組屋樓下的「土」味蛋糕店成為了新加坡網紅手信

2018年05月16日   •   2萬次閱讀

在新加坡的手信中,「老成昌」算是新晉網紅。而它的成長史,可以說是非常勵志了。

1965年,鄭宏坤的父親鄭炎昌在新加坡某個村落開了自己的蛋糕店,後來搬到組屋樓下開了「成昌西菓店」。因為鄭老堅持選最好的原料,凡事都親力親為,收穫超高人氣。

成昌西菓店成為那一帶的老字號店鋪。

鄭宏坤從小在店裡受到薰陶,耳濡目染。在1995年,才24歲的鄭宏坤,從老爸手中接過了這塊30年的金字招牌。

這個店雖然人氣很旺,但是在鄭宏坤眼裡卻非常「土」,不摩登,不時尚,很多製作流程都不現代。所以,年輕氣盛的他,想將老字號進行轉型,讓它走上更潮流的道路。

鄭宏坤年輕時,改造爸爸的店

鄭老看到自己兒子有這樣一番抱負,甚是欣慰,大力支持這一決定。

BUT,命運貌似總愛捉弄年輕人,讓人夢想落空。

因為經驗不足,以及商業上的各種原因,鄭宏坤改革後一年,蛋糕店就停業了,還欠下了幾十萬的外債。

為了還清債務,他不得不將店鋪賣掉。當時,他就暗下決心,有朝一日,一定要再度打響「成昌」的品牌。

挫敗之後,鄭宏坤並沒有荒廢自己的手藝。他一邊在別的店打工,一邊鑽研技能。他認為,想要把老爸的招牌發揚光大,就應該博採眾長,吸取別人的精華。

他抓住機會參加了傳統法式烘焙訓練,學成之後,終於在西點行業闖出一番天地——

曾在法國巴黎著名高級食品百貨馥頌(Fauchon)任職,也在新加坡本地高檔餐廳 Les Amis 擔任西點師傅。

還於 1996 年,在新加坡舉辦的「世界盃甜點大賽」中獲得金牌,然後1997年代表新加坡參加全球比賽,獲得第六名。

在 2001 年「世界名廚峰會」上摘下 Inniskillin Icewine 年度糕點師傅大獎……

後排左三

和電台90.5主持人:Denise Tan

1998 年創立了自己的 Baker's Inn;2004 年,該店更名為目前家喻戶曉的Bakerzin 貝可津。(現在與該品牌沒有關係了)

這一系列的認可,讓他重拾信心,同時,也讓他有勇氣去實現年少時許下的心愿。所以,在2015年他創立了「老成昌」品牌,向同樣是糕點師傅、烘焙行家的父親致敬。

起初,老成昌只是在網上售賣,很多人網購將它作為伴手禮帶給親人。在這期間,很多人詢問他們產品的細節,畢竟都很關心自己送的禮到底好不好~~為了讓顧客買得放心,他把店開到了線下,眼見為實,還可品嘗。

4個月之後,它卻意外地成為了新加坡「新晉網紅」手信,不少人慕名而來。

2018年1月,在遊客必打call的克拉碼頭,開了第一家實體店

參加最近的亞洲美食展,向世界各地的食客展示新加坡品質。

連淘寶上也做起了代購。

這價錢,可比實體店高了近一倍哦,人氣之旺

為了打響新加坡品牌,他們在很多細節上也很用心。

在新加坡這個地方,糕點也是分流派的。以最常見的蛋糕為例,父輩們流傳下來的古早味蛋糕,強調口感的細膩綿軟。但是以法式烘焙為代表的現代西點,則追求味道的「好吃」,好吃是非常多元化的一個概念。蛋糕的細膩綿軟只是「好吃」的一個維度。原因是,新加坡的「古早」味糕點受台灣影響,究其源頭,來自日本技術這一脈。

現代烘焙也更加重視優質食材的選用。比如牛油,認為法國牛油就比澳洲的牛油更好。老成昌追求現代烘焙技術和古早風格的結合,比如,食材上,他選用澳洲牛油。一般認為,澳洲牛油不如法國牛油出色,但是,他覺得澳洲牛油更能做出符合新加坡古早風味的的點心。

還比如,在口味上強調新加坡屬性。老成昌將本地特有的沙爹、叻沙、肉乾、麥片蝦、肉骨茶和花茶等口味融入其中,讓顧客將新加坡風味帶向世界。

其次,在包裝上也是煞費苦心。這個小小鐵盒上的花紋,可都記錄了新加坡的歷史變遷。比如寓意種族和諧「甘榜精神系列」:

Changi 就是樟宜,別看現在那裡有高大上的樟宜機場,以前可只是些小村落,人們也悠閒自得。

這個系列有以下4款:

重拾英式早茶時光的「殖民地系列」:

(Katong Breakfast 意為加東早餐,加東曾是茂密的椰子種植園,一些富裕的城市居民在周末時喜歡到此休閒。到了 20 世紀初期,這裡發展為郊外一處住宅區,主要人口是受英文教育的中產階級,包括土生華人和歐亞裔人。)

這個系列有以下4款:

慶祝新加坡成為花園城市的「獅城系列」:

(Botanic Flora 意為植物部落 ,彰顯新加坡的花園城市屬性)

這個系列,現有以下兩款:

一家只是在組屋樓下生存的小店,到現在成為時尚手信走向世界,「老成昌」是一個少年的奮鬥情懷,也是一個新加坡品牌的精彩蝶變。

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