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筷子撩一片儿，滑进漏勺在汤中掂几下
在酱碟儿中一蘸，入口便是鲜美
这便是对美好的幻想，这便是幸福感！
这就是食牛必打卡，媒体竞相报道的聚餐神地！
所以封神，是因为那份无杂质的担当
坚持选用新鲜食材，坚持当日当量
所以各位老饕要一饱口福的话要提前订位呦！
是的！这就是潮牛牛肉火锅
这家可是小坡唯一的潮汕牛肉火锅
不是火锅就会是川渝
这里颠覆你的火锅初印象！
我们走起！
现在就和小K去实地调研！
为了保证汤头的浓郁，为了这份执念
店家坚持精熬汤头才确保这口口相传的美味
招
牌
汤
底
店家用四块超大牛大骨熬制汤底
(这种大骨可是每头牛仅有的呦)
说一头牛一锅汤不过如此
大骨熬制一晚，隔天早上下放入
有20几种药材和香料秘制料包
这精熬的锅底为保证汤头水准
为这每一口的浓郁
店家坚持每天只卖一桶汤（约20锅）
大块牛腩、牛筋、牛腱做汤引的实在底料
看似简单的一锅牛肉汤，却执意研熬无数次
底蕴好不丰富
经
典
汤
底
纯骨及潮汕特有的南姜熬成高汤
无任何添加剂
汤清油亮，没有任何花哨
只为最大程度体现牛肉好味道
特调的高汤，炭火煮牛肉
不失牛肉骨汤的原汁原味
玉米和黄瓜片入汤，味甘醇不油腻
不仅清淡鲜香、健康爽口
又能满足食客挑剔难辨的味蕾
其
他
汤
底
除此之外店家还为
爱美人士准备了胶原美颜锅
也为爱美的嗜辣一众准备了滋补香辣锅
同样实在厚实的满满诚意，是不是超级贴心的！
没有传统牛肉汤的腥腻，毫不客气喝上这一口鲜浓
精炖许久的精华，只为食客的满意神情写在脸上
潮汕牛肉火锅源自于潮汕
属于四大菜系中粤菜的王牌佳肴
独特的汤头必同鲜嫩牛肉才会冲撞完美火花
美味在口中每一秒的升华，必然要讲到肉肉
这部位分类图可是每家潮汕牛肉火锅的必要装饰
来为各位饕客介绍不同部位的牛肉
现在就让小K 来为大家介绍介绍吧！
当我们扬言要吃下整头牛时必须要了解的
肉质新鲜柔嫩，绝对还未排酸！未排酸！
潮牛的牛来自于
纯谷物饲养的2岁左右美国牛，肉质细腻
有了好肉也要切肉刀功讲究
按照纹理，切得漂亮
这是口感完美的关键，这需要多年经验
边煮内脏的时候，我们就可以烫肉啦
按照由瘦到肥的顺序用漏勺一一烫起来！
嫩肉 五花趾 匙柄 吊龙
匙仁 脖仁 肥胼
这里一整头牛的故事开始了
脖仁 (牛朴肉)
建议煮烫时间：5s-8s
牛的肩胛肉中最靠近头部的部位
因经常运动，肉质上乘
脂肪油花雪花点般分布
入口柔嫩多油脂鲜甜爽口
有嚼劲儿，脂肪含量在牛的前身肉中属较高
非常稀有，食材中的大明星
吊龙
建议煮烫时间：8s-12s
火锅必点的常见部位，牛脊背上一长条肉
每一盘的脂肪、筋的分布都不均匀，
口感从多油变化到纯粹的软嫩
软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满
匙仁 (匙皮)
建议煮烫时间：8s-12s
位于脖仁下方，接近肋骨，因连着脖子
筋肉结实鲜嫩，肉中贯穿细筋，脂肪含量较高
这个部位的肉在日式怀石料理中
被列为上品为上级肩肉，
也是最考刀工的部位
口感滑嫩，弹性十足
匙柄
建议煮烫时间：8s-10s
匙仁靠下的部位，产量较匙仁多
因中间都有一条明显的肉筋纹路
像钥匙柄一样而得名
口感柔嫩，肉质富有弹性，很有拉伸感
嫩肉
建议煮烫时间：10s-15s
位于臀腿部位的肉，甜度高
一般会切的比较厚，
涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
肥胼 (双层肉)
建议煮烫时间：8s-12s
肥胼是牛肚子肉，非常非常香醇
师傅的刀工非常精准到位
肉片切得极薄，肥瘦相间非常诱人
吃起来肥而不腻，阵阵浓浓的牛脂香
为了达到最佳口感，烫肉时切不可起漏勺离汤
这样使肉肉们不至于煮的过熟过老
鲜嫩才是硬道理
五花趾 (金钱展)
建议煮烫时间：8s-12s
牛的后腿的肌腱肉
脂肪花纹像树的年轮
纹路也更明显，口感也更为脆弹
喜欢弹牙的筋肉感不
这里会让你觉得口感十足
