傳說中海南雞飯的靈魂三醬 我最喜歡的是薑蓉，油雞蘸上薑蓉，在嘴裡去膩，又回味無窮，還有點上海三黃雞的意思，不過肉質要比三黃雞鮮嫩太多了。 很多人可能會覺得雞飯的靈魂就是雞，但是對於我們這種吃貨行家來說，區分70分和90分的標準，其實就是看搭配的雞飯。
顆粒分明又飽滿的油雞飯 上等的雞飯，米粒上是泛著一層飽滿的油光，粒粒分明，吃進嘴裡香噴噴，就算是沒有配菜，也能輕鬆幹掉兩碗。中峇魯的雞飯就剛好符合這個標準，一口嫩雞，一口油雞飯，好吃到想要原地轉圈。
ADDRESS 地址：
這間海南雞飯非常靠近唐人街
56 Smith St，Singapore 058961
NO.4
坡國必吃——辣椒螃蟹
新加坡辣椒蟹（插畫@Tea-Tang）
辣椒螃蟹被認為是新加坡最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。可以說，沒有嘗過辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。據說用來做辣椒蟹的品種主要是用來自斯里蘭卡的大青蟹，個頭碩大，肉質又細膩肥美。 新加坡有很多做蟹的海鮮酒樓或是路邊的大排檔。這次Hannah帶我去的是新加坡獨一無二的國寶級辣椒蟹餐廳——東皇大酒樓。為什麼說他是獨一無二呢？原來他是唯一一家被新加坡官方認證的，獲得米其林美食卓越貢獻獎，也是新加坡辣椒蟹創始人Cher Yam Tian創立的餐廳。
官方認證的新加坡辣椒蟹創始人
被米其林授予傑出貢獻獎（創始人的後裔上台領獎） 其實發現辣椒蟹是一個意外，早期當地人主要是用蒸煮的方式來吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士嘗試用番茄沙司和辣椒醬炒蟹，結果竟做出了令人難以忘懷的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道，東皇大酒樓絕對是你的不二選擇。 如果說海南雞的靈魂是泛著油光的雞飯，那辣椒螃蟹的靈魂就是菜肴中獨道的調味醬——甜中帶咸，咸中帶著微辣。選用辣椒，番茄醬，蛋液和東皇秘制配方調製出來的醬汁，再和螃蟹連殼帶肉一起爆炒。主廚端著鮮紅的辣椒蟹出現在我們眼前，仿佛一道金光閃現。
紅紅火火的新加坡辣椒蟹 鮮嫩的蟹肉吸收了飽滿的醬汁，吃一口就停不下來，好吃到舔手指。
酥炸小饅頭蘸汁吃 除了單吃螃蟹之外，地道的吃法就是把炸的金黃酥脆的小饅頭蘸著醬汁一起吃，BRAVO!!! 除了螃蟹之外，其他店內的海鮮也值得一試。蛋總特別推薦酥炸小章魚，第一次吃到這麼小的章魚，炸的外焦內嫩，搭配特調的醬汁，入口竟然有股堅果的香氣。
酥炸小魷魚 蜜糖醬油蝦也是特色菜，新鮮的大蝦用蒜蓉和薑片炒香，再加入醬油膏和融化的蜜糖，還有其他秘制醬料勾芡，有點上海本幫菜濃油赤醬的感覺，但是卻沒有那麼油膩。
蜜糖醬油蝦
ADDRESS 地址：
這家店藏在居民區附近，可謂是大隱隱於世了。
Block 89, Marine Parade Central, # 06 - 750 Singapore 440089
看了這麼多地道的美食，是不是很想飛去新加坡大吃一頓了呢？
文/圖：蛋總
編輯：浪味仙
