本文閱讀時長約3分鐘
請順序閱讀 自見文末福利
筷子撩一片兒，滑進漏勺在湯中掂幾下
在醬碟兒中一蘸，入口便是鮮美
這便是對美好的幻想，這便是幸福感！
這就是食牛必打卡，媒體競相報道的聚餐神地！
所以封神，是因為那份無雜質的擔當
堅持選用新鮮食材，堅持當日當量
所以各位老饕要一飽口福的話要提前訂位呦！
是的！這就是潮牛牛肉火鍋
這家可是小坡唯一的潮汕牛肉火鍋
不是火鍋就會是川渝
這裡顛覆你的火鍋初印象！
我們走起！
現在就和小K去實地調研！
為了保證湯頭的濃郁，為了這份執念
店家堅持精熬湯頭才確保這口口相傳的美味
招
牌
湯
底
店家用四塊超大牛大骨熬制湯底
(這種大骨可是每頭牛僅有的呦)
說一頭牛一鍋湯不過如此
大骨熬制一晚，隔天早上下放入
有20幾種藥材和香料秘制料包
這精熬的鍋底為保證湯頭水準
為這每一口的濃郁
店家堅持每天只賣一桶湯（約20鍋）
大塊牛腩、牛筋、牛腱做湯引的實在底料
看似簡單的一鍋牛肉湯，卻執意研熬無數次
底蘊好不豐富
經
典
湯
底
純骨及潮汕特有的南姜熬成高湯
無任何添加劑
湯清油亮，沒有任何花哨
只為最大程度體現牛肉好味道
特調的高湯，炭火煮牛肉
不失牛肉骨湯的原汁原味
玉米和黃瓜片入湯，味甘醇不油膩
不僅清淡鮮香、健康爽口
又能滿足食客挑剔難辨的味蕾
其
他
湯
底
除此之外店家還為
愛美人士準備了膠原美顏鍋
也為愛美的嗜辣一眾準備了滋補香辣鍋
同樣實在厚實的滿滿誠意，是不是超級貼心的！
沒有傳統牛肉湯的腥膩，毫不客氣喝上這一口鮮濃
精燉許久的精華，只為食客的滿意神情寫在臉上
潮汕牛肉火鍋源自於潮汕
屬於四大菜系中粵菜的王牌佳肴
獨特的湯頭必同鮮嫩牛肉才會衝撞完美火花
美味在口中每一秒的升華，必然要講到肉肉
這部位分類圖可是每家潮汕牛肉火鍋的必要裝飾
來為各位饕客介紹不同部位的牛肉
現在就讓小K 來為大家介紹介紹吧！
當我們揚言要吃下整頭牛時必須要了解的
肉質新鮮柔嫩，絕對還未排酸！未排酸！
潮牛的牛來自於
純穀物飼養的2歲左右美國牛，肉質細膩
有了好肉也要切肉刀功講究
按照紋理，切得漂亮
這是口感完美的關鍵，這需要多年經驗
邊煮內臟的時候，我們就可以燙肉啦
按照由瘦到肥的順序用漏勺一一燙起來！
嫩肉 五花趾 匙柄 吊龍
匙仁 脖仁 肥胼
這裡一整頭牛的故事開始了
脖仁 (牛朴肉)
建議煮燙時間：5s-8s
牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位
因經常運動，肉質上乘
脂肪油花雪花點般分布
入口柔嫩多油脂鮮甜爽口
有嚼勁兒，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高
非常稀有，食材中的大明星
吊龍
建議煮燙時間：8s-12s
火鍋必點的常見部位，牛脊背上一長條肉
每一盤的脂肪、筋的分布都不均勻，
口感從多油變化到純粹的軟嫩
軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿
匙仁 (匙皮)
建議煮燙時間：8s-12s
位於脖仁下方，接近肋骨，因連著脖子
筋肉結實鮮嫩，肉中貫穿細筋，脂肪含量較高
這個部位的肉在日式懷石料理中
被列為上品為上級肩肉，
也是最考刀工的部位
口感滑嫩，彈性十足
匙柄
建議煮燙時間：8s-10s
匙仁靠下的部位，產量較匙仁多
因中間都有一條明顯的肉筋紋路
像鑰匙柄一樣而得名
口感柔嫩，肉質富有彈性，很有拉伸感
嫩肉
建議煮燙時間：10s-15s
位於臀腿部位的肉，甜度高
一般會切的比較厚，
涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！
肥胼 (雙層肉)
建議煮燙時間：8s-12s
肥胼是牛肚子肉，非常非常香醇
師傅的刀工非常精準到位
肉片切得極薄，肥瘦相間非常誘人
吃起來肥而不膩，陣陣濃濃的牛脂香
為了達到最佳口感，燙肉時切不可起漏勺離湯
這樣使肉肉們不至於煮的過熟過老
鮮嫩才是硬道理
五花趾 (金錢展)
建議煮燙時間：8s-12s
牛的後腿的肌腱肉
脂肪花紋像樹的年輪
紋路也更明顯，口感也更為脆彈
喜歡彈牙的筋肉感不
這裡會讓你覺得口感十足
