們也可以來參加。」

同中餐館合作的日式料理店，也透過多元化經營方式開拓客源。尤其在疫情不能開放多人堂食的期間，曾以私廚形式舉辦生魚片的壽司秀，不僅在當時創造不少收入，也成為疫後最好的行銷活動。

寬壽司日本料理店主廚仁科寬說：「這種概念在新加坡還沒有多少競爭對手。 我在這裡沒有看到其他類似的模式。」

新加坡餐飲協會表示隨著東南亞局勢趨穩，以及中國遊客增加，今年的餐飲市場預計將出現曙光。

新加坡餐飲協會理事周家萌說：「自從2月9號中國遊客來新加坡可以免簽之後，我們看到井噴式的遊客增加，所以這個對我們的餐飲業來講是很好的一個消息。」

市場評估儘管餐館面對更多外來集團的競爭，但國際遊客人流已回到疫情前水平，將帶來更多商機。